Milchaufschäumen - Frage zum Video in Kaffeewiki

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Das kann man eigentlich nicht richtig erkennen, jedenfalls nicht an der Dampfdüse... Ich würde anhand der Bläschenbildung sagen bei 6, 7 Sekunden...

 

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Hallo Braunbaer,

das hat schon mal jemand gefragt, und man kann das in der Tat nicht erkennen, weil der so eine Zieh-Roll-Mischung macht, im Grunde die ganze Zeit Rollen, mit ab und zu kurz Ziehen. Kann mann auch machen.

Hast Du mit Ziehen/Rollen gerade Schwierigkeiten?

Greetz,
Chris

 

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Naja, sagen wir mal so, eigentlich ist das ja auch so, nur die Phasen trennen sich relativ schnell wieder. Deshalb sofort nach dem Aufschäumen gießen, den Espresso vorher machen und nicht danach.

Und, nach dem Aufschäumen erstmal ne Runde schwenken, dann wird der Schaum nochmal geschmeidiger. Beim Gießen ist es allerdings tatsächlich so, daß wenn Du eine größere Tasse gießt, der Schaum bis zum Ende immer flüssiger wird, das ist ganz normal.

Nicht normal wäre, daß der Schaum nach Schäumen und Schwenken und wenn Du ihn dann in den Espresso gießt schon wieder klar in Schaum und Milch getrennt ist.

Greetz,
Chris

 

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Ist ganz normal, dass da nicht alles gleich schaumig ist.
Die obere Schicht ist halt eher mit Bläschen (ganz winzige nur, ja, aber halt mehr als unten), und die untere ist zwar immer noch etwas "flauschige" Milch, aber halt nicht mehr wirklich Schaum.
Überhaupt muss man sich erstmal an der Unterschied zwischen richtigem Latte-Art-Milchschaum und den Bauschäumen die man meist vorher kannte gewöhnen. Flüssig sein ist kein Fehler...

 

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am besten wäre es wenn man den latte art mal genau erkennen könnte.
Ich bin mit meinem schaum recht zufrieden gehe aber mal ehr davon aus richtugn cremiger bauschaum und weniger latte art. leider ist das auf den videos nie richtig erkennbar.

 

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Cremiger Bauschaum ist schon zu fest, zumindest wenn auch irgendwas a la Bäumchen drin sein soll, ein Herz kriegt man damit wohl noch hin.

Sollte eher etwas flüssiger sein. Dabei "sach ich immer": Versuch mal nur rollen ohne ziehen. Dann kriegst Du was ganz Flüssiges, was aber schon ein bißchen "sämig" sein sollte. Beim nächsten Mal tastest Du Dich dann wieder zurück zu 20% Ziehen 80% Rollen und erhöhst das langsam, bis der Schaum eine Konsistenz hat wie Sahne, die ganz leicht geschlagen ist und noch fast flüssig ist.

Greetz,
Chris

 

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...und wenn es so--> YouTube - The best cappuccino aussieht hat man so ziemlich alles falsch gemacht was geht....ohman
nett produziertes Video, aber mehr auch nicht

 

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Ich weiss nicht was du hast das war bauschaum ala alfredo . Vom feinsten so gut krieg ich das nicht hin .

 

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Also ich bin auf die MUH-Milch 1,5% vom REWE gekommen, die ist der Wahnsinn. So blöd könnte man sich gar nicht anstellen, das die nicht perfekt wird!

 

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Also ich halte die Kanne mit der Hand umschlossen und nicht am Griff um die Temperatur zu fühlen.
Wenn die Milch/ die Kanne handwarm ist wechsle ich zum Rollen bis Milch/ Kanne heiss ist.
Dampf aus, Kanne etwas schwenken und auf den Tisch klopfen, so dass die größeren Bläschen nach oben steigen. Letzteres kann man hier von Marcus/ nobbi-4711 ganz gut sehen.

Manchmal klappt der 2te Cappu schlechter als der erste. Da hilft mir folgendes: In einer Kanne schäumen, dann nach schwenken/klopfen auf 2 Kannen verteilen (ich vermute mal weil sich dabei "schaumiger Teil" und "sämiger Teil" etwas mischen. einen Cappu aus der "Schäumkanne" gießen, den zweiten aus der "Umfüllkanne"

 

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Man muss auch unterschieden, ob man mmit einer Gaggia CC oder einem Haushallts 2.Kreiser oder einer Barmaschine schäumt. Und ob man die Milch für 1, 2 oder noch mehr Cappus schäumt

Für einen 2 Kreiser erscheinen mir 5-6- sekunden ziehen zuviel. Bei einer Barmaschine ist nach 5-6- Sekunden eigentlich schon alles fertig.

Gruß

Gerd

 

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In der letzten Cafebar wo ich mir einen Cappuccino bestellt habe, hat es nicht 5-6 sek. gedauert, sondern 50-60! Unfassbar.

Ich dachte erst die Dampflanze wäre am Boden des Kännchens festgebacken . Aber nein, die Dame fand ihr geschäumtes richtig gut. Da kommen einem die Tränen....

 

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in der Tat. Nach Umstieg von der Gaggia CC auf die BZ99 habe ich die erste Portion Milch direkt an die Hängeschrankdecke katapultiert. Schäumt sich etwas anders ;o)

werde gleich auch mal in der Stadt nen größeres Kännchen kaufen. welche größe empfiehlt sich für 2 cappus?

 

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Ich hab für 2 Cappus ein 600 ml Kännchen.

Das mache ich nicht ganz halb voll....

Gruß

Gerd

 

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@osti: So halt ich's auch - ein 0,6er bis etwas unter die Tülle gefüllt und los geht's - und Deine Hängeschränke bleiben sauber ;-)

 

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So, ick hab ma mit viel Nerven ein Video gedreht in unserer eigentlich nicht so kleinen Küche, die aber sehr umständlich wird, wenn man da Stative vom Licht mit Softbox und Kamera stehen hat. Mit dem Ziel, daß man den Unterschied besser sehen kann. Ich meld mich, wenn ich das Ding gecaptured und zusammengeschnitten habe. Und hochgeladen.

Bis späta,
Chris