Mal was Grundsätzliches: Kompetenz in der Gastronomie

:lol: :lol:


ssssum wohl!

chris

 

Hallo Kai,

ok Bar Centrale lasse ich durchgehen; ist recht ordentlich :wink:

Ich meinte mit Italiener die üblichen Speiselokale, wo ich nach einem (oft gutem bis sehr gutem) Essen zum krönenden Abschluss noch einen Caffe zu mir nehme. Da ist mir in den letzen Jahren in München nichts trinkbares untergekommen (außer mal ein Espresso bei einem Franzosen, aber den gibts leider nicht mehr).

Viele Grüße
Hari

 

Eine weitere kleine Anekdote zum Thema:

Ort: Ein trendiges Lokal in Zürich für's schnelle Mittagessen. Hinter der Bar eine 3-gruppige La Cimbali (Siebträger), daneben 4 riesige Mühlen mit der Beschriftung "Kaffee", "Espresso", "Koffeinfrei", "Aethiopien".

Sieht ja vielversprechend aus, dachte ich mir, also wagen wir's! Das nette Mädel hinter der Theke gefragt, was für eine Röstung der Aethiopier sei. Antwort: "Keine Ahnung, brauchen wir eher selten, vielleicht weiss die Chefin Bescheid, die ist aber im Moment grad nicht da". Der bestellte Espresso (mit der Hausmischung) war dann sosolala.

Nächster Tag, gleicher Ort, gleiche Frage. Antwort der Chefin: "Keine Ahnung, was das für eine Röstung ist. Auf jeden Fall ziemlich bitter, würde ich nicht empfehlen".

Ich hab' mir dann die Frage erspart, wofür der Kaffee dann überhaupt angeboten wird :shock: . Auf jeden Fall war mir dann klar, warum der Bohnentrichter der "Aethiopen-Mühle" proppenvoll war (schätzungweise 2 Kilo!).

Enrico

 

@hfaust:
In U-Schleissheim war ich letzte Woche zum Mittagessen bei einem
Italiener (Name vergessen, kann ich auf Wunsch aber nachreichen). Hausbrand als Bohne und vernünftig gebrüht.
Wahrscheinlich würden viele Boardies dem ST noch mehr entlocken können.
Für mich war es ein guter (kein außergewöhnlicher) Espresso.
Das gilt auch fürs Cafe Romans, und alle Italiener, die ich in den letzten
Jahren in meiner Wohngegend in Nymphenburg/Neuhausen besucht habe.
Ich werde jetzt nochmals mehr drauf achten, da sich meine Geschmacksknospen
sicher momentan "verfeinern".
Vielleicht gibt es ja die eine oder andere Niete doch.
Mir fällt aber immer wieder auf, dass die ital. Baristas die Grundzüge des
Handwerks beherrschen. (ST steckt in der Brühgruppe, frisch gemahlen,
Leerbezug bei längerer Stillzeit, Durchlaufzeit eher 15 als 25 Sek,
aber eben kein Wasserfall, abendliches Rückspülen ...)
Wenn der Junior die Maschine bedient, dann schaut der Senior mit
kritischem Blick, ob er es richtig macht, ...-> Wissensweitergabe

@enricoangelo: Das entspricht meiner Erfahrung, die ich unter
gehobener internationaler Küche gebucht hatte.
(15 verschiedene Bohnen > MHD und der Barkeeper hat keine Ahnung)

Wenn mir der Espresso in meiner Umgebung nicht mehr schmeckt,
dann würde ich mich wahrscheinlich zu Hause einsperren und hätte innerhalb
kürzester Zeit eine totale Paranoia ;-)

Gruss vom Kai