Mal was anderes: Latte Macchiato

Tips nicht, aber nen Handschlag. Mir gehts genauso.
Von wegen unterschiedliche Dichte und das geht ja von selbst.
Ich kann den Espresso auch übern Löffel eingießen, das Zeug mischt sich schneller als ich Latte Macchiato sagen kann...

Hab auch schon gegrübelt warum das in unserem Coffeeshop sogar der neueste Mitarbeiter, der erst seit einer Woche weiß was eine Dampflanze ist, beherrscht.

 

Ist total pillepalle. Du musst länger schaumen, du brauchst Bauschaum. Lass der Milch etwas Zeit, sich zu trennen - und dann gieß den Espresso oben in der Mitte langsam aber gezielt rein. Durch den Milchschaum wird er abgebremst und setzt sich auf der Milch ab. Nix mit Löffel und Temperaturproblemen usw.

 

Ich schäume etwas "strenger"(fester) auf als gewohnt, den Espresso lass ich dann in ein Milchkännchen mit spitzem Schnabel laufen. Dann läßt er sich absolut feinfühlig und zielgenau im Milchschaum platzieren.
So hält dann auch das Bandmuster eine ganze Zeit lang.

 

Beim Milchschäumen ist es wie mit Allem - die Übung macht's. Ich verwende 1,5% H-Milch, die einfacher zu schäumen ist als Vollmilch. Befülle zu ca. 2/3 ein Glas und schäume die Milch. Als erstes, so meine Erfahrung, ist es wie beim Bierzapfen: Zapfhahn auf oder Zapfhahn zu, keine Halbstellung! Eigentlich muss man nur selten gegen Ende des Schäumvorgangs die Heißluftausgabe etwas verringern um kleine Korrekturen vorzunehmen. Etwa wenn der Schaum schon sehr hoch aber die Milch noch nicht heiß genug ist. Dann sollte man bei verringerter Heißluftausgabe (damit die Milch nicht überschwappt) die Düse nochmal tiefer eintauchen.

Bei der Schaumerzeugung kommt es hauptsächlich auf das Geräusch an!! Hört man fast nichts, ist die Düse zu weit eingetaucht. Blubbert es, ist die Düse zu hoch über der Milchoberfläche. Man beginnt also mit maximaler Luftausgabe bei tief eingetauchter Düse, so dass die Heißluftausgabe ca. 2 cm unter der Milchoberfläche liegt und und senkt das Glas langsam ab bis man dieses typische Zischen hört. Dieses Zischen erzeugt den Kleinporigen festen Schaum, den man gerne hätte. Jetzt sollte man in dieser Position verharren, bis man an Hand der Glastemperatur fühlt, dass die Milch die richtige Temperatur hat und man sieht, dass der Schaum sich bis zum oberen Glasrand aufgebaut hat.

Danach sollte man erst den Espresso machen damit die Milch etwas ruhen und der Schaum sich verfestigen kann. Dann den Espresso vorsichtig durch den Schaum gießen, so dass er sich nicht mit der Milch vermischt, wobei es hilft, wenn der Glasdurchmesser am oberen Glasrand größer ist, als die Höhe der Espressotasse, weil man so die Espressotasse komplett über das Glas halten kann, so dass beim langsamen Eingießen nichts daneben tropft.

In Wirklichkeit mache ich (wenn keine Gäste da sind) Milchschaum und Espresso gleichzeitig und gieße den Espresso dann mit Schwung in die Milch, damit ich mir das Umrühren spare

 

Ich behaupte jetzt einfach mal dass es weder bei Chris noch bei mir an der mangelnden Übung liegt.
Mikroschaum wie du ihn beschreibst ist ja kein Stress, Cappu funktioniert wunderbar.
Ich denke das mit dem Bauschaum und erstmal, entgegen der Cappu-Praxis,
die Milch wieder setzen lassen könnte der Weg sein.

 

Hallo und "guten Morgen" (bisschen spät dafür..),

so hab ich es gezeigt bekommen: Milch aufschäumen (ob man Voll- oder fettarme Milch nimmt, ist m.E. Geschmackssache), das Kännchen ein paar Mal "aufklopfen" (Kännchen mit Boden auf Arbeitsplatte klopfen), ins Glas gießen, ein paar Augenblicke stehen lassen, dann den Espresso (den auch in einem kleinen Kännchen zubereiten) langsam in den Schaum laufen lassen. Feddich.
Wartezeit ist eben wichtig, damit sich Milch von Schaum trennt. Wurde ja schon so erklärt.. ;-)
Viel Spaß beim Üben!

Schönen Sonntag noch,
Friederike

 

Vielleicht ziehst du auch zu kurz aus lauter Latte-Art-Gewohnheit? Hier brauchst du ausnahmsweise Bauschaum!

 

hallo chris,
der trick ist einfach die milch kurz abstehen zu lassen (beim schaeumen ziehe ich fast nur, das gibt viel bauschaum (vol. ca. um 100% vergroessert)). ich mache das glas immer randvoll bevor ich den kaffee (ohne loeffel) zugebe. meine glaeser sind leider nicht so geeignet, da sieht man die kaffeeschicht nur durch die schrift...



viel einfacher als latte-art ;-)
lg blu

 

Hi Chris,
Versuche mal beim LM eher einen Lungo. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass ich mit meinem 40-50ml Doppio keine Chance habe, wie du auch.
Lasse ich etwas mehr Wasser durch, klappt es eigentlich immer. Achte auch darauf, dass die Milch nicht zu heiß ist.
Gruß, Axel

 

hallo axel,
es geht schon - obiger wurde mit einem normalen espresso zubereitet (meiner frau ist es so lieber).
lg blu

 

schickes glas blu - so kann man noch so schlechten kaffee machen und weiß trotzdem was man trinkt! :mrgreen: aber ich muss zugeben das ich auch mal solche gläser hatte. ansonsten gut gelungen - die klar abgegrenzte kaffeelinie schimmert noch etwas unter dem aufdruck durch.

gruß,
joscha

 

Hallo,

abweichend von den Beschreibungen oben schäume ich normal die Milch als aller erstes und fülle sie in ein Glas. Danach einpaarmal auf der Arbeitsplatte aufstossen.

Erst dann mache ich den Espresso.
In normaler Stärke und Menge.
Da das etwas dauert ist inzwischen die richtige Konsistens im Glas,
Schaum oben usw.

Dann sehr langsam den Espresso eingiessen.

Es bildet sich ein dunkler Gürtel der sehr langsam nach unten ausfällt.
Mit Bauschaum ist es schwierig diesen Effekt schön zu realisieren.
Da hilft dann nur umrühren.

Gruß

 

hallo,
ich benutze zum aufschaeumen uebrigens die 0,6 l kanne und fuer den espresso ein winziges kaennchen (sieht auf diesem bild groesser aus als es tatsaechlich ist), dass ich von stefan erstanden habe:



aufgrund der nase gelingt das eingiessen sehr einfach. das kaennchen steht bei mir immer auf der tassenablage, so ist es bereits vorgewaermt.

lg blu

 

Ich wüsste nicht, wie die obere Kaffeelinie nicht klar abgegrenzt sein könnte. 8) Wenn, dann macht die untere Linie Probleme ...

 

achso, wenn das so ist, hab ich nichts gesagt! :mrgreen:

scherz beiseite: ich meinte selbstverständlich die untere linie - schau mal ganz genau, dann wirst du etwa einen mm unter dem aufdruck den rand sehen!

gruß,
joscha

 

hallo,
klar kurz stehen lassen muss sein. aber wird deine milch beim stehenlassen nicht fest?
lg blu