Mal was anderes: Latte Macchiato

Die Milch nicht, eher der Milchschaum und das ist so gewollt, entgegengesetzt zum Cappu.

Ich schäume nicht zu heiß auf, fülle in ein Glas, fülle den ST beziehe den Espresso in ein kleines Kännchen mit spitzem Auslass und lasse danach vorsichtig den Espresso reinlaufen.

Zu 98% funktioniert das

 

Mein Vorgehen entspricht ziemlich genau dem von Holger.

Im Grunde ziehe ich nur kurz, da ein Latte ja eigentlich weniger Schaum hat als Cappu, schäume aber in etwa bis zur gleichen Temperatur wie für Cappuccino. Der Schaum hat dann erstmal die Konsistenz wie dünner Latte Art Schaum. Wichtig ist, dass die Milch dann lange genug steht, weshalb ich erst Schäume und dann den Espresso mache.

Bauschaum ist dabei ein grobes Foul, denn die höhere Temperatur dafür zerstört, wie wir alle wissen :wink: , die Süße der Milch. Gerade bei einem Latte wird der Geschmack wesentlich durch den hohen Milchanteil bestimmt.

Grüße

Norbert

 

:lol:
lg blu

 

Ich durfte gestern Arno Schmeil vom doubleeye hier in Berlin beim lässigen Synchronlaufen beobachten: links Espresso in den Latte reinlaufen lassen, rechts Doppelherz auf Capuccino zaubern :shock:

Seine Methode: Schäumen, dann die Milch ins Glas gießen, wobei er den Schaum mit einem Löffel wegblockt, erst zum Schluss den Schaum oben drauflöffeln. Ich weiß nicht, wie genau er den Espresso hat reinlaufen lassen, aber am Ende war ein brauner Balken exakt mitten im Glas!!!

<Seufz>

Michael

 

Hm. Dann macht er auf jeden Fall keinen Cappu-Schaum.
Da gäbs ja dann kaum Schaum oben in der Kanne, den man wegblocken kann.
Seltsam das... Ich werds ab morgen / übermorgen endlich mal testen können ... =)

 

Genau: Er hat gleich eine klare Trennung Milch/Schaum. So sauber dürfte sich das bei Cappu-Schaum nie trennen.

Michael

 

Für eine Latte M.........(wie schreibt man das?)
schäume ich direkt im Glas, bereite in aller Ruhe den Espresso zu und kippe ihn ohne viel Aufhebens ins Glas. Das funktioniert sehr gut. Die Milch muß natürlich kälter als der Espresso sein.
Ich verwende allerdings 0,2 l Gläser mit ca. 100 ml Milch, die ich dann stark aufschäume (viel Bauschaum).
Tip für Leute die mit Zucker trinken. Zucker vorher zugeben und umrühren. Anschließend nur noch mit Trinkalm trinken, dann bleibt der Kick der 2 Phasen erhalten.
Die erste Phase löst die groben Verschmutzungen, die Zweite macht porentief rein.

Sorry, ich hatte einen Clown zum Espresso.

 

Arno Schmeil ist der Besitzer der Espressobar Doubleeye in der Akazienstraße 22 und vermutlich Berlins bester Barista:

"WBC Shanghai, 2006
Herr Arno Schmeil des Berliner Café Double Eye gewinnt die World Cup Barista Chamionships at the Tea and Coffee World Cup in Shanghai 2006"

Michael

 

Gestern habe ich einen Fernsehbeitrag gesehen (der verdächtig viel von diesem Zeit-Online-Beitrag zu Latte Macchiato abgekupfert hat) in der eine Barista nach dem Milchschäumen noch einen Schuss kalte Milch dazugegeben hat. Dann trenne sich die Milch besser. Noch nicht ausprobiert, aber vielleicht hilfts :?:

 

Hey Chris,

die Tour nach Schöneberg lohnt sich wirklich. Der Laden ist recht klein, aber eingentlich kaum zu verfehlen, da meist dicke Schlangen bis zur Tür raus stehen... Womöglich nicht zuletzt dank der recht eigenwilligen, zusammengewürfelten alternative Einrichtung kann man dort seinen Espresso sogar noch für 77 Cent bekommen. Und dazu noch den besten, den ich außerhalb der eigenen vier Wände :lol: bekommen habe. Klingt vielleicht ein wenig pathetisch, ist aber wirklich so. Früher fand ich das Einstein (vorallem die beiden echten Cafes) noch sehr ordentlich, aber auch das hat ja mittlerweile arg nachgelassen.

Laß es Dir schmecken,
Martin

PS Bei DoubleEye kannst Du Dir auch mal die Alessi-Kannen aus nächster Nähe ansehen -- die haben beinahe das volle Sortiment neben ihrer Linea stehen... *willauch*