Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Im Hexenhäuschen heute auf der Karte ...

Wachtel mit Anis-Brioche-Füllung & Chicorée in Butterkaramell mit kleinen Morcheln sowie Sternanis




Dazu gab es diesen Rotwein

 

Danke für die Tipps .
So einfach im Rohr brateln lassen ist was feines - man kann da ruhig auffer Kautsch liegen und lesen, ohne daß nennenswert was plötzlich schiefgeht.

 

Das ist norwegischer Lachs, der nur leicht im Dampf gegart wurde. Die Weißwein-Sahne ist eine Champagner-Creme mit einem Hauch Hühner-Fond und weißen Trüffeln.

 

Nach langer Zeit mal wieder was Fleischiges:

Asia-Braten
mit Chinakohl und Basmati
Die Marinade war sehr gut eingezogen , die Soße hab ich mit Kokosmilch gebändigt und den Kohl nur leicht gewürzt.
Das Fleisch war mir schon fast noch n büschen zu rosa, hatte aber ne Kerntemperatur von 65 Grad, war sehr zart und saftig. Kommt irgendwann wieder.

 

Vorbereitungen für das Abendessen im Hexenhäuschen

Wildes Schweineragù - Ragù di Cinghiale


Fortsetzung coming soon

 

Heute nochmal Resteverwertung, diesmal als Pasta:
Fusili lunghi paesani (Strozzapreti in lang) mit Datterini- Mama- Lammkeulen- Gelbe Rübenwürfelchen-Ragout und sehr altem Parmesan



Tatsächlich sogar noch ein paar Minuten in der Sonne genossen, nach erst Sonne um Mittag, danach Schneefall, anschließend fast schon mausgraue Nacht, dann wieder S..........

 

das schmeckt auch hervorragend kalt.... hhhmmm....

 

Nach Mutters Sauerbraten und drei Halbseidenen gab es Abend nur Brotzeit.

Bavaria meets Italy.

 

@Tschörgen hat dich meine Maus zu nem Speckbrot animiert

 

Genau. Mit Speck fängt man auch Tschös.

 

Nachdem wir gestern Sushi essen waren, musste es heute Soulfood sein (ich glaube, dass ich die gleiche Kombination schonmal gezeigt habe, aber die Kombination ist einfach lecker):

Gebackener Blumenkohl mit Tahini-Sauce



Kebab mit Lachs in (ziemlich sehr) scharfer Paprika-Joghurt-Sauce mit Salat.

 

Hier nun die Fortsetzung

Ragù di Cinghiale mit Strozzapreti del Gargano




Zum toskanischen Wildschwein ein piemontesischen Wein

 

Schweinbäckchen Sous Vide mit Bohnen und Kartoffelgratin

Mmmh so richtig zufrieden war ich nicht, klassisch zubereitet sind mir die Bäckchen lieber zum einen weil sie für meinen Geschmack etwas mürber hätten sein können (als zart waren sie schon aber halt a bissl mehr biss, vielleicht hätten sie auch länger baden können. Das Rezept war für Iberico Bäckchen unsere waren vom Schwäbisch hällischen) zum anderen weil sie dann auch mehr Geschmack durch die Soße annehmen.
Geschmeckt hat's aber es war kein Highlight.

 

Jepp, danke für die ehrliche Meinung.

 

Wenn ich hier mal pingelig sein darf ...
Da das ein italienisches Rezept ist, ist es empfehlenswert, wenn man der Sauce und der Pasta vor dem Servieren die Gelegenheit gibt, sich etwas zu "befreunden", indem man beide im Topf oder in der Pfanne mischt und dann erst auf die Teller verteilt. Es macht wirklich einen Unterschied

 

Hab ich doch, völlig italienisch, dabei fast akzentfrei.

 

@turriga: Ja, beim Lammragù ist alles prima. Ich bezog mich auf das Wildschweinragù-Rezept

 

Mensch, ich sitze hier im Land der unbegrenzten Unmöglichkeiten fest und schaue mir neidisch eure leckeren Kochereien an .
Wenn ich hier noch lange festsitze, sterbe ich vermutlich den schnellen Tot an Herzverfettung. Hier wird alles in Zucker, Butter und Fett ertränkt, selbst das Bier schmeckt süß!
Deshalb kocht der profane Deutsche in der hotelzimmereigenen Einbauküchennische oder geht Longhorns verfuttern!

Kochen wie in Studentenzeiten, minimalistisch!

Und hier einige Impressionen von New Braunfels, Texas (Gemeinde Gruenen, von deutschen Einwanderern gegründet).
Wetter ist schwül-warm und bewölkt, für heute Nacht ist Tornadowarnung ausgerufen , naja, wird schon schiefgehen!

Beilagen zum Steak sind übrigens fritierte Okras, äußerst lecker und die besten, die mir jemals untergekommen sind!

 

Ich seh schon die Schlagzeilen: Deutscher in Texas verhungert oder Deutscher nach diabetischem Koma des Landes verwiesen. Texas brennt-Deutscher zündelte mit Smoker im Hotelzimmer.
Halte durch Cremalos, unsere Gedanken sind bei dir. Texas ist auf meiner Landkarte nicht gerade groß. Vielleicht kommst du ja in das Kaff, wo die größten Steaks der Welt serviert werden.