Mazzer Mini A Mahlgrad

Hi Karsten,

bitter kann auch von zu hoher Brühtemperatur kommen.

Gruß Willi

 

Ja, Doppelsieb = 2er ST mit 17g (18 - max 19g)
Ja Du hast recht, Mahlgrad feiner stellen oder aber fester tampen (15-18kg).

Ich habe gelernt das zuerst die Säure extrahiert wird und dann die Bitterstoffe und die passende (schmeckende) Extraktion besteht in einem ausgewogenen Verhältniss davon. Bei 25 sec. und 40ml soll das passen.
Versuch das doch mal. Und teste mal den Geschmack im Capuchino.
Im Kaffeewiki ist hier auch das Bespiel genannt für ein 1er ST

Das Problem an der ganze Sache sind die vielen Parameter die sich auch noch z.T. von selbst ändern (speziell beim Kaffee - Alterung, Luftfeutigkeit, Abweichungen zwischen den Packungen), das machts nicht einfach, man muss immer nachregeln. Dabei aber immer nur an einer "Schraube" drehen, sonst bekommt man das nicht in de Griff.

Ansonsten teste doch einen anderen Kaffee, Mischungen mit Malabar gefallen uns geschmacklich sehr gut und machen eine tolle Chrema.
z.B. der Frau Meyers Mischung von der Rösbar aus Münster.

Mach Deiner Frau zur Beruhigung der Lage mal einen Americano (Doppelter Espresso mit heissem Wasser und Mlch), ist immer noch besser als ein "Kaffee" aus dem VA

 

Ein massgeblicher Einfluss auf diese Geschmackskomponente (Bitter / Sauer) ist die Temperatur. Wenn zu bitter, muss die Temperatur runter, bei zu sauer dann entsprechend rauf.
Ein hoher Durchfluss bedeutet aber auch ein Temperaturminimum, bei zu wenig Durchfluss besteht die Gefahr, dass die Temperatur steigt und der Kaffee dadurch bitterer wird.
Ein weiterer ist dann die Wasserhärte. Meine Beobachtung dabei ist, dass weiches Wasser die Säuren sehr betont, wogegen zu hartes Wasser die Säuren eher unterdrückt.
Und zuletzt bleibt die natürlich die Bohne, bzw. die Röstung derselben.

Versuche stets nur einen Parameter zu ändern und du wirst dich schnell deiner Lösung nähern ...