McDonald jetzt auf Siebträger

AW: McDonald jetzt auf Siebträger

DAS finde ich wirklich interessant und im Grundsatz lobenswert. Ich wünsche mir auch immer wieder eine zweite Mühle für den fälschlicherweise als "Caffè Americano" betitelten Schümli, den wir ausschenken. Leider haben wir die nicht und auch eine alternative Bohne ist nicht vorhanden. Alles kommt aus einer identisch gemahlenen Illy-Bohne. Anpassungen geschehen ausschließlich über den Tamperdruck. Hier ist McD zumindest in der Theorie schon einen Schritt weiter...

 

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Meine Bekannte arbeitet bei Mäces, sie meinte, dass sogar jemand kommt und ihnen Aufschäumen erklärt und sie mit Kännchen und Dampflanze schäumt, sie sollen auch ein Blatt oder Herz in den Espresso gießen. Ich dachte, toll! Das ist echt prima, aber dann sagte sie wieder was von Löffel und Schaum zurückhalten und dann drauflöffeln, das passt glaube wieder nicht so ganz, bin zwar auch nur VA-Besitzer aber was ich bei Youtube so an Videos gesehen habe, die machen das ohne Löffel.

 

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mhh eher herz mit kakao draufstreuen? wird ja derzeit gemacht...

 

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Ne ne, schon Herz durch gießen, ihre Aussage: Bis jetzt schaffe ich nur ein Blatt...

 

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Bei der erhöhten Version der M39 GT werden die Gruppenboiler weiter oben angeordnet. Dadurch (Bauartbedingt) müssen die Tasten vorgesetzt werden. Ästhetisch, sieht die "niedrige GT" besser aus. Leider gehen aber bei dieser nur Tassen bis max. 9 cm drunter.
Bei Einsatz von Siebträgern alternativ zu den Vollautomten gelten auch andere Standarts, u.a. der Einsatz von Löffeln für die Milch aus der Milchkanne sollte nicht notwendig sein und Kakao als Deko für die Milchgetränke ist nicht erlaubt!. Die Standards für Siebträgern werden u.a. durch externe Trainer geschult. "Herzchen" sind aber kein Standard

 

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Dan ist es eventuell nur der Ehrgeiz der Bekannten

 

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Danke für die Aufklärung, kahveci! Da bei uns alle Gefäße außer den to-go-Bechern drunter passen, bin ich froh, die niedrige Version vor mir zu haben. :mrgreen: Und in der Sonderfarbgebung rot ist die Maschine natürlich eine doppelte Augenweide.

 

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Du hast alles richtig gemacht!

 

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Ich kann meine neuesten Erfahrungen vom Vapiano beisteuern:

In der Münchener Filiale in den Fünf Höfen haben sie eine vergleichbar große La Cimbali (3-gruppig), gepaart mit zwei Mahlkönig K-30 und druckregulierenden Tamperstations von Illy. Als Kaffee kommen Illy-Kanister zum Einsatz, die auf die K-30 raufgeschraubt werden. Trotz guter Voraussetzungen war die Extraktion bei meinem Vordermann wesentlich besser. Bei meiner Portion haben die gerade den Kanister gewechselt und der Espresso ist ziemlich schnell aus der Maschine geschossen.

 

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Und wo der Espresso exzellent ist, kommt man auf 23 bis 27 Sekunden, so wie es sein soll.

 

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Meine Vermutung: "First in, first out" im Lager nicht beachtet. Deshalb Bohnen älteren Datums nachgefüllt, was den richtigen Mahlgrad signifikant verändert hat. Schade, dass so ein Espresso dann rausgegeben wird, anstatt den Mahlgrad nachzujustieren und anschließend den Espresso neu zu machen. Ich denk mir immer, so viel Zeit muss sein. Sieht aber leider nicht jeder so...^^

 

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Ich denke eher, es handelt sich um das natuerliche Phaenomen, dass eine frisch geoffnete Tuete/Dose immer Kaffeebohnen enthaelt, welche noch nicht im gleichen Mass wie die bereits 'angebrochenen' Bohnen Luftfeuchtigkeit aufgenommen haben - und fuer die dementsprechend mit jeder Hopperbefuellung erstmal neu/feiner justiert werden muss.
Gerade in der Gastronomie ist durch die Geraete, vielen Menschen im Raum, etc. die Luftfeuchte recht hoch.
Staendige Mahlgradanpassung traut sich aber in der Gastro nicht jeder zu (kein Witz), oder haelt es fuer uebetrieben.

Sinnvoller finde ich es sowieso, den Hopper schon zwischendurch immer aufzufuellen, bei den sog. Bohnenaufsaetzen geht das natuerlich nicht.:roll:

 

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Da die Illy-Dosen mit der Stickstoffbefüllung mW recht gut funktionieren (solange man die Bohnen nicht umschüttet, sondern in der Dose lässt) tippe ich auf hüpfende Bohnen bzw entlastetes Mahlwerk. Der übernächste Espresso war dann wahrscheinlich schon wieder gewohnt gut.

Greetings \\//

Marcus

 

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Ich kann Dir aus Erfahrung sagen, dass es durchaus entscheidend sein kann, ob die Illy-Bohnen Röstdatum 09/12 oder 12/12 sind. Durfte das erst vor zwei Wochen wieder erleben. An springenden Bohnen o.ä. lag das nicht, denn wir füllen die Bohnen aus den Büchsen in den originalen K30-Hopper um, der immer gut gefüllt ist. Alt werden die Bohnen bei uns ohnehin nicht, bei einem Durchsatz von circa 3000g am Tag...

Aber natürlich kann das in anderen Restaurants andere Ursachen haben.

 

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Die Nitrogenium-Betankung des Bohnenaufsatzes von ILLY ist mir bekannt, aber warum setzt dadurch nach Entsiegelung der Dose der hygroskopische Prozess der Bohnen nicht ein (der sonst vom Barista in Form gelegentlicher Mahlgradanpassung begleitet wuerde)?
Erklaer ggf. mal kurz, ich bin naturwissenschaftlicher 'Neutralleiter'...