Milch aufschäumen nach Maschinenupgrade klappt nicht wie gewollt

Üben üben üben...?

 

Es ist ja immer die Rede davon, dass man mit einem Zahnstocher eine Düse schließen könnte, weil man dann angeblich mehr Zeit hätte. Inwiefern das stimmt, kann ich leider nicht sagen. (Und auch, ob das bei nur 2 Löchern überhaupt geht oder sinnvoll ist). Hast du schonmal probiert, das Milchkännchen mit Inhalt 20 Minuten im Tiefkühler noch kälter zu machen?
Ansonsten hab ich mit meiner neuen Oscar (vorher Gaggia CC) tatsächlich nochmal kurz mit Spüliwasser geübt, aber das war mir dann nach 10 Minuten zu blöd und brachte irgendwie auch keinen sonderlichen Lerneffekt.

 

Du kriegst es schon hin! Nimm erst einmal das größere Kännchen und steck die Lanze nicht so weit rein in die Mich, es sollte ordentlich zischen oder schnorcheln, ich weiß nicht, wie man es besser ausdrückt, es ist schon spät.

 

Lanze senkrecht in die Milch stecken. Damit lässt sich wenig Milch (200 ml) auch mit einer powervolle, sogar auch Gastromaschine, schön verarbeiten.

 

Gegenüber der Gaggia brauchst Du vermutlich gar nicht mehr (oder nur wenige Sekunden) zu 'ziehen', sondern bekommst schon mit dem 'Rollen' genügend Luft unter die Milch.

 

Das mit den Zahnstochern macht zwar Sinn, aber nur, wenn die Löcher viel zu groß und die Maschine zu stark ist. Ich habe vor ein paar Tagen spaßeshalber alle 5 Löcher meiner Cimbali Eleva geöffnet und es nicht geschafft, die Milch im Kännchen zu behalten und länger als 3 Sekunden zu schäumen. Sind aber auch 5 große Löcher. wenn Du eins Deiner zwei zumachst, wirst Du schon merken, dass Du mehr Zeit hast. Vielleicht hörst Du auch zu früh auf - nimm das Kännchen in die Hand (nicht am Griff, komplett) und schäume so lange, bis Du's nicht mehr aushältst von der Temperatur her. Hast vielleicht mehr Zeit, als Du bisher denkst oder gewohnt bist.

 

Wie langbein schreibt, ist die Ziehphase bei grosser Dampfleistung viel kürzer, d.h. dass nach wenigen Sekunden in die Rollphase übergegangen werden kann. Kännchen vorher kühlen (oder einfach jeweils im Kühlschrank aufbewahren) ist sicher auch hilfreich. Viel Glück!