Meine neuen Tüten - ich habe gerade Kaffeekram, also Bohnen, gekauft und wollte die mal Zeigen...

Noch nachträglich zum Geburtstag bekommen.

Texelse Branding, Fazenda Guaritas, Brasilien, Red Catuai 144, Natural, 1150m, Schokolade u. getrocknete Früchte, Espresso.

Wartet noch auf Verkostung.


Nachtrag:

Mega lecker.

 

Eine Frage hätte ich da noch mal. Was bitte ist ein Red Catuai? Ein Red Honey? Da steig ich noch nicht so durch.

 

Red Catuai ist die Varietät, ein red honey ist die Aufbereitung.

Der Catuai ist eine Kreuzung der Varietäten Mundo Novo (ein Kind der Tipica Familie) und gelber Caturra (aus der Bourbon Familie). Je höher die Anbaufläche liegt, um so besser die Qualität der Bohne. Niedrige Säure und eine angenehme ausgeprägte Bitterkeit und Süße zeichnet diese Varietät aus. Die Beliebtheit des Catuais bei den Farmern liegt an der enormen Widerstandsfähigkeit bei starken Winden und Regenfällen.


Honey process wird auch 'semi washed process' oder 'pulped natural' genannt und ist eine neuere Verarbeitungsmethode für Kaffee. Der Name 'honey process’ erklärt sich durch die bei der Trocknung entstehende Klebrigkeit der Bohnen - wie Honig. Doch eins nach dem anderen. Die Kaffeekirschen werden nach der Ernte durch einen Pulper entpulpt. Das heißt, dass das Fruchtfleisch mechanisch abgeschält wird. Dabei entsteht viel Mucilago, bzw. bleibt viel Mucilago hängen. Dieser Mucilago bedeckt die frisch gepulpten Bohnen wie eine dünne Schicht Gallert oder Gelee.

Bei einem 'red honey processed' Kaffee werden die Kaffeebohnen nach dem Pulp-Vorgang mitsamt dem sie umgebenden Mucilago zum Trocknen in die Sonne gelegt. Die dünne Gallert, die sie umschließt, wird nun klebrig und zäh und gibt während der Trocknung ihre Süße an die Bohnen ab, auch nehmen die Bohnen durch den Mucilago eine rote Farbe an.

Ein 'yellow honey processed' Kaffee wird ebenfalls erst gepulpt, kommt dann allerdings nicht direkt zum Trocknen in die Sonne, sondern davor noch in die Waschung. Dann erst werden die Bohnen in die Sonne gelegt. Da durch die Waschung nicht mehr so viel Mucilago vorhanden ist, werden die Bohnen beim Trocknen einen hellgelben Farbton annehmen.

Ein Kaffee der 'white honey processed' ist, wird genau wie red und yellow honey processed Kaffee gepulpt. Danach wird er ebenfalls gewaschen. Allerdings ist die Waschung intensiver als beim yellow honey process. Das bedeutet, dass am Ende noch weniger Mucilago an den Bohnen kleben bleibt, bevor sie in die Sonne zum Trocknen gelegt werden. Das hat zur Folge, dass sich die Bohnen kaum bis gar nicht verfärben und auch nach dem Trocknen weiß bleiben.

Kaffee aus dem 'black honey process' wird ebenfalls gepulped und kommt dann jedoch, wie beim red honey process, direkt zum Trocknen auf die Patio. Der Unterschied zwischen den beiden ist, dass er nach einigen Tagen der Trocknung für 24 Stunden mit schwarzem Plastik abgedeckt wird. Dadurch wird die Fermentation angeregt und die Bohnen bekommen eine sehr dunkle Farbe. Erst danach wird er fertig getrocknet. Der Kaffee entwickelt so einen sehr süßen und intensiven Eigengeschmack. Alle Kaffees die im honey process verarbeitet werden, werden solange getrocknet, bis sie ein Feuchtigkeitsgehalt von 8 bis 12 % haben. Das kann schon mal an die zwei Wochen dauern.
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Ich danke dir sehr. Wieder etwas gelernt.

 

Super erklärt!

 

Nur zitiert

 

So viel hätte es nicht sein müssen. Habe es sogar irgend wo notiert.

Habe mir eben mal 1kg von dem leckern Kaffee bestellt.

 

Oh ich wußte nicht daß auf Texel auch ein Röster aktiv ist
Das werde ich mir gleich mal genauer ansehen!

 

Aroma Sunrise im März.

Nachtrag zum Kenianer von Populus: der war richtig lecker, beerig, voluminös.

 

Fällt das schon unter Hamsterkäufe?



Edit: Hab gerade mal den Funkelfeuer probiert und muss zugeben dass dieser abartig gut ist, da bin ich echt auf die anderen Sorten gespannt

 

Bei solch kleinen Packungen noch nicht ;-)

 

Bin eigentlich noch bis nächste Woche versorgt, aber ich war in der Nähe, und wenn ich schon drin bin, nehme ich auch eine kleine Packung mit
Leider schon ein Monat „alt“ aber sollte noch klar gehen für Espresso.

 

TAF Coffee aus Griechenland:

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Origin: Cundinamarca, Colombia
Altitude: 1800m
Variety: Sidra
Processing: honey

Cup Profile: exotic fruits, mango, caramel, molasses, melon, crisp & juicy, complex acidity, round body

bei knapp über 100 € kein Schnäppchen; für 150g.

Sidra ist eine neuer Hybrid aus Red Bourbon und Typica und kombiniert die Eigenschaften dieser beiden Kaffeesorten. Sidra hat die Süße und die Struktur des Red Bourbon sowie den hellen Geschmack und die strukturierte Säure von Typica.

La Palma y El Tucán ist nicht nur einer der aufregendsten Kaffeeproduzenten Kolumbiens, sondern sie sind möglicherweise auch einer der innovativsten Kaffeeproduzenten der Welt! Durch jahrelange harte Arbeit und Experimente hat sich die gute Qualität zur einer Perfektion entwickelt, wobei die höchste Verarbeitungsstandards, die Mischung aus Wissenschaft, Forschung und Geschichte zu einer der aufregendsten Geschmacksprofilen auf dem Markt führen.

Diese modernste Verarbeitungsstation von La Palma y El Tucan ist ausgestattet mit erhöhten Trocknungsbetten für die Trocknung des Kaffees, nutzt die Sonnenenergie zur Ressourcenschonung und verfügt über eine moderne mechanische Trommel für die abschließende Trocknung des Kaffees.

La Palma y El Tucan hat ein sehr innovatives Labor geschaffen, in dem die Farmmitarbeiter die notwendigen Qualitätskontrollen in jeder Phase der Kaffeeproduktion durchführen können. La Palma y El Tucan experimentiert unter anderem mit neuen Fermentatiosmethoden. Die Sidra- Kaffeekirschen werden in geschlossenen Tanks über einen längeren Zeitraum fermentiert, um eine höhere Konzentration an Milchsäurebakterien zu erreichen. Diese anaerobe Gärung erzeugt ein sehr ausgeprägtes Profil mit einem samtigen Körper und einer dezenten Säure.


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Origin: Cundinamarca, Colombia
Farm: La Palma y El Tucan
Altitude: 1800m
Variety: Geisha
Processing: lactic

Cup profile: creamy, dry fruits, delicate acidity, heavy body, structure

Elisa und Felipe züchten die Vielfalt der "Geisha-Herores" auf der anspruchsvollen Farm La Palma y El Tucan und die Ergebnisse sind hervorragend. Die Verarbeitung des Kaffees erfolgt in den Einrichtungen von La Palma y El Tucan in einer neuen Waschstation auf einer Farm mit perfekter Ergonomie. Diese spezielle Verarbeitungsstation umfasst Hochbeete zum Trocknen des Kaffees, nutzt Sonnenenergie, um Ressourcen zu sparen, und verfügt über eine moderne mechanische Trommel zum endgültigen Trocknen des Kaffees. La Palma y El Tucan hat ein sehr innovatives Labor geschaffen, in dem die Bewohner der Farm die erforderlichen Qualitätskontrollen in jeder Phase durchführen. La Palma y El Tucan experimentiert mit neuen Fermentationsmethoden.

 

Versuchen Sie, mit etwas Überdosis gröber zu mahlen und schnell zu extrahieren. Dieser Kaffee schmeckt nicht gut, wenn er fein gemahlen und lange extrahiert wird.

20 sec Zeit und 1: 3 Ratio - 24% EY
35 sec Zeit und 1:2.5 Ratio - ~ 21% EY

 

Nomi Wien -

auf einem Coffee Tool-Röster geröstet.

Kenia SL28/SL34 Filterkaffee.

Riecht gut, Limette, Banane, süß. Gute Qualität der Bohnen, Preis ist fair.+

 

Meine Mama war heute im Röstwerk und hat sich dort durchgefragt was sie mir wohl mitbringen könnte. Die Entscheidung fiel auf folgende 125g Päckchen. Ich bin gespannt.

 

Da fehlt die Grammangabe.

 

Uu Wahnsinn, ist mir vorher gar nicht aufgefallen bestimmt vergessen draufzumalen vor lauter Ratscherei

 

Ein Kaffeegeschenk von @Cairns

Mein erster Red Code, Burundi. Sehr lecker mit einer teeähnlichen Struktur, Hibiskus, Mandarine und eine wahnsinnig geile Grapefruit! Schmeckt mir sehr gut. Vielen Dank an den Spender.

 

März Lineup steht stramm...