Milch heiß, aber kein Schaum

Du meinst eine Domita?
Anfängerproblem mit Domita Maschine

 

Erzähl doch mal, wie Du beim Schäumen vorgehst. Wenn kein maschinentechnisches Problem vorliegt, ist meistens die fehlende Übung der Grund für "schlechten" Milchschaum.
Es gibt jede Menge gute Tutorials zum Milchschäumen im Netz, z.B. hier:

 

Grundsätzlich kann man glaube ich sagen, dass man mit der Maschine keine Wunder erwarten kann,
was das Aufschäumen angeht, da der Kessel doch recht klein ist und der Dampf dadurch nicht
so einen "Wumms" hat.
Hier empfiehlt sich also eher ein kleines Kännchen (300-350ml).

Ist die grundsätzliche Bedienung der Maschine denn klar?
(Sorry, dass ich danach frage, das konnte ich aus der ersten Beschreibung nicht rauslesen)
Sie hat zwei Heizstufen, einmal für den Kaffeebezug und einmal für den Dampfbezug,
bei dem die Temperatur im Kessel wesentlich höher liegt.
Findet ein erneutes Aufheizen statt, wenn der Dampfschalter gedrückt ist?
Frage nur, falls die Maschine gar nicht in den Dampfmodus kommt...dann wird es natürlich schwierig
mit dem Aufschäumen.

Und ganz wichtig!
Beim Einkreiser IMMER nach dem Aufschäumen bzw. beim erneuten Einschalten der Maschine den
Kessel entlüften. Also Dampflanze aufdrehen und Pumpe starten bis ein durchgängiger Wasserstrahl
aus der Dampflanze kommt. Sonst besteht die Gefahr, dass die Heizung durchbrennt!
(Gab hier sicher schon einige Fälle dazu, ist also nicht so ungewöhnlich).

Ansonsten würde ich sagen, dass eine Entkalkung immer angebracht ist, wenn man die Maschine
nicht kennt und man nicht weiß, wann sie zuletzt gereinigt wurde. Bei der eher einfach aufgebauten Maschine
sollte es mit einer Durchlaufentkalkung (Amidosulfonsäure) getan sein.
Auch mal die Dampfdüse an sich checken. Abschrauben, wenn möglich und die Bohrungen
z.B. mit einem Zahnstocher gut durchgängig machen.

...und letztendlich hängt die Milchschaumqualität natürlich auch von der Aufschäumtechnik ab.
Die zwei Phasen beim Aufschäumen sind dir bekannt?
Sonst vielleicht mal auf YouTube einige Clips zum Aufschäumen ansehen.

 

"zu wenig Milch zum Schäumen" kommt mir komisch vor. Ich schäume notfalls Milch in einer Cappuccino-Tasse (mit einer Zweilochdüse an der BZ10) UND kriege noch den Dopio darin unter. Was man üben muss, meiner Erfahrung nach, ist - neben der Druckregulierung, die zur Milchmenge und Gefäßgröße passen sollte, sonst Schlabberspritzblubbsauerei - die Position der Düse unter der Milchoberfläche. Für Bauschaum: Weiter oben, mehr Luft ziehen. Für heiße "sämige" Milch: Etwas tiefer, minimal Luft ziehen. Für heiße Milch ohne Sinn und Verstand: Eintauchen.

 

Mir scheint der Schritt Wasser halb ablassen“ zu fehlen. Wenn der Boiler voll mit Wasser ist, gibt es keinen Dampf, sondern nur heißes Wasser.

 

für mich als Voll-Laien klingt das nach "Düse zu tief in Milch, zieht keine Luft". Und die Nummer mit "gib immer Vollgas" hat man mir auch mal gesagt - hat sich als komplett völlig total umfassend falsch herausgestellt. Mir ist inzwischen egal, was "Profis" sagen, ich will lieber gut schmeckenden Kaffee (da brauche ich keine Milch) oder zufriedene Gästinnen (da brauche ich in der Regel Milch). Letztere wollen ja mal Bauschaum, mal ordentlich gesämigte Milch, mal nur heiße Milch ... das übt.

 

Echt? Bei mir gibt es nur Milchschaum mit ungelenken Figuren, so wie ich es als ungeübter Espressotrinker halt hinkriege. Da hat sich noch keine(r) beschwert.

 

doch doch ... die "erfahrenen Kaffeeistinnen" wollen "ordentlichen Milchschaum", aber oft genug kriege ich zu hören, dass "für einen guten Latte Macchiato die Milch aber auch schön schaumig in Bergen oben draufliegen muss". Wir (Frauchen und icke) haben's längst aufgegeben, das zu kommentieren.

Figürchen in Braun/Weiß gibt's auch. Aber nur für nette Gästinnen :-D