Meine Erfahrung mit dem Dieckmann Röstmeister

Da ich aus gesundheitlichen Gründen seit einigen Jahren nicht mehr selbst röste wegen Gehbehinderung, vor allem aber Taubheit, wegen des FC, möchte ich meine Erfahrung mit dem Dieckmann Röstmeister, die ziemlich umfassend ist, zusammen mit der Ausrüstung , weitergeben.



Der Beitrag soll folgende Abschnitte umfassen:

1. Erfahrungen mit dem Gerät und vorgenommene Modifikationen
   
   
2. Funktion des Gerätes mit Theorie des Röstens
   
   
3. Mögliche Modifikationen ohne und mit eingriff in die Elektronik

Zu 1



Ich habe meinen Kaffee für den Cappuchino von 2011 bis 2016 im Dieckmann Röstmeister selbst geröstet und war eigentlich recht zufrieden mit der Maschine, nachdem ich einige Zusatzgeräte gebastelt und auch den RM selbst etwas verändert habe.

• Hamsterkarussel (Rösttrommel)
  
  Die Bedienungsanleitung geht damals wie heute von 300g Einfüllmenge aus, was ich für zu hoch halte, da die Bohnen wegen der Ausdehnung zu wenig Platz haben. Das Hauptproblem war jedoch, dass bei der Drehung des Käfigs die Bohnen zu wenig bewegt wurden. Das wird bei neuen Geräten berücksichtigt https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/81g6AgNwMkL._AC_SX679_.jpg
  
  Ich habe im Käfig 2 Edelstahlwinkel (Kantenlänge 1 cm) montiert. Die Folge war ein einheitlicheres Röstbild.
  Ich könnte mir jedoch vorstellen, dass ein dritter Winkel das Ergebnis noch verbessert.
  
  
  
• Befüllung
  
  Die Bedienungsanleitung des RM, übrigens heute dieselbe wie 2011, geht weiterhin von einer Füllmenge von 300g aus. Meiner ersten Maschine lag ein Messbecher von 500 ml bei.
  Zitat eines Beitrags von 2011
  Ich halte weder die Lösung mit den 300g noch den Messbecher (500 ml) für sinnvoll. Wichtiger war es, zu überlegen, welchen Raum die Bohnen während oder nach der Röstung einnehmen. Der Wert liegt so ziemlich zwischen 160 g / 500 ml +/- 10. Die eingewogenen 220 g kommen da so auf ca. 700 ml. Bisher hat diese Menge ein sehr einheitliches Röstbild hervorgebracht.
  
  Später habe ich das etwas modifiziert
  Als Ausgangsmenge nehme ich jetzt bei den vorhandenen Kaffees 250 g. Damit bekomme ich mit dem am Anfang beschriebenen Umbau des "Mäusekäfigs" eine einheitliche Röstung.
  
  
  Das könnte sich verändern, wenn die Dichte der eingesetzten Bohne sich erhöht. Die Dichte (Masse/Volumen) der bisherigen Bohnen war nach der Röstung bisher immer nahezu gleich (ca. 170g/ 500ml). Es geht darum, dass die Bohnen genügend Raum zu Umwälzen haben.
  Auch Dieckmann hat mittlerweile seinen Hamsterkäfig verändert:
  Ich halte allerdings die Lösung mit drei Edelstahlwinkeln für besser.
  

• Wärmeableitung bzw. Verminderung
  
  Ich habe die Röstungen im Keller durchgeführt. Da ich keine Dieckmann Bohnen verarbeitet habe, entstand da ein ziemlich großes Problem mit den Silberhäutchen und dem Geruch. Außerdem ist das Röstergebnis stark von der Umgebungstemperatur abhängig.
  Das Ergebnis meiner Überlegungen war:
  
  Haube über dem Bohnenkäfig
  
  
  Ventilator, um die Wärme abzuleiten, allerdings getrennt von der Haube, weil er sonst zu heiß wird.
  Haube und Ventilator habe ich mit Aluflexrohr verbunden und mit einem weiteren Rohr die Abluft aus dem Fenster geführt.
  
  
  Danach habe ich beobachtet, dass die Temperatur unabhängig von der Außentemperatur einheitlicher gehalten werden konnte.
  
  Da ich selten Kaffees von Dieckmann geröstet habe, mittlerweile ist das Angebot ja größer geworden, war der Flug der Kaffeehäutchen durch die Haube reduziert. Ein Staubsauger ist im Raum jedoch unverzichtbar
  
  Fazit: Durch die Haube und die Lüftung konnte der Einfluss der Umgebungstemperatur auf die Röstung erheblich vermindert werden.
  
  
  
  
• Temperaturmessung und Grafik
  
  Leider bietet der RM keine Möglichkeit, die Temperatur der Röstung zu verfolgen, die von allen als sehr wichtig angesehen wird. Ich habe mir dazu ein kleines IR Thermometer angeschafft, das ich zuerst auf der Maschine befestigt habe. Da wegen der Hitze dort Ausfälle zu verzeichnen waren, habe ich es wieder entfernt. Gemessen habe ich in regelmäßigen Abständen aus der Hand und die Werte in einem Kalkulationsprogramm verarbeitet.
  
  
  
  Dabei zeigt sich ein ziemlich gleichmäßiger Anstieg beim Aufheizen, der jenseits von 150°C abzuflachen beginnt. Der Grund ist wahrscheinlich, dass das Verdampfen des Wassers in den Bohnen mehr Energie verbraucht. Der FC erfolgte nach ca. 7:50 min., die Cracktaste habe ich nach 8:20 min betätigt.
  
  
  

Zu 2.

• Ablauf der Röstung und Röststufen
  
  Der RM besitzt 7 Röststufen, die einen festgelegten Ablauf der Röstung bewirken.
  
  1. Aufheizen mit zum FC. Das erscheint für alle Röststufen identisch zu sein, unterschiedlich sind wohl nur die Phasen nach Betätigen der Cracktaste.
  Nach der Betätigung der Cracktaste:
  2. Röstung, wahrscheinlich mit reduzierter Temperatur. Zeit abhängig von der vorher festgelegten Röststufe:
  
  Ich habe die Zeit etwas variiert, indem ich die Cracktaste später betätigt habe.
  3. Abkühlung ca. 3 – 4 Min. Endtemperatur ca. 80 – 80 °C Weitere Kühlmöglichkeit notwendig
  
  Das Teil besteht aus einem Sieb ( s.Bild des Bohnenkäfigs) und dem Unterteil. Mit einem Staubsauger kann man Luft durch die Bohnen ziehen.
  
  
  
  
  
• Theorie des Röstens
  
  Zum Verständnis des Kaffeeröstens ist Literatur unbedingt notwendig. Ich persönlich finde für den privaten Röster das Buch von Claus Fricke sehr umfassend und völlig ausreichend.
  
  Von Interesse ist nicht nur das Kapitel über das Rösten, sondern m.E. auch das Kapitel über die Kaffeepflanze und die Aufbereitung des Rohkaffees.
  
  Als Molekularbiologe kann ich sagen, dass Fricke den für das Rösten entscheidenden Vorgang der Maillard – Reaktion recht anschaulich beschrieben hat.
  
  Entscheidend ist natürlich das Kapitel über die eigentliche Röstung mit den Bildern zu den Röstgraden. Da die Bohnen nicht in einen vorgeheizten Behälter wie in einem Gene eingefüllt werden, stimmen die Temperaturen natürlich nicht.
  
  Lesenswerte Links:
  Röstertechnologie (Zusammenfassung) - PDF Free Download
  https://www.alt.wzw.tum.de/fileadmin/Dokumente/Zucker_2013/01a-Kaffee.pdf
  https://entropia.de/images/6/6c/GPN10-coffee.pdf
  
• 
  
• Leider hätte ich gerne Fotos gezeigt, doch das habe ich nicht hinbekommen.
  

 

Fortsetzung

Zu 3.

• Modifikation des Gerätes ohne Eingriff in die Elektronik.
  
  Der Hauptmangel beim RM ist das Fehlen der Temperaturkontrolle. Die Benutzung des Handthermometers ist wenig zielführend, die Protokollierung mit dem Kalk. Programm zu aufwendig. Meine Idee, seit ich mich wieder mit dem Röster beschäftige, ist die Erfassung der Bohnen- und der Heiztemperatur incl. grafischer Darstellung in einem Rechner, wie sie z.B. Artisan verwendet.
  
  Bohnentemperatur:
  Hier habe ich ein IR-Themoelement ins Auge gefasst, das die Temperatur des Käfigs misst. Das dürfte ziemlich genau der Bohnentemperatur entsprechen.
  GY-906 MLX90614ESF-BAA/BCC/DCI Non-contact Infrared Temperature Sensor Module | eBay
  
  Das soll auf oder hinter der Maschine befestigt werden, darf aber nicht wärmer als 125 °C werden.
  
  Für die Messung der Heißluft habe ich ein PT 100 Modul vorgesehen, das durch ein kleines Loch in die Spitze des Heizlüfters eingeführt werden soll.
  
  MAX6675 M31855 K Type Thermoelement WRNT01 Temperatur Fühler °C SPI Arduino RPI | eBay
  
  Als Verbindung zum Rechner schwebt mir ein Wemos Mini vor, den ich bei meiner Haustechnik schon verwende.
  WeMos D1 mini - arduino-projekte.info
  
  
  Allerdings programmiere ich den nicht mit der Arduino IDE, sondern flashe ihn mit espeasy, das schon eine Reihe von Aktoren unterstützt.
  Devices - Let's Control It
  Das ist auch für den Punkt Modifikation der Elektronik interessant.
  Evtl. Steuerung des Abluftventilators über PWM.
  
  Da Artisan in der neuesten Version auch WLAN unterstützt, wäre das ein Denkansatz.
  WebSockets
  Als Alternative käme FHEM infrage, das ich für die Haussteuerung verwende.
  
  
  Diese Modifikationen ermöglichen eine Überwachung des Röstvorgangs. Die einzige Möglichkeit, des Eingriffs in diesen ist die Zeit zwischen dem FC und dem Drücken der Cracktaste.
  Wem das genügt, braucht nicht weiter zu lesen.
  
  
  
• Modifikation mit Eingriff in die Elektronik.
  
  Die Steuerung der Maschine erfolgt durch einen PIC 16F870 Mikroprozessor. Ich habe keine Möglichkeit gefunden, den umzuprogrammieren.
  Wem also die Möglichkeiten des RM im vorigen Punkt nicht genügt, sollte den PIC umgehen. Dazu wären meines Erachtens folgende Änderungen nötig unter Verlust der Garantie bei neuen Maschinen:
  
  
  1. Ein- u. Ausschalten der Trommelbewegung. Achtung 220V. Wird wahrscheinlich über ein Relais erfolgen müssen.
  2. Ein- u. Ausschalten der Heizungslüftung. Wahrscheinlich ebenfalls über ein Relais. Zum Heizen und auch zum Kühlen. Im letzten Fall würde die zusätzliche Kühlung entfallen
  M.E. ist es nicht sinnvoll, die Luftmenge zu variieren. Deshalb genügt ein normales Relais.
  3. Steuerung der Heißlufttemperatur mit Hilfe einer PWM Schaltung.
  4. Wenn Artisan oder FHEM Softwareseitig keine Möglichkeit bereitstellt, den FC oder andere Dinge zu markieren, kann man das mit Schaltern auf dem WEMOS erledigen.
  
  Auf diese Weise wären wohl Änderungen fast aller Parameter der Röstung möglich.

Ich hoffe, dass die Fotos im Album gezeigt werden können:
Röstmeister | Kaffee-Netz - Die Community rund ums Thema Kaffee

 

.@felipe
Entschuldigung, dass ich erst jetzt antworte. Ich versuche gerade verzweifelt, einen neuen Rechner zu konfigurieren.
Ich nutze einen Wemos mini plus, der mit ESPeasy geflascht ist. Da entfällt das Programmieren meist und die Platinen gibt es
z.. T. vorkonfiguriert. Schau Dich mal im Netz um.

 

Interessant wäre die Frage, welche Temperaturen wo abegriffen werden sollen, d.h. welcher Röster soll überwacht werden. So ins Blaue hinein wird das nichts.

 

Da ich mein Projekt aus gesundheitlichen Gründen und Alter nicht weiter verfolgen kann, bin ich nicht interessiert. Ich suche jemanden, der meinen Ansatz weiter verfolgt.
Ich habe jedoch mit Wemos und LetsControlit im Bereich Steuerung und Temperaturmessung gute Ergebnisse erzielt.

 

Hat wirklich kein Bastel- und Elektronikfreak Interesse, dieses Projekt weiter zu führen? Die Fa. Dieckmann bietet den Röster seit weit mehr als 10 Jahren an. Da kann er ja wohl so schlecht nicht sein. Mit den von mir angedachten Modifizierungen, bei denen ich gerne helfen werde, würde m.E. ein vielseitiger Probenröster herauskommen.
So könnte man z.B. mit einer PWM Schaltung die Anheizkurve variieren, um auf Bohnen mit unterschiedlichem Wassergehalt oder unterschiedlicher Bohnenstruktur aufgrund der Wachstumsgeschwindigkeit oder anderer Bedingungen , z.B. Maragogype oder Monsun Malabar zu reagieren. Ein Platzen der Bohnen z.B. könnte so vermieden werden. Mit einer PID Schaltung wäre man in der Lage, die Temperatur nach dem FC genauer zu steuern. Neben der Röstdauer in meine Augen eine weitere Möglichkeit, Einfluss auf die Maillard Reaktion zu nehmen. Wenn man die Heizung abstellen kann, ohne den Luftstrom zu stoppen, kann man die Bohnen direkt kühlen. Durch die Abdeckung zusammen mit dem Ventilator hat man Einfluss auf die Außentemperatur.
Zur Verdeutlichung. Das Profil im Anhang ist mit dem IR-Termometer frei aus der Hand mit hilfe eines Calc-Programms entstanden.

 

Wegen meiner Erkrankung melde ich erst jetzt wieder zu Wort. Ich möchte mein Projekt gerne abgeben, da beide Mascinen wohl noch funktionieren.
Es handelt sich um zwei Maschinen, eine selbstgebastelte Entlüftung mit Ventilator, allerdings ohne Flexrohre, eine Kühlmöglichkeit für einen Staubsauger, Messbecher und Trichter und natürlich Weitergabe meiner Erfahrung mit den Geräten incl. Vorschläge zur Modifikation. Das Ganze ohne Kosten.
Ich denke an Abholung in MG in den nächsten zwei Wochen.

Ich hoffe, dass die Fotos im Album gezeigt werden können:
Röstmeister | Kaffee-Netz - Die Community rund ums Thema Kaffee

Ergänzung: buch von Fricke, ältere Auflage