Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

AW: Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Ich mach´ Diät.

 

AW: Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Das ist aber kein Weißbierglas, da links...

 

AW: Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

nein, alkoholfreies Bier. Ich brauch einen klaren Kopf. Ich muss gleich das Catering für den 70sten Geburtstag meiner Mutter übernehmen. Gestern noch was feines geröstet. Der Testlauf ist erfolgt.

 

AW: Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

die wurden bis in den zweiten Crak geröstet, waren aber nicht verbrannt... ich mag Espresso und Zwiebeln gerne "etwas" dunkel ;-)

 

AW: Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Vielen Dank, ich hab´s Ihr eben ausgerichtet und gezeigt.

 

AW: Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Mach kein Quatsch, für mich sehen die teilweise völlig verbrannt und schwarz aus. Vielleicht täuscht ja das Bild irgendwie?

 

AW: Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

nein,verbrannt waren die nun wirklich nicht - ehrlich! Ich vermute (auch) anhand des konturlosen weissen Tellerrandes sowie des diffusen Küchenlichts hat die Kamera da den Weissabgleich oder sonstwas verbasselt. Hab halt einfach auf Auto gestellt und abgedrückt da ich Hunger hatte ;-)

 

AW: Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Wie hast du die Spätzle gemacht? Mit ner Presse oder nem Spätzlebrett?

 

AW: Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

mit einer Spätzlereibe

 

AW: Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

@Ernie
Kull's Spätzle Schwob funktioniert gut. War ein Tip einer Schwäbin, die ihre allerdings mit der Hand schabt.

@Osti
Rezept?

 

AW: Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Hey, danke für die Tipps, mal sehen, vielleicht gibts demnächst hier noch mehr Spätzle-Fotos ;-).

 

AW: Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Pro Person drei Eier und soviel Mehl (405er oder 550er, aber nicht das Billige für 19 Cent/Kilo), dass es einen richtig zähen Teig ergibt. Salz nach Bedarf, ich tät sagen eine gute Prise auf zehn Eier.

Portionsweise ins kochende Salzwasser schaben, reiben, hobeln, ... die Wasseroberfläche darf nicht vollständig bedeckt sein. Wenn die Spätzle oben schwimmen, abschöpfen und in einer feuerfesten Schüssel abwechselnd mit geriebenem Käse bestreuen. Schüssel im Backofen warmhalten.

Als Käse nehmen wir immer den Österreichischen Bergkäse aus dem Aldi, der ist nicht so streng wie der Emmentaler, wegen der Kinder.

Zwiebeln in Butter braten, oder wenn's Cholesterinarm sein soll halt in entsprechendem geschmacksneutralem Öl. Dazu frisch gemahlenen Pfeffer.

Viele Grüße,
Hans-Jörg

 

AW: Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

ich machs noch minimal anders. Ich gebe etwas Wasser zu den Eiern (etwa 1/4 der Eimasse), da die Spätzle sonst teilweise recht bissfest werden. Die Teigkonsistenz muss man einfach probieren, bis man das nach seiner Vorliebe raus hat. IdR sollte der Teig beim Rühren Fäden ziehen bzw Blasen bilden. Die Spätzle dann im sprudelnden Wasser kochen, abschöpfen und abtropfen lassen. Dann mit Butter/Fett in der Pfanne anbraten (evt mit Kräutern), Käse drüber sowie etwas Milch und frischen Pfeffer und dann Pfannendeckel drauf. Dann bekommt man diese schöne schlonzige Käse-Creme.

Oder sollte ich doch mal Milch mit Käse im Kännchen aufschäumen :shock:

 

AW: Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Bist Du sicher mit dieser riesigen Menge pro Person?

Ich nehme für uns zu zweit drei kleine Eier, und gebe soviel Hartweizendunst (Gruau d'Or) hinzu, damit ein dickflüssiger, jedoch "standfester" Teig entsteht. Salz nach Bedarf, und ein wenig frisch geriebene Muskatnuß. Den Teig solange schlagen, bis er Blasen wirft.

Portionsweise auf ein immer wieder befeuchtetes Spätzlesbrett geben, und mit dem Teigspachtel ins kochende, gesalzene Wasser schaben. Höchstens zwei Brettchen aufs Mal, dann mit dem Schaumlöffel in eine vorgeheizte Schüssel geben. Butterflöckchen dazwischen verhindern das Verkleben und verbessern den Geschmack.

Soviel zum Rezept meiner schwäbischen Vorfahren väterlicherseits - aus Gemmingen und Stuttgart.

nK

 

AW: Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Ja.

Beide Eltern geboren in Augschburg :lol:.

Viele Grüße,
Hans-Jörg

 

AW: Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

@Ernie,
den Schwob vor Befüllung in eine mit etwas Wasser gefüllte Untertasse stellen. Nicht zu tief übers Wasser halten, sonst verkleben die Löcher.

@NK
Kann man zur Not auch Hartweizengries nehmen?

@Augschburger
Konsistenz ist das Problem. Wenn man nicht genau weiss, wie sich das anfühlen soll, wirds schwierig.

(Keine schwäbischen Vorfahren, der Rest von Linsen, Saiten, Spätzle ist aber kein Problem.)

 

AW: Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Auf gar keinen Fall, er wird zu "griesig". Dann lieber Weichweizenmehl, oder besser Dunst.

Es gibt eine gewisse Bandbreite, wo es trotzdem was wird. Ich möchte einfach noch zwei Tipps geben:

1. Der Teig muss beim heftig rühren auf jeden Fall Blasen werfen. Dann ist schon mal sichergestellt, dass er nicht zu fest/trocken ist.
2. Auf dem Spätzlesbrett (das an der Vorderkante zugespitzt ist) sollte der Teil gerade so liegen bleiben, ohne von selbst herunterzulaufen.

Gutes Gelingen!
nK

 

AW: Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Wo ich hier grade Dunst lese, wo bekommt man den her? In den regionalen Supermärkten finde ich den leider nicht, muss ich dafür extra zu einem Müller fahren?