Milch schäumen...und es will einfach nicht klappen

AW: Milch schäumen...und es will einfach nicht klappen

Erst mal: Don't panic!

Zweitens: Auf YouTube passende Videos suchen. Es gibt sehr viele, die das schön zeigen, auf was man achten muss. Abgucken ist einfacher als nur Gelesenes interpretieren (Monkey see, monkey do!).

Drittens: Üben! Und zwar nicht mit Milch, sondern mit kaltem Wasser und einem Tropfen Spüli drin. Wenn man das komplett "feinschaumig weiss" bekommt, dann kann man sich wieder der Milch zuwenden.

Edit: Achja und ein großes (0,6l) Milchkännchen nehmen. Mit ca. 300ml Ausgangsvolumen hat man mit der Rocket fast alle Zeit der Welt, um die richtige Lanzeneintauchtiefe fürs "Ziehen" (Luft wird untergehoben, hört man am "Schlürfgeräusch") zu finden, bevor das Wasser zu heiss wird.

 

AW: Milch schäumen...und es will einfach nicht klappen

Am einfachste ist es du lasst es dir mal zeigen.
Trennt sicher der Schaum wieder von der Milch bis du über 65°C was du nie sein solltest.
Eigentlich muss du nur die richtige Lanzeneintauchtiefe finden und dann das Kännchen einfach dort halten bis die 65°C erreicht sind.
Üb mal mit Wasser man kann es auch sehr gut am Geräusch hören wann es stimmt.
Der Schaum sollte eine gleichmäßige flüssige Masse sein der leicht glänzt.

Gunnar

 

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Stichwort "3 Schichten". Versuchst Du, einen Latte Macchiato zu machen? Oder Cappuccino? Für LM brauchst Du festen Schaum - er hat ja die Funktion, sauber getrennt von der unteren Milchschicht zu sein, und den Kaffee beim Gießen abzubremsen, so dass dieser sich nicht mit der Milch vermischt.

Wenn Du auf Cappuccino aus bist, dann *soll* sich Kaffee mit Milch vermischen, und Du brauchst eher den feineren Mikroschaum.

Also... was willst Du erreichen?

 

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Ich kenne genau diesen Effekt, den Du beschreibst, von mir selber. Ich habe es für mich als "Versuch-Überperfekt" benannt. Vielleicht hast Du - so wie ich - versucht, noch mehr aus dem an sich schon optimalen Ergebnis rauszuholen. Dabei hast Du Dich aber eigentlich verschlechtert. Den Tipp mit den Youtube Videos kann ich nur wiederholen. Alles auf Anfang und noch mal probieren. Glaub mir, Du findest wieder zu Deiner Form.

Was ich auch bis vor kurzem nicht wusste, die Milch sollte bei LM und Cappu unterschiedlich zubereitet werden. Das ist aber im Kaffeewiki ganz gut beschrieben. Meine bessere Hälfte trinkt gern mal LM. Dort steht, dass das Glas zb nicht erwärmt werden soll, wohl aber das Gefäß in welches der Espresso reinkommt. Dazu, dass die erst Milch und dann der Espresso zubereitet werden soll. Damit hat die Milch mehr Zeit sich zu trennen. Das klappt wunderbar und ich bekomme jetzt auch einen dreischichtigen LM hin.

Bei Cappu mit Latte Art ist es andersherum, erst Espresso beziehen, dann Milchaufschäumen und da dann wirklich den Microschaum.

 

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Für Latte Macchiato mach ich immer zuerst den Schaum, das 0,6l Kännchen (bzw. ich hab von WMF das Barista-Kännchen, sind eher 0,5l denke ich?) bis kurz unter den Auslauf füllen und so lange ziehen (aufs Geräusch achten) bis sich die Milchmenge deutlich vergrößer hat. Dann die Lanze tiefer in die Milch tauchen (bei meiner 3-Loch-Düse kann man da ruhig sehr tief eintauchen) und nur noch rollen. Dann wenn die Milch so heiß ist, dass ich die Kanne nicht mehr wirklich halten kann aufhören, Dampflanze abwischen, kurz Dampf ablassen und die Milch in das Glas. Dann Espresso machen und langsam in die Milch füllen.

Bei Cappuccino würde ich die Milch nicht so hoch schäumen, eher cremig schäumen. Bei LM halt die Milchmenge durchaus verdoppeln durchs Schäumen und bei Cappuccino eher so um 1/3-1/2 vom Volumen erhöhen. Und da macht man dann zuerst den Espresso in die Tasse und danach die Milch, die man sofort nach dem Schäumen (gut, vorher Dampflanze reinigen, die Zeit muss sein!) in den Espresso füllt.

Der Tipp mit dem Spüli ist aber gut, wichtig ist dass man egal was man macht immer beim Kännchen bis kurz unter den Auslauf füllt (wenn es einen hat) bzw. das Kännchen halt nicht ganz 1/2 voll macht. Auch wenn man eher weniger Milch braucht. Dann ein kleineres Kännchen kaufen. Wird schon, ist wirklich Übungsssache. Nicht zu viele Versuche direkt nacheinander machen, da die Dampfpower natürlich je nach Maschine auch nach 1-2 Kännchen Milch deutlich nachlässt.

 

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Hallo Ralf,

Milchaufschäumen aus dem KaffeeWiki kennst du? Milchaufschäumen
(M.E. Die beste Theoretische Anleitung zum Milchaufschäumen.)

 

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oder 'den grafen' fragen.
irgendwo im 'und plötzlich war da latte art' fred hat er es auch mal sehr schön, verständlich beschrieben.

 

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Ich hatte immer Probleme und jetzt hat´s geklappt, danke für eure tollen Beschreibungen und den Spüli-Tipp. Es klappt zwar noch nicht 100%ig, aber es sieht ganz passabel aus. So kann ich mal wieder etwas Eindruck schinden und den ein oder anderen Fan auf meine Seite ziehen.