Milch aufschäumen mit der Fiorenzato Colombina

Wenn das Volumen zu schnell ansteigt, versuch doch mal die Dampflanze direkt tiefer in die Milch zu halten, dann den Dampf langsam aufzudrehen und dann nach 1-2 Sekunden - mal eben zwischendurch - auch noch das Volumen zu erhöhen, in dem Du die Dampflanze ein wenig unter die Oberfläche hälts... sonst fiele mir auch nix ein...

 

wie schon gesagt, du musst dir die position suchen, bei der nicht sofort unmengen an luft in die milch kommen, sondern eben etwas langsamer. im idealfall würdest du dann so vorsichtig ziehen, dass die blasen schon klein genug sind und du gar nicht mehr rollen musst. vor allem bei einem so kleinen kännchen ist das aber nicht realistisch. an deiner stelle würde ich mit 0,35-0,6l anfangen, sonst geht es einfach zu schnell. für solche kleinstmengen wie bei dir nutze ich auch eine andere technik, bei der ich die düse senkrecht mittig in die milch setze.
wie groß ist dein kessel, wie stark deine heizung, welchen druck hast du und welche düse (löcherzahl und anordnung)?
gruß, max

 

versuch es umgekehrt. halte die dampflanze ganz in die milch, gehe dann langsam nach oben, bis schaum entsteht. so baust du schon ein bisschen druck ab und das volumen müsste nicht so rapide ansteigen.

 

dein kessel ist relativ klein und die heizleistung auch nicht so wahnsinnig. ich würde es an deiner stelle mal mit einer 2(- oder 3)lochdüse versuchen, da hast du einen geringeren dampfstrom (=>milch wird nicht so schnell heiß, der wrbel wird in großen kännchen uU nicht stark genug) und eine höhere dampfgeschwindigkeit an den einzelnen löchern (=>die blasen werden besser "zerschossen") und der dampfdruck sackt va bei etwas größeren mengen nicht so stark ab.
ich nehme mal an, dein druck liegt so bei etwa 1,2 bar, der müsste beim dampfen schon ganz gut abfallen (hat die maschine denn überhaupt ein manometer?). das resultat ist dann, dass zwar noch dampf rauskommt, der die milch erhitzt, aber die zerteil-wirkung ist nur noch schwach.
ich würd mal annehmen, das du mit einer 2lochdüse im 0,35l-kännchen weit bessere ergebnisse haben würdest. da ist das schäumen dann fast so gemütlich wie beim einkreiser :lol:
gruß, max
edit: wenn du es mal testen willst, kannst du ein oder zwei löcher mit zahnstochern stopfen

 

hab grad mal auf der seite von fiorenzato nachgeschaut. bei der colombina kann ich kein heißwasserrohr entdecken. kann es sein, dass die gar kein zweikreiser ist, sondern ein großer einkreiser? heizleistung ist bei 220v 1350w, bei 110v 950w. wie hoch der dampfdruck bei den einkreisern ist, habe ich noch nie gesehen. kannst ja mal auf dein manometer schauen. grundsätzlich unterscheidet sich das schäumen aber nicht stark vom zweikreiser, zumindest bei deiner kesselgröße.
gruß, max

 

teilweise hat der verkäufer auch recht, so oft braucht man das teil nicht und sonderlich genau ist es auch nicht.
mich wundert nur, dass es bis 16 bar anzeigt, weil die meisten zweikreiser nur ein kesseldruckmanometer haben. und die gehen nur bis max 2,5 bar, normal sind etwa 0,9-1,4. ein brüh- oder pumpendruckmano (bis 16bar) findet man nur bei teueren zweikreisern (ecm technikaIII/quickmill andreja) und bei besseren einkreisern (isomac zaffiro/vbm domobar), daher auch meine vermutung.
so ein manometer ist aber nicht übel, da hast du mal eine vorstellung davon, wie nahe du den angestrebten 9bar kommst, oder ob dein brühdruck noch ungeregelt ist und bei 13-14bar rumkreucht.
gruß, max