Mein Espresso schmeckt sauer

Und welcher Kaffee mit welchem Röstdatum wird benutzt?

 

Schwierig, das wirklich hinreichend genau zu messen ohne passendes Equipment. Wie schmeckt es mit der erhöhten Temperatur?
Lass die Maschine mal eine halbe Stunde zum Aufheizen.

 

Versuch doch mal, etwas feiner zu mahlen, so dass du 25sec ab dem ersten Tropfen erreichst.

Die gemessene Temperatur in der Tasse ist nicht aussagekräftig. An einen Defekt eürde ich erst denken, wenn alle Zubereitungsfehler ausgeschlossen werden können.

 

Wenn Du ein Video von der Zubereitung vom Mahlen bis zum Ergebnis in der Tasse hinbekommst, könnte das Hinweise auf das Problem bringen.

 

Gib ihr mal 30min

Verändere zum Testen immer nur einen Parameter. Sauer und bitter in Kombination ist eher unwahrscheinlich, da unterliegst Du wahrscheinlich einer Sinnestäuschung, was leider häufig vorkommt.
Check mal, bei welcher PID Einstellung das Wasser sprudelnd rauskommt und stell von da aus mal ca. 5°C runter.

 

Dann mach das das doch nicht.

Zu kurze Aufheizzeit mit zu hoher Bezugstemperatur und zu langer Bezugszeit ausgleichen zu wollen, geht schief - siehst (oder schmeckst) Du ja selbst.

Sauer und bitter kann schon passieren: Anfangs zu kalt, weil der Siebträger noch lau ist und hintenraus zu heiß, weil zu heiß eingestellt...

 

15 Minuten reichen bei der Pro 300, aber sicher ist sicher, lass sie mal länger durchheizen, aber mit eingespanntem Siebträger.

Ebnest du das Kaffeemehl vor dem Tampen ein? Leichtes gegen den Siebträger klopfen reicht, vielleicht mit etwas dünnem (Sticknadel, Kartoffelpickser, aufgebogene Büroklammer) vorsichtig umrühren und dabei des Kaffeemehl gleichmäßig verteilen. Und vor allem gerade Tampen. Keine übermäßige Kraft aufwenden, einfach nur drücken bis es nicht mehr weitergeht.

 

Was sind "39ml" Espresso? Wirklich ml oder Gramm? Bei ml wär es sehr konzentriert, das ist dann aufs Gewicht bezogen ca. eine 1:1 Ratio. Aber auch wenn es Gramm sind, lass mal die Temperatur bei 95°C und geh mal auf ca. 50 Gramm Gewicht in der Tasse. Die Bezugszeit wär mir da erstmal egal, ich würde den Mahlgrad für einen ersten Versuch einfach beibehalten und länger beziehen.

 

38g Kaffee aus 19g Bohnen wäre 2:1. Länger sollte es aus meiner Sicht für den Espresso-Einstieg nicht werden. Und wenn ab den ersten Tropfen nur noch netto 17-18sec. Extraktionszeit übrig bleiben, würde ich eher in Richtung fein gehen.

 

die Probleme mit saurem Espresso hatte ich anfangs auch längere Zeit. Da ich als Raucher schon mal Probleme hatte das Sauer und Bitter exakt heraus zu schmecken, habe ich den besten Tester dafür genommen: Meine Frau. Hat mir beim finden der Parameter echt gut geholfen. Besonders beim Finetuning.
Habe selbst eine ECM Classika PID, die braucht wegen der E61 Brühgruppe schon ihre 30 Minuten Aufwärmzeit. Die Profitec 300 hat eine Brasilia Brühgrupe für den Espressoteil wo der kessel direkt darüber sitzt. Da sollten die 15 Minuten schon gut ausreichen.
Ich bemerke bei meiner Maschine dennoch Geschmacksunterschiede wenn der Siebträgerkopf sich schon gut warm anfühlt, der Griff aber noch kühl ist gegen den Zustand wenn der Griff ebenfalls durchgeheizt ist. Dauert eben bei mir die 30 Minuten.

Brühtemperatur ist ein wichtiges Kriterium, zu wenig geht die Tendenz nach sauer, zu hoch nach bitter. Je nach Kaffeebohne muss ich mal rauf mal runter.
Hatte mit PID 90° angefangen und immer sauer. Dann PID auf 92° meistens immer noch sauer. Dann 94°, da waren die meisten Espresso dann gut trinkbar.
Wasser ist ebenfalls ein Thema, alle Versuche mit den gut passenden Mineralwassern sind bei mir schiefgegangen, Espresso war immer sauer.
Hier erziele ich die besten Ergebnisse mit unserem normalen und sehr harten Leitungswasser mit einem Filter im Tank. Muss die Maschine sicherheitshalber 2mal im Jahr entkalken.
Mahlgrad steht bei mir nach vielen Experimenten immer relativ gleich. Grundeinstellung ohne Espresso mit laufender Mühle bis die Scheiben leicht klirren und dann ein bis zwei Raststellungen öffnen. Danach bei jedem Bezug den Mahlgrad um eine Raste hoch oder runter verändern bis es passt. Da bedeutet bei mir, ca. 6 Sekunden bis der erste Tropfen kommt und 45-50 ml Bezug nach insgesamt 28-30 Sekunden. Anmerkung: Ich nehme nur das Doppelsieb mit dem Einerauslauf für meine Doppio´s. Totraum der Mühle dabei beachten. Bei einem Bohnenwechsel muss ich kaum noch nachjustieren.

Tampern habe ich anfangs etwas übertrieben, so etwas kann einen unpassenden Mahlgrad etwas verfälschen. Habe es mir in einer Bar in Italien mal zeigen lassen und war erstaunt wie wenig Druck die dort auf den Tamper geben. Nix mit 10 kg oder mehr, eher 5kg und weniger. Einfach so aus dem Handgelenk.

Füllgrad im Sieb hat ebenfalls einen großen Einfluss auf Geschmack und Crema, schon kleine Veränderungen haben größere Auswirkungen auf die Menge und Brühzeit. Bei meinen Original ECM Sieben fülle ich ohne Wiegen so viel auf, dass nach dem Glattstreichen das Sieb bis an den Rand aufgefüllt ist. Nach dem Tampern geht das Kaffeepulver dann beim ECM Doppelsieb ungefähr bis an die Rille. Habe einmal nachgewogen, gefüllt bis oben sind 17 - 18 g.

Espressobohnen werden viel diskutiert, je frischer desto besser. Kann ich so nicht bestätigen. Habe auch schon italienische Röstungen verwendet die 6 Monate alt waren, aber hervorragend schmeckten. Habe mich nun auf hauptsächlich 3 Espressosorten eingeschossen, allesamt italienische Röstungen mit 20 - 30% Robusta-Anteil. Mit vielen hochgelobten Röstungen aus Deutschland habe ich meine Probleme, aber das ist Geschmackssache und individuell sehr verschieden.

Ist wohl immer ein längeres Probieren, bis das Ergebnis schmeckt. Da hilft nur probieren, probieren und üben.

Die Hardware passt auf jeden Fall für einen guten Espresso!

viele Grüße

Thomas