mein Espresso schmeckt mir nicht

AW: mein Espresso schmeckt mir nicht

Wie lang dauern die erste tropfen? Ich schätze du machst ein überextrahiertes extremristretto wenn es bis auf 10 s dauert und danach erst nur tröpfelt, später heller laufend. So kriegst du maximal Säure, Bitterkeit und Coffein.

 

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Nein, du bist nicht allein...
Am Wochenende bei meinem Lieblingsitaliener Cafe gekauft, Passalaqua Mekico Plus, der schmeckt dort himmlisch.
Zu hause gleich einen Espresso zubereitet, katastrophal, den konnst nicht saufen, so bitter. OK, der Mahlgrad war auch zu fein, also gröber gemahlen, genauso schlecht.
Weiter gings mit mehr Pulver, weniger Pulver, Mahlgrad nochmal verändert, nix, alle bitter oder sauer oder was weiß ich.
Jetzt bin ich kein Anfänger und meine Espressi sind schon begehrt, ich verwende das Einersieb weil mit dem 2er klappts eigentlich immer, aber auch mit dem 2er wurde es nix.
Langsam kam Verzweiflung auf und ich musste wegen zu viel Koffein stoppen, die Nacht war entsprechend.
Am nächsten Tag dann voller Elan weiter, diesmal Temperatur hoch ( Druck auf 1,5 bar ) auch nix, also Temperatur runter, wieder nix, ich hab versucht erstmal immer in die Extreme zu gehen um die Richtung zu bestimmen.
Dann hab ich den Bezug auf mehrere Tassen aufgeteilt um rauszufinden ab wann die Bitterstoffe reinlaufen, seltsamerweise war die Blondphase halbwegs ok
Ich nehm ja Brittawasser, also Tank geleert und Leitungswasser rein, kein Unterschied.
Als Siebträger hab ich immer den normalen 1er Einsatz gewählt weil der hat eigentlich immer ganz gut funktioniert. Irgendwo hatte ich ja noch den LM 1er und siehe da der war gar nicht mal so schlecht.
So wie es aussieht hab ich zu viel Pulver genommen, im LM 1er passen ja nur gut 7g rein, im normalem Siebträger geht das nicht, ich hab dann noch ein paar gute Espressi rausbekommen, dann war der Cafe alle...
Wenns auch keine große Hilfe war so doch vielleicht ein Trost, ist schon ärgerlich wenn man aus 1 kg Cafe nur eine Handvoll guten Espressi bekommt.

 

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Immer wieder üben: mal den Mahlgrad etwas variieren, mal die Pulvermenge leicht verändern, so musst du dich an den optimalen Espresso heranarbeiten. Manche verbraten dabei schon mal 1 kg Bohnen, bis es klappt.

 

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Gebe ich Arni recht.

Ich habe zum Beispiel oft festgestellt, wie entscheident die Füllmenge sein kann. Wenn geschrieben steht es gehen 18 g in ein Doppelsieb (nur ein Beispiel) so heißt das noch lange nicht das man unbedingt 18g reinpressen muss.

Der oben genannte Passalacqua den ich auch schon mal hatte kam mit nur 6g im Bezzera Einer-Sieb wunderbar schokoladig schmeckend aus dem Siebträger.

 

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Hallo Hitman0815,

neben einem Video sind folgende Angaben sind sehr nützlich, wenn man eine einigermaßen fundierte Ferndiagnose von der Qualität eines Bezuges machen will:

1. Kaffeesorte: (Name, Röstart (hell/dunkel/modern/traditionell)

Alter: (des Kaffees!), offen seit?
​

2. Mahlgrad: fein/grob (wenigstens relativ)

Mühle: (Bezeichnung) Macap M4D
​

3. Dosis: (möglichst in Gramm) ca. 15gr ?

Sieb: (Einzel/Doppel/Cremaventil, Standard/Spezial (z.B. VST) Doppel

​

4. Brühtemperatur: (wenn bekannt, sonst wenigstens relativ)

5. Bezugsmenge: (möglichst in Gramm, sonst ml bei aufgelöster Crema) ca. 60ml ?

6. Bezugszeit: (in sek.)

a. Zeit von Pumpen-Start bis zu den ersten Tropfen ca. 4 - 5sek ?​

b. Zeit bis zu Beginn der Blondphase bzw. Bezugsstop​

7. Wie wurden Bezugsmenge/Bezugszeit bestimmt? durch Bezug bis zum "blonding" oder gezielt auf bestimmte Volumen-/Zeitwerte

8. Espressomaschine: (Bezeichnung) Bezzera BZ10


Ich habe Deine bisherigen Angaben schon mal eingetragen. Vielleicht kannst Du sie noch präzisieren und den Rest ergänzen.

Zumindest bis zur Lösung Deines Problemes wäre ein Abwiegen der Dosis und der Bezugsmenge sehr hilfreich.


Gruß, Ganzo

 

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Ich bin ja immer noch Anhänger der These, dass die Temperatur eminent wichtig ist.
Mit dieser These und daraus abgeleiteten Aktionen (z.B. genaue Temperaturkontrollen verschiedenster Art) bin ich immerhin nach 5 Jahren zu dem Ziel gekommen, das manche Espressi ganz gut sind.

 

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Das hilft leider noch nicht viel weiter, außer daß es vermutlich nicht am Kaffee liegt . Ganz wichtig sind genaue Angaben über Dosis, Bezugsmenge und Bezugszeit für eine vollständige Extraktion.

Eventuell hängt Dein Problem schon damit zusammen, daß Du den Bezug willkürlich bei Erreichen von 50ml bzw. 30sek abbrichst und so eventuell über- oder unterextrahierst.

Wiege doch einmal Deine übliche Dosis ab, beziehe bis zur Blondphase (vollständige Extraktion), notiere die Zeit und wiege die Bezugsmenge.
Danach kann man abschätzen, ob das Bittere/Saure an Mahlgrad und Dosis oder eher an der Temperatur liegen kann.

 

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Kann ja nicht angehen, für ne "Barschlampe" nach all dem Wirbel immer noch kein grüner Zweig in Sicht.
Ich würd mal eine andere Mühle ausprobieren, damit will ich natürlich nicht dieses Modell im Allgemeinen runtermachen, aber wenn damit etwas nicht stimmt, gibt es durch einen grösseren Anteil an fines eine Über- und auch Unterextraktion.
Schmeckt dann dementsprechend.
Temperaturempfindliche Röstungen dieser Art sind unwahrscheinlich, nachdem Du sämtliche Siebe und Mengen ausprobiert hast, kann es daran auch nicht liegen. (IMHO)

Die Aufstellung von "Ganzo" macht wirklich Sinn, sollte jeder vorab posten mit ähnlichen Problemen.

Viele Glück

 

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Das Espresso dir an sich schmeckt ist aber schon so? Nicht dass das Ergebnis gar nicht so schlecht ist ,Du aber vielleicht bisher nur anderen kaffee getrunken hast und einfach keinen Espresso magst? Oder nur vollautomatenespresso oder nespresso gewohnt warst und nun den siebträgerespresso nicht magst?
Nix für ungut, aber das kann ja auch mal sein.

 

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Ok, dann bin ich ja froh, dass wir das schonmal geklärt haben.
Benutzt du genau den Kaffee, der dir bei Italiener aus der La Cimbali schmeckt? Falls ja, und du dich wunderst, warum du nicht das gleiche Geschmackserlebnis zu Hause hast, kann ich mehrere Erklärungsansätze liefern:
- Der Kaffee harmoniert nicht mit deiner Maschinen-Mühlen Kombi.
- Beim Italiener kommt der Kaffee aus einer Dosiermühle und liegt schon stundenlang gemahlen im Dosierer bevor damit ein Shot bezogen wird. Espresso wird nicht automatisch sofort schlecht, wenn das Pulver mal eine Zeit lang "ausdampft". Er verliert an Geschmack, zieht Luftfeuchtigkeit, läuft deswegen auch anders. Weil man mit etwas altem Pulver im Dosierer leichter mit weniger Pulver einen wiederholbar mittelmäßigen Espresso beziehen kann, ist das in der Gastro oft Standard. Da kann dann die gleiche Röstung zu Hause, wo man frisch mahlt und sofort einen Shot zieht, ganz anders schmecken.
- Es gibt eine Haushalts- und eine Gastrovariante des Kaffees und du hast die Haushaltsvariante.

EDIT: Ich sehe gerade, du hast den Giasing von Fausto. Dann trifft das mit der Haushaltsvariante schonmal nicht zu. *Ich* empfand den Giasing auch als etwas strenger im Geschmack und er ist nicht ganz mein Fall, obwohl ich Barschlampen mag. Faustos Kaffee kann aber auch einfach schlichtweg zu frisch sein. Der ist manchmal erst einen Tag alt, wenn man ihn kauft. Dann das Packerl einfach noch eine Woche geschlossen liegen lassen und er schmeckt schon anders. Oder eben machen, was der Italiener macht und den gemahlenen Espresso eine Stunde im Dosierer oder in einem Becherchen rumgammeln lassen bevor man einen shot bezieht.

Wenn du diesen Kaffee so eingestellt hast, dass der doppio in 25 Sekunden 60ml macht, ist schonmal nicht so viel falsch. Etwas feiner könnte man noch mahlen, denn so Schlampen schmecken als Ristretto meist besser, also weniger ml in gleicher Zeit beziehen.
Wenn er dir dann nicht schmeckt, dann schmeckt dir dieser Kaffee einfach nicht. Ist ja nicht schlimm, passiert.
Kauf vielleicht das nächste mal den Fausto Monssoned Malabar, der ist ziemlich Depperlsicher und von Natur aus mild und voll und rund im Geschmack.

 

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Warum kaufst du denn nicht einfach in Italien geröstete Bohnen, eventuell sogar die gleichen, die dir bei deinem Italiener so gut schmecken?

Liebe Grüße,
Thomas

 

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Klingt mir schwer nach der Falschen Brühtemperatur, evtl. reduzieren (ich mache z. Zt. gute Erfahrungen mit 93°) der Kesseldruck von 1.2 Bar ist eigentlich ein Zeichen für zu hohe Temperatur Wahrscheinlich kannst Du am Pressostaten die Temperatur reduzieren. Ansonsten wenn's Schokoladig und nicht Bitter sein Soll Mokador Brio!

 

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könnnte etwas feiner gemahlen sein. es läuft etwas zu schnell durch, aber wenn es schmeckt ist es OK.