Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Kartoffel-Chicorée-Gratin mit einer Cheddar-Senf-Rosmarin-Sauce.

 

Habe gestern Rosins Restaurants geschaut, bei mir gab‘s heute: Kotelett vom Ibericoschwein, Rösti und Vichy-Karotten!

 

Secreto vom Iberico mit Pfifferling-Bohnen-Feta-Salat.

 

Jetzt noch die Paprika nicht mit dem Sparschäler sonder kurz im ganzen anflammen( Gasherd, Bunsenbrenner, oder Grill) dann die Paprika in eine Schüssel und abdecken. 10 Minuten stehen lassen und dann kann man die Haut einfach abziehen. Kein Verlust von Fruchtfleisch und bekommt schon ein leckeres Aroma.
Sieht aber auch so schon lecker aus!

 

Ich hab neulich wieder mal im Supermarkt etwas entdeckt:

Ich bin irgendwie sehr empfänglich für Keramik.

Hersteller der Töpfle ist Cermer in Spanien – schade, dass hier fast ausnahmslos in Plastikbechern verkauft wird...

 

Kartoffelpuffer. Mit Räucherlachs und Remoulade sowie mit Apfelmus und Zucker.

 

Flammkuchen mit Kürbis, Birne und Ziegenkäse.

 

Osso Buco mit Risotto Milanese.
Irgendwie bekommt man das nicht schön fotografiert.

 

Tadellos. Man möchte gerne zulangen.

 

@Mickey Es ist noch was übrig...
Tatsächlich ist das eins dieser Gerichte, die aus meiner Sicht einfach perfekte Wohlfühlküche sind.

 

Hmm. Wenn man beide Gerichte „comme il faut“ zubereitet, d.h. mit genügend Olivenöl und Butter (im Risotto), dürfte die Kombination für mich zu üppig sein, also schwer verdaulich. Ich serviere Osso Buco deshalb vorzugsweise mit Bramata-Polenta.

Hier ein Beispiel für meine Polenta zusammen mit Schweinsragout mit Speck und Steinpilzen:



Rezept für die Polenta beim oben erwähnten Gericht.

nK

 

Ich denke, dass es comme il faut zubereitet war. Es ist ein sehr reichhaltiges Gericht, mit dem die Esser aber allesamt gut zurecht gekommen sind.
Ich mag Polenta auch sehr, das Osso Bucco aber lieber mit Risotto

 

Gesagt getan
Gefällt mir echt gut, obwohl einige etwas zickig waren wenn es darum ging die Haut abzuziehen. Diesmal habe ich auch die Garnelen in mundgerechte Stücke geschnitten und noch je ein Löffel Whiskey- und Knobibutter in die Soße gegeben.

 

Navarrese-Rindfleisch auf einer Viehmesse im Baztan-Tal.

 

Tagliatelle Paglia e Fileno mit Ossobuco/-Ochsenschwanz-Sugo und Schmorgemüse

 

Ich hab die Hähnchenbrüste dünn geschnitten und über Nacht in ½ Glas Patak's Vindaloo-Paste und Joghurt eingelegt.
Dann portionsweise angebraten und aus der Pfanne genommen. Zwiebeln, Paprika, Wasser und Kokosmilch ½ Stunde blubbern lassen, Fleisch und Frühlingszwiebeln wieder dazu und warm werden lassen. Dazu Basmatireis. Schmeckt nicht.

 

Hört sich doch gut an, warum hat es nicht geklappt? Du musst natürlich kein Spüli zum anbraten, sondern Öl nehmen

 

Damn!

 

Beef Ribs

 

Prima!
Ich denke bei solchen Gerichten immer sofort an einen großen Löffel.