Milchaufschäumen - Frust pur

Hallo,

leider kann gerade ich Dir so gar nicht helfen, melde mich aber kurz zu Wort, weil es mir ganz genauso geht und ich bei Deinen Schilderungen schmunzeln musste.
Ich habe es dann auch vor Jahren sehr schnell aufgegeben und wenn ich mal Milchschaum brauche, dann nehme ich so einen Bialetti-Milchschäumer mit dem Doppel-Siebeinsatz.
Mir ist das vollkommen recht, zumal ich keine "Barista-Show" veranstalten und irgendwelchen Besuch beeindrucken möchte. Brauche auch keine Herzchen, Farnblättchen etc., so dass mir diese Art der Zubereitung reicht, sofern es denn ab und zu mal ein sogen. Latte o.ä.sein soll.
Aber:
Da kommen bestimmt noch diverse Ratschläge von Leuten hier, die diese hohe Kunst beherrschen.
Hast Du denn mal in den entsprechenden Threads nachgelesen? Zum Beispiel:

Und plötzlich war da Latte Art

Mich wird es wohl nicht mehr packen. Hauptsache der Espresso gelingt.
Ich drücke Dir die Daumen und wünsche viel Erfolg.

 

Das wichtigste ist die richtige Eintauchtiefe zu Beginn. Da erzeugt du Blasen.
Gibt auf YouTube jede Menge Videos dazu.

 

Fangen wir doch mal an, das Pferd von hinten aufzuzäumen. Was für Milch benutzt du, ist die Milch Kühlschrank kalt oder Raumtemperatur. Hast du nach einem Missglückten Versuch des Aufschäumens einmal die Temperatur der Milch gemessen?

Ansonsten wie du in den zahlreichen Videos vermutlich schon gesehen hast, die Lanze ca. 1,5 cm tief eintauchen so dass du das typische zischen hörst. Wenn sich das Volumen deiner Milch fast verdoppelt hat, die Lanze weiter eintauchen bis das zischen weg ist und die milch rollen. Wenn du dein Kännchen nicht mehr gut vor Hitze anfassen kannst, ist der Milchschaum fertig.

 

Tauch die Lanze anfangs lieber etwas zu viel ein und zieh die Kanne dann sehr langsam nach unten so das die Lanze langsam an die Oberfläche wandert. Sobald es sich dann gut anhört hältst du die Position und korrigierst nur leicht.

Ziehe dann nicht zu lange und geh sobald dir die Milch etwas wärmer vorkommt in die Rollphase, dafür schiebst du die Kanne einfach einen ticken nach oben damit das zischen verschwindet. Vermeide schnelle Bewegungen. Vermeide es die Lanze zu seitlich einzutauchen, mir ist es oft passiert, dass ich die Lanze zu schräg hatte, dadurch wirbelt die Milch nicht so schön, die Kanne sollte ziemlich gerade sein und die Lanze relativ gerade eintauchen. Du lässt sie nur etwas versetzt von der Mitte eintauchen (wenige Zentimeter).

Wenn du fertig bist wische die Lanze schnell ab, aber lass dann auf keinen Fall die Milch zu lange stehen, halte die Milch durch Schwenkbewegungen in Bewegung. Wenn du eine zweite Kanne hast kannst du die Milch auch gerne einmal hin und her schütten.

 

Du solltest zwischen 35-40 Grad in die Rollphase wechseln. damit du dann noch genug Zeit hast die Luft wegzurollen.
Das merkst du einfach daran das dein Kännchen leicht (sehr leicht!) warm wird.

 

Ich kenne die QM nicht, aber ich denke es ist ein Irrglaube, das die Milch besser oder richtiger rotiert wenn man den Dampf schräg reinbläst.

Wenn du Sebastians Videos gesehen hast, hast du ja auch bestimmt gesehen wie er seine Lanze hinein führt.
Es macht nichts sie etwas abzuschrägen, aber übertreibs damit nicht.
Ich hab mir mal ein Bild von seinem Video geliehen, aber das kennst du ja schon:


Kanne und Lanze sind relativ gerade. lediglich zur Seite geneigt, ich neige etwas weniger, weil ich so gefühlt etwas mehr Kontrolle bekomme.

 

Da hilft nur üben. Mit der Lanze, dem Kännchen etc. hat das nichts zu tun.

 

Wenn du ein Doppelwandiges Glas nimmst, kannst du mit wasser verdünnter Milch oder Wasser mit einem Tropfen Spülmittel auch super überprüfen wie du die Lanze/das Kännchen halten musst, damit die Milch gut in die Rollphase kommt. Das ist tatsächlich von Maschine zu Maschine anders.

 

Aber auch hier, siehst du ja das die Kanne und die Lanze ganz gerade sind und die Kanne lediglich zur Seite geneigt ist. Ich will dich nur vor dem Fehler bewahren die Lanze schräg in die Milch zu führen. Gut möglich, dass du das eh schon richtig machst.
Versteh auch nicht wie ein Glas helfen kann.

 

Dann helfe ich gerne auf die sprünge
Da ein Glas die wundervolle Eigenschaft besitzen kann durchsichtig zu sein, hat der ungeübte Anwender die Möglichkeit den Austrittswinkel der Dampfdüse jeh nach Neigung und deren Auswirkung auf die Rotation der entsprechenden Flüssigkeit besser zu beurteilen. Dieser Trick hat mir im Anschluss an den Barista Crashkurses sehr gut geholfen bei meiner Kiste. Gerne einfach einmal ausprobieren oder einfach weiter ärgern

 

ich würde winkel etc pp erst mal vernachlässigen, das sind details. @Menne hat da alles gut gesagt. zentral ist die eintauchtiefe. du musst dich am geräusch orientieren, es muss klingen wie papier, das man zerreisst. ein anderes geräusch ist (zum mikroschaum machen) falsch. wenn es dann wärmer wird, einfach kanne einen ticken hoch. ich hatte auch etliche QMs und auch deine kanne. es liegt nicht am equipment. orientier dich am geräusch, alles andere ist kein verlässliches und valides feedback.

ab 4:51 hörst du das geräusch. den rest vom video hab ich nicht angeschaut.

 

Wenn du am Ende viel flüssige Milch hast und am Ende des Eingießens kommt (zu) dicker Schaum, würde ich meinen, dass du mindestens eine mangelhafte Rollphase hast und vermutlich darüber hinaus davor auch zu viel Luft einbringst.

Die QM hat nicht sehr viel Power. Zudem pustet sie nur aus einem Loch, und das kerzengerade nach unten. Da kann das Rollen meiner Meinung nach nicht funktionieren ohne das Kännchen zu neigen (die Differenzierung oben verstehe ich nicht - zur Seite kippen ist für mich auch schräg).

 

Hat die Orione ein Drehventil oder Kippschalter.
Falls Drehventil, das musst du ganz ganz aufdrehen, bis zum Schluss!

Lautes quietschen passiert eigentlich, wenn die Lanze zu tief ist, bzw. wenn der Dampfstrahl auf das Metall haut, also zu tief reingehalten wird.

Dann kann man Rollphase und Ziehphase zusammenlegen: das meint: auch in der Ziehphase sollte die Milch schon rollen, also im kreis bewegen. Dann muss man nur noch etwas(!!) tiefer gehen, wenn genügend Schaum vorhanden ist. Das geht dann über Erfahrung.


Also: erstmal mit spüliwasser die rollphase üben, bis das funktioniert. Dann erst mit Milch und Erfahrungen sammeln, wie lange du mit deiner Maschine brauchst, bis der Schaum so viel ist, dass es passt.

 

Die Lanze der Venus war auch sehr gerade.
Bis ich sie schräg gemacht habe. Die der Orione sieht auch nicht stabiler aus ;-)
Wo soll denn bei einer exakt geraden Lanze die Drehung herkommen?

 

Von allen Videos zum Thema da drausen, finde ich das von Chris Baca am meisten hilfreich.