Maximaler Highend Siebträger

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Synesso Hydra.

 

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Bodenlose Siebträger sollte es auch für die Quickmill geben, aus meiner Sicht erleichtern sie die visuelle Kontrolle des Bezugs ungemein.

Passende Mühle bin ich mir nicht sicher, heute wird hier im Forum die Mahlkönig EK 43 diskutiert, ich hielt eine präzise ausgerichtete Versalab M3 bisher für das Optimum.

 

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[OT on]
Für mich ist eine Mühle, bei der man eine bestimmte Tampingtechnik (eiernd-taumelnd) anwenden muss, um einen guten Espresso zu extrahieren, kein Optimum sondern nur eine Modeerscheinung.
[/OT off]

 

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Ich würde ECMs Controvento doch gerne in die Küche stellen... :roll:

 

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endlich spricht mal jemand ein wahres Wort gelassen aus...

 

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Eine zweigruppige Faema E61..

 

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Der TE fragt ja auch nach einer Mühle, somit bewegst Du Dich bestimmt noch im grünen Bereich ;-)
Beim Einersieb wird doch auch die generelle Empfehlung ausgesprochen, eiernd zu tampen, warum nicht das letzte Quentchen rausholen, solange sich der Aufwand in einem gesunden Verhältnis bewegt ?
Es soll ja keiner nachts um 3 Uhr auf dem Kleinfriedhof von Villabajo eine tote Katze 3 mal linksherum durch die Luft wirbeln, sondern es bedarf lediglich einer kleinen Änderung der "Tamptechnik", aufgrund des geringeren Anteil der "fines".

Eine Mühle die keinen Totraum hat / Mahlgradänderungen sofort zu 100% umsetzt, ohne auch nur 1 Gramm zu verschwenden, höhere Extraktionsraten / konstantes Mahlgut , unübertroffen ist in der minimalen Bohnenverschwendung und somit nicht nur eine Goldgrube für jede hochwertige Bar ist (sein kann), sondern eine Mühle mit der man hintereinander etliche verschiedene Bohnensorten durchtesten kann / verschiedene Röstungen den Kunden präsentieren kann, ohne jegliche Verschwendung, ohne einen riesen "Mühlenpark"... ist für mich keine Modeerscheinung, sondern die Zukunft.

Warum hat sich wohl in den letzten 50Jahren nichts getan in der Mühlenentwicklung ? Weil es wie so oft heisst, es war schon immer so und alles anderen kann ja nichts sein. (Siehe Mazzer, nur bis knapp untern Rand schauen, aber nicht drüber)
Bei dieser Sichtweise würde man vielleicht noch Jahre auf der gleichen Stelle treten.


Ich bin EK 43 pro, weils einfach besser ist (in der Küche will ich sie aber auch nicht haben) und jetzt sind wir auch endlich OT (sorry)

Espressomaschinenmäßig schliesse ich mich Jazzy und Dominü an, gerne eine 2 gruppige Synesso Hydra, geschmacklich wird mir ein HH jedoch besser taugen, somit tendiere ich zur KvdW Mirage Idrokompressore am liebsten mit Doppelfeder und etwas mehr "Dampf" als die 9 bar, jedoch Made in NL by Kees originalverpackt unterm Weihnachtsbaum :razz:

 

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Lies mal den letzten Satz aus Terranovas Post.;-)

 

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Das, was du beschreibst, klingt perfekt, ich finde es in dieser Beschreibung aber mitnichten wieder:

Zumindest dann, wenn man davon ausgehen will, dass jeder Barbesitzer auch noch etwas Geld verdienen will, bleibt sowas wohl eher Liebhaberei und Nischenprodukt.

@Rotomax, gute Bohnen nicht vergessen

 

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Ich denke es wäre nicht unbedingt ein Problem entsprechende Gerätschaften zu bauen, die automatisch aus einem Hopper eine entsprechende Bohnenmenge bzw. -Gewicht abfüllen können.
Solche Dosierwaagen gibt es ja industriell in quasi jeder Abfüllanlage für rieselfähige Materialien. Wenn es sich in diese Richtung entwickelt, kann ich mir gut vorstellen, dass sowas in kleinem Maßstab auch in hochwertige Bars kommt.

Alternativ würde aber auch eine volumetrische Dosierung wie in der Versalab für diesen Anwendungsfall ohne Probleme funktionieren.

 

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Hi Sabine, meine Zusammenfassung habe ich aus dem Gedächntis runtergetippt, da waren längst nicht alle Aspekte des "EK 43-Hypes" dabei. Was Terranova ergänzt hat ist auch Teil der Diskussionen und widerspricht dem was du von mir zitiert hast auch gar nicht. Ich bin froh dass er es ergänzt hat, weil es wichtig ist. Es gibt Rechnungen die zeigen dass eine Kaffeebar mit dem Single Dosing einer EK43 viele Tausend Euro im Jahr durch weniger Abfall sparen kann: Kein Leermahlen bei Bohnenwechsel oder Mahlgradanpassung. Kein Totraum. 25 % weniger Kaffeemehl pro Shot, weil viel höhere Ausbeute. Kein Abfall durch "Vollmahlen und abstreichen". Auf der Minusseite steht eben der Aufwand, dass man als Betreiber einer Kaffeebar u.U. morgens eine Stunde früher anfangen muss, weil man die Bohnen für den Tag portionsweise abwiegen und in Döschen abfüllen muss. Wie man das in den Alltag einer Kaffeebar integriert, und ob es sich rechnen kann, das wird gerade von ein paar Kaffeebars getestet. Aber es stimmt schon: Das ist alles noch Alpha-Testing.

Wenn es sich herausstellt, dass diese Shots wirklich besser als - oder vielleicht sogar nur gleich gut wie - mit einer derzeit typischen Spitzenmühle schmecken, dann bin ich Fan, dann ist das meine High-End Traummühle. (Um damit wieder den Dreh zum Topic zu finden)

 

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An welcher Stelle verschwendet denn eine Dosierermühle Mahlgut? Es verschwindet ja nichts. Dosermühlen arbeiten ja nach dem FIFO Prinzip und wenn genug Durchsatz da ist, spielt der Totraum keine Rolle....

On TOpic:

Ich bin mit meiner Kombo so zufrieden, dass mich seit geraumer Zeit das Thema Upgrade überhaupt nicht mehr beschäftigt. Selbst mein persönlicher Maschinenfavorit (Speedster), den ich bei 2 Freunden regelmäßig sehe und nutze lockt mich nicht mehr (kommt im derzeitigen Aufbau meiner Küche optisch nicht zur Geltung).

Aber es gibt ja noch andere Spielereien, die man sich gönnen kann (Bei mir ist es eine "OOO" Steelstring)

Gruß

Gerd

 

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Guter Aspekt! Zu jedem Highend Siebträger gehört auch eine entsprechende Stellmöglichkeit. Ein freistehender Tresen mit passender Rück- (oder sollte ich besser sagen Front-)Ansicht ist Pflicht. Eine Traummaschine irgendwo zwischen Spüle und Mikrowelle eingequetscht geht mal gar nicht. Finde ich.

 

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mein highlite wäre diese maschine

die würde klasse zu meiner kücheneinrichtung passen,
aber , aber... der traum geht weiter.

 

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Hallo,

die E61 lässt sich wirklich nicht ausrotten ;-)
Duck und weg ..

 

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Stimmt, erinnert mich ein wenig an unsere Dunstabzugshaube :-D
Spaß beiseite, die hab ich noch nie gesehen, sieht tatsächlich sehr modern aus, klare Kante sozusagen.
Zum Thema: Glaub ich wär mit einer DC Mini samt den aktuell verfügbaren Mods schon recht glücklich. Mühle ist schwieriger, warte noch auf das perfekte Modell, nicht zu groß, nicht zu laut, kein/kaum Totraum etc..

Schöne Grüße