Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Ich hab mit italienischer Küche nicht viel am Hut.
Daher dieses WE meine ersten Pizzaversuche. Nach dem Motto Stumpf ist Trumpf.

 

Nö du. Das Haben wir heute selbst.

 

Hatte ich auch. Bei mir war noch 500 g Sauerkraut drin. War a bissle sauer, weil keine Sahne im Haus...

 

Da hätte ich gaaannnnz großes Interesse am Rezept

 

Heute Herbstgericht mit absolutem Lieblings-Kürbis:

Spaghetti-Kürbis mit Sugo asciutta



Kürbis halbieren und Kerne entfernen:





Bei 225° mit etwas Olivenöl (oder Bratöl) an der Oberfläche etwa eine halbe Stunde ins Backrohr (Zeit abhängig von Größe),


Dann mit Gabel Fasern "ausdrehen":


Mit Sugo (Schalotten,Tomatemmark, dazu hier Hackfleisch, halb Rinderhack, halb Fenchel-Salsiccia-Brät) von neuerdings Mama,
einfach wie Spaghetti vermischen, noch Pfeffer, natürlich Pamesan und Kräuter nach Belieben hinzu.

 

Ich war gestern aufm Stammtisch. Da hing das hier an der Wand:



Die Nürnberger könnten es erkennen.

Ich habe aber trotzdem ein Schäufele gegessen ... glaube ich!

 

@Tschörgen: Ich nehm das linke und das rechte dazu, samt Kochpfanne (was ist denn das für eine?)

... und natürlich anschließend noch ein, zwei Zimt-Trüffelchen, nur zu Testzwecken ....

 

Wegen Kreativitätsmangel gabs heute nur Currywurst mit Süßkartoffel-Pommes aus der Fritteuse und Mayo.

 

Das ist aber nicht einmal eine Viertelwurst oder ist das Dein Seniorenteller?

 

Seniorenteller mit 33?
Das war nur der Anstandsteller fürs Foto

 

@Gregorthom Süsskartoffelpommes finde ich total lecker. Habe aber noch nie welche selbst gemacht.
@lumi Es ist die Schnitzelpfanne von Riess.

 

@Tschörgen: Besten Dank, die kommt auf irgendeine passende Liste, auf dass so ein Teil bei Gelegenheit in die hiesige Küche herniedersinken möge
Welche Größe ist denn davon empfehlenswert?

 

Klar doch

Stammt aus der Zeitschrift Food and Travel Dezember/Januar 2013/2014, gab es beim letzten Einkauf bei meinem Lieblingsöl- und Essigladen als Dreingabe
75g Sahne
100g dunkle gehackte Schokolade (moi: 100g Valrhona Kuvertüre Chips)
50g Vollmilchschokolade (moi: helle Valrhona Chips)
30g demi-sel Butter
1/2 Espressolöffel Bio Cassia Zimtpulver
Entöltes Kakaopulver zum Bestäuben

Sahne aufkochen, über die Schokolade geben, etwas warten dann langsam rühren bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Wegstellen. Dann Butter mit dem Zimt schaumig schlagen - ist bei der geringen Menge ein eher wenig erfolgreiches Unterfangen also zumindest war mein Pot zu groß, die Butter hing mehr an den Wänden als dass sie sich aufschlagen ließ Dann die Ganache dazu, etwas mit dem Quirl verrühren und dann in einen Spritzbeutel füllen, 1/4 bis 1/2 Std. bei Seite legen und dann kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen, kühl stellen (moi: Schlafzimmer mir 16 Grad). Im Anschluss mit Kakaopulver bestäuben. Fertig zum Vernaschen

 

@Tschörgen:
Ich mache die immer so: schälen, in Streifen schneiden, 2x wässern. Wenn man die frittieren möchte, etwas Stärke oder Kartoffelmehl in wenig Wasser einrühren, fast so dick wie eine Panade, darin die rohen Pommes wälzen und gut abschütteln, es braucht nur eine hauchdünne Schicht. Ohne werden die Pommes nicht so schön knusprig, eher matschig.
Direkt nach dem "Panieren" direkt frittieren.

Wie man die im Ofen macht weiß ich nicht, aus der Fritte sind sie super, außen kross und innen locker. Gut salzen und Mayo dazu, ein Hochgenuss.

 

@lumi Ich kenne da leider nur eine Größe. Im Zweifelsfalle würde ich die größere nehmen.
Wir nehmen sie auch fürs frittieren somit brauchen wir sie selten. Wir machen nicht soviel mit Fett.
Aber für die Nudeln finde ich sie genial. Ich habe den Pastatopf in den Keller gestellt.

 

@Tschörgen: Welchen Durchmesser hat denn Eure?

Süßkartoffeln im Ofen: Achtel (je nach SK-Größe auch kleinere Teile, Schälen ist nicht nötig) mit Salz und gemahlenem Kardamom würzen und in etwas Olivenöl wenden. Bei gut 200°C ca. eine halbe Stunde garen. Dazu ein Dip aus Crème fraîche mit Salz, weißem Pfeffer und etwas Zitronigem darin, auch Ingwer schmeckt sehr gut. Im Originalrezept (von Ottolenghi) ist noch Zitronengras, ich nehme aber immer einfach das, was gerade vorrätig ist

 

Im Hexenhäuschen heute auf der Abendkarte

Lammkeule sanft gegart mit orientalisch angehauchter Sauce

Sauce u.a. mit Datteln, Sternanis, Piment & schwarzem Pfeffer...




Und auch heute wieder ein deutscher Wein dieses Mal aus der Pfalz - des @Largomops ens Heimat

 

@lumi 24cm am Boden 28cm oben. Für 400gr Nudeln ist sie ideal. Wenn man mehr macht würde ich die 30cm Pfanne nehmen. Vorausgesetzt du hast ein passendes Kochfeld.

 

Danke

 

Gerne. Ich habe nochmal genau geguckt. Am Boden steht 30 cm. Aber die Maße sind die von mir angegebenen 24/28cm. Keine Ahnung wie die Österreichischen Freunde da messen. Etwas verwirrend das Ganze.