Milch aufschäumen

AW: Milch aufschäumen

hoppla,

habe doch nur vier löcher. sorry.

davon habe ich zwei jetzt mal zugestopft.

gibt natürlich mörder strömung in der kanne. jetzt war's nur ein wenig richtung bauschaum, aber ich denke, so besser üben zu können. leider musste ich sie sowieso jetzt abnehmen vom wasser, da ein tag ohne kaltwasser es auch nicht bringt und ich die falschen panzerschläuche gekauft habe. morgen folgt dann das richtige material für das t-stück.

danke meister eder. (auch wenn ich die physik nicht verstehe...)

gruß t.

 

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einfaches beispiel:

Code:

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 .\__/.
'      '

2 löcher, beide zeigen jeweils in entgegengesetzte richtungen unter 45° seitlich von der düse weg.
durch den winkel wird die milch also von der rechten düse mit der beschleunigung a nach rechts und mit a nach unten beschleunigt. oder mit etwa 1,41*a in diagonaler richtung nach rechts unten. ist das gleiche.
bei der linken düse ist es genau spiegelverkehrt, also a nach links und a nach unten.
zählt man beide zusammen, so kommt man auf 2*a nach unten, a nach rechts und a nach links, also null zur seite.
würde man beide löcher nach unten richten, so käme man auf 2*1,41*a nach unten.
also wird von den 45°-löchern die milch nur etwa 70% in richtung der lanze beschleunigt verglichen mit dem, was sie an energie in form von dampf eigentlich zur verfügung hätte.
die restlichen 30% werden also dazu benutzt, den schaum mechanisch zu bearbeiten, will heißen: 70% antrieb für den wirbel und 30% zusätzliche homogenisierung.

ist sicher ein sehr einfaches modell, dass viel außer acht lässt, aber als grobe näherung und zur veranschaulichung soll's reichen...

gruß, max

 

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Wäre es bei einer 4-Loch-Düse dann sinnvoller, zwei Löcher auf der GLEICHEN Seite offen zu lassen, statt an gegenüberliegenden Seiten?



Ich mache das so und bekomme einen schönen Wirbel, auch bei 0,6l Milch! Rollen funktioniert so auch bestens...

 

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...also die Physik hab ich nicht gecheckt, das war noch nie meine Stärke, aber ich erklär den neuen in der Arbeit das Schäumen mit der vierlochdüse immer so:
-einfach senkrecht mittig rein halten, kurz unter der Oberfläche ziehen lassen (dabei den Pitcher wegen der steigenden Schaummenge gaaaanz laaaaangsam ein klein wenig senken)
-nach kurzer Ziehphase Lanze ein paar Milimeter tiefer halten--> wegen der vier Löcher rollts von ganz von selber.
nach 15-20 Sekunden ist die milch heiß und man macht den Dampf aus, klopfen, schüttteln, eingießen, fertig.
Ist halt "Milimeterarbeit" aber eigentlich nicht besonders schwer. Das ist ja gerade das tolle an den Vier Löchern, das Rollen geht von selbst.
Damit würd ich leiber noch etwas üben und nicht gleich Löcher zustopfen, das wäre als würde man einen Ferrari drosseln, weil er einem zu schnell beschleunigt;-)

Ist aber nur meine Meinung, also schont mich nicht und erzählt mirdoch gleich was weniger Löcher für Vorteile haben:roll:

beste Grüße, mart

 

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Ich kann mir vorstellen, daß bei einer Gastromaschine die 4-Loch-Düse wesentlich besser funktioniert, als die 2er (bei genügend großer Milchmenge).

Ich habe 2 Löcher zugestopft, da sowohl die Zieh- als auch die Rollphase derart kurz waren (0,6er Kännchen), daß inzwischen kaum mehr als 2 Atemzüge vergangen waren :-D

 

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ich würde immer nur gegenüberliegende löcher verschließen, denn ich benutze den anstellwinkel der lanze, um zu bestimmen, wie schnell die suppe rotieren soll. wenn ich mal weniger rotation brauche (zb für lm oder wenn die kanne sehr voll ist - soll ja nicht raushüpfen), dann stelle ich die lanze etwas senkrechter in die milch und es wirbelt ruhiger. kann man auch komplett senkrecht machen, gibt dann einen etwas festeren schaum - eben für latte macchiato.
bei der 0,6er-kanne muss ich einen flacheren winkel wählen, damit sich alles ordentlich dreht...
bei 2 löchern ist die austrittsgeschwindigkeit des dampf höher, da ja insgesamt weniger dampf aus dem kessel entweicht und so der druck nicht so stark fällt. das schäumt heftiger im vergleich zur milch-erwärmung. wenn die maschine genug power hat, kann man auch mit 4 löchern gut schäumen, man muss halt etwas fixer sein. bei mir sind's sogar 5, da wird der kleine 0,35er-pitcher in etwa 7s heiß .
gruß, max

 

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Ich trink zur Zeit am liebsten Espresso Macchiato, muss aber noch Wege finden, wie man gerade genug Milch für einen davon aufgeschäumt bekommt... Tipps?

Meine bisherigen Versuche, nur den Boden der 0,35l Kanne zu bedecken oder die Milch in einer Espressotasse aufzuschäumen hätten für Zuschauer sicherlich Unterhaltungswert gehabt, für mich aber eher zweifelhaften Erfolg, so weit.

 

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ich schäum immer nur soviel Milch auf, wie ich grad brauch, auch für kleine Cappus etc. und das geht gut. Dasses nur 6 sekunden dauert ist ja auch ein Vorteil......

 

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Welche Temperatur hat denn die Milch/ der Milchschaum nach 6 Sekunden?

Gruß,
Volker

 

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hab's grad mal mit wasser simuliert:
175ml wasser werden in 9s um 50K erhitzt (von 20°C auf 70°C). das entspricht der milchportion für 2 cappus. mit der annahme, dass milch eine etwas niedrigere spezifische wärmekapazität hat als wasser, deckt sich das einigermaßen mit meiner schätzung aus der praxis.
gruß, max

 

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Wenn ich die Reaktion deiner Zuhörer sehe, scheint dein anschaulicher Unterricht nicht auf fruchtbaren Boden zu fallen, Meister Eder.

 

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woher willst du das wissen? muss ja nicht jeder seinen senf dazu geben. für die einen ist's ein alter hut, die andern kratzt es nicht und die dritten raffen es nicht. zu welcher gruppe zählst du dich?
gruß, max

 

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Ich bin rein zufällig auf die Beiträge gestoßen und habe deine ernsthaften Bemühungen, selbst mit Anleihen an die Vektorrechnung, die Vorgänge im Milchkännchen zu beschreiben, beobachtet. Da ich diese Probleme für mich längst gelöst habe, interessierten ich die Reaktionen der "Belehrten", die ich teils belustigt zur Kenntnis genommen habe.

 

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stimmt, eigentlich kann einem sowas egal sein. war nur so ein gedanke, der mir grad gekommen war. außerdem wurde ja explizit gefragt, wohin's denn nun wirbelt. aber da einem ja im prinzip alles, was hier im forum diskutiert wird, egal sein könnte (wie einem großteil der deutschen), ist das kein argument, sowas für mich zu behalten ....
gruß, max

 

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Das sind die neuen jungen Wilden, Arni. Da wird halt der Strömungsverlauf im Milchkännchen diskutiert und analysiert. Das verstehst Du nicht! :mrgreen:

und weg
Plempel

 

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nein, das sind die neuesten forschungsergebnisse des kolloquiums "barista meets experimental physics" an der rwth aachen. exzellent halt .
nee, nehmt das mal nicht so ernst, ist halt ne betrachtungsweise, die einen ab und zu weiter bringen kann.
edit: nachtrag: heute hat unser prof erklärt, wie man kartoffeln kocht - und ausnahmweise wurde es mal komplett still im hörsaal. manchmal bemitleide ich meine kommilitonen, auch wenn ich fachlich eher mittelmaß bin...

 

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Nachdem ich heuet früh mal Milch gekocht habe, statt sie zu schäumen, werd ich erstmal mit Wasser übern, bzw. den Spülitrick (Video gibts hier irgendwo dazu) probieren.
Das Problem ist, dass die Junior im Vergleich zur Gaggia so viel Wumms hat, dass ich da gar nicht mehr nachkomme:shock:
Und jedes Mal die Milchreste wegputzen ist auch doof ;-)

 

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Gute Idee. Wasser und ein Tropfen Spüli.
Damit kann man prima die Lanzenhaltung und alles andere üben.

Gruß,
Volker