Milchaufschäumen - Frust pur

Ziemlich am Anfang gab es den Tipp die Milch nachher zwischen 2 Kännchen hin und her zu schütten.
Das ergibt eine brauchbare Konsistenz, auch wenn du vorher eine zwei Schichten Version hattest.
Nicht elegant, aber sehr hilfreich.

 

Moin

die QM 3000 ist Thermoblock, Da ist der Dampf ansich schon etwas feuchter. Was mir sehr geholfen hat bei der QM 0820 und der QM 3035 den Dampf erst einaml dampfen zu lassen ohne ihn zu nutzen. dadurch ist m.E. der Dampf trockener geworden. danach die hier schon beschrieben Tipps anwenden.

 

Es macht einen Unterschied, ob du die Kanne zur Seite neigst oder den Dampf schräg reinschießt.

Wie gesagt, leichtes neigen ist schon ok, aber bitte nicht glauben nur weil man den Dampf an der Oberfläche in eine Richtung schießt, zirkuliert die Milch besser. Ich kann euch das nicht wissenschaftlich erklären. Ich kann lediglich die Erfahrungen aus meinem Lernprozess und die Informationen aus meiner Latte Art Schulung wiedergeben. Die Lanze nicht schräg einzutauchen war in diesem ein "aha" Moment, der dafür gesorgt hat, dass mein (!) Milchschaum viel konstanter wurde.
Wenn ich Zeit finde stell ich nachher ein paar Fotos ein um zu verdeutlichen was ich meine.

Ansonsten ist es so wie @Zuvca sagt, ich schaue beim schäumen auch nur Anfangs hin und verlasse mich dann auf das Geräusch.

 

Guckst du hier. Mein Lieblingsvideo zum Thema, dank an @bahiii ...

 

@bahiii hat auch ein Extra Video zum Schäumen mit Thermoblock gemacht, wo er erst mal lange dampfen lässt, wie von @Pappi beschrieben:

Das hat mir sehr geholfen, zu besserem Dampf zu kommen. Danke auch hier nochmals an Sebastian für seine tollen Videos und Tipps!

 

Hi @Menne, das meine ich - ich verstehe deine Differenzierung zwischen schräg und zur Seite geneigt nicht. Für mich ist eine Neigung auch eine Schräge. Vielleicht muss ich mal die Definitionen nachlesen. Die Dampflanze der Quickmill kann man jedenfalls nicht schräg stellen/neigen. Man kann also gar nicht schräg reinschießen, ohne das Kännchen zu kippen. Sie ist starr und der Dampf geht ganz gerade nach unten. Deshalb kann man die Ergebnisse von Schulungen, die ja meist an anderen Maschinen abgehalten werden, nur schwer übertragen.

In dem im letzten Post verlinkten Video von @bahiii, das meiner Meinung nach als Referenz für die Besitzer von Quickmill Thermoblockmaschinen mit gerader Dampflanze taugt, lautet es: "Kännchen leicht nach rechts neigen und Unterteil zu dir heranziehen" (3m05s). Das Kännchen steht also in keiner Achse gerade. Ich schließe mich dieser Empfehlung an.

Ich glaube wir meinen aber letztendlich das selbe. Bei meiner großen Maschine, deren Dampflanze einen größeren Winkel als 90° hat und somit von sich aus schräg steht, kann es absolut kontraproduktiv sein, das Kännchen zu viel zu kippen, und bei der Quickmill ist zu viel sicherlich auch zu viel. Daher in der Tat vorsichtig von der geraden Position herantasten.

@heissim: Sind eigentlich andere Fehler quellen ausgeschlossen? Ist der Espresso beim Aufschäumen schon fertig, oder steht die geschäumte Milch möglicherweise zu lange? Bei mir setzt sie sich ziemlich rasch Zeit wieder ab.

 

ich hab mal versucht es in den Bildern etwas darzustellen, aber das ist sehr schwer, da die Änderung wirklich gering ist aber bei mir(!) erhebliche Auswirkungen hat.

Gerade (für mich richtig)

schräg(für mich falsch):

Hier zwei Fotos wo ich den Kamera Winkel nicht verändere, man sieht eigentlich keinen Unterschied, aber beim ersten führe ich die Lanze gerade ein, beim zweiten schräg.

gerade:


schräg:


Ich denke es ist wie du sagst, man muss für seine Maschine einfach das richtige Setting finden.

 

Das macht dir jetzt wahrscheinlich nicht wirklich Mut, aber für mich war mit der Quickmill Orione 3000 auch kein ordentlicher Schaum zu bekommen. Es war einfach zu unterschiedlich, wie viel Dampfpower die Maschine produziert hat - einmal wars halbwegs ok, das nächste mal ging wieder gar nix. Hab die Quickmill dann aus Frust irgendwann gegen einen Dualboiler getauscht, seitdem läuft es mit dem Milchschaum.

 

Schönes Kännchen!

Jetzt verstehe ich. Dein "gerade" ist für mich eben kein gerade, da die Dampflanze nicht senkrecht steht, oder? Die Düse taucht vorne nicht so tief ein wie hinten. Allein dadurch kommt die Milch wahrscheinlich schon ins richtige Rollen. Diese Position bekommt man mit der Quickmill des Themenerstellers aber nicht hin. Gerade ist dort wirklich gerade und die Milch spudelt im Kännchen dann in alle Richtungen.

 

Was ihr wohl alle vergessen habt:
Wann fängst du mit dem Schäumen an?

Der Hintergrund ist der Thermoblock deiner Maschine (und meiner).
Du musst darauf achten mit dem Schäumen erst zu beginnen wenn der Thermoblock noch beim Heizen ist!!
Wegen der Trägheit der Thermostate kühlt der Thermoblock zu weit ab wenn man nicht bei der Heizphase
mit dem schäumen beginnt und man hat nicht mehr genug Druck am Ende zum Rollen.

Also versuch dies:
Heizung aus => Dampf ablassen bis die Heizung anspringt => Heizung aus => merken wie lange geheizt wird...
Die Zeit notieren...

Das ganze nochmal und 5-10s bevor die Heizung abschaltet mit dem Schäumen beginnen!

Hier die Hintergründe:
Pimp my Quickmill Silvano Evo 04005

 

kann ich so nicht bestätigen. ich hab einfach angefangen wenn der erste dampf kam. hat immer super funktioniert.

 

Welche Maschine hast du?
Wieviel Milch schäumst du?

 

Das klingt sehr interessant. Ich würde deine Empfehlung auch gerne umsetzen, bin mir aber nicht sicher, wie du das genau meinst und ob es Unterschiede gibt beim Zweikreiser, den du hast, und den herkömmlichen Einkreisern. Was meinst du mit "Heizung aus"? Heizung gerade ausgegangen, richtig? Aber in welchem Modus, Café oder Dampf? Heizung im Dampfbetrieb gerade ausgegangen - dann müsste man vorher schon mal so lange die Dampftaste anschalten, bis auf Dampftemperatur hochgeheizt wurde.

Danke für die Aufklärung!

 

Ich habe zwar einen Zweikreiser aber technisch gesehen ist der Dampfblock der Silvano der gleiche wie bei allen Quickmill Einkreiser-Thermoblöcken.

=> Korrekt (Dampfmodus, darum geht es ja hier)

 

@heissim - es gibt schon auch 'Milchprodukte', die sind deutlich schwerer zu schäumen.
Ich kann dir dazu leider keinen Tipp geben, die örtlichen Unterschiede sind zu groß.
Aus den Packungsangaben ist das leider nicht zu entnehmen, vielleicht bekommst du aus deinem näheren Umfeld einen Tipp.

 

Mit der Milch wird nichts zu tun haben. Man kann mit so ziemlich allem schäumen.

Indikator für zu wenig Druck. Hatte mich beim ersten schäumen (Milch) mit meiner Maschine auch sehr gewundert...
...der Rest steht in meinem Pimp-Thread

 

Der Eiweißgehalt, welcher für das Schäumen relevant ist, ist meist schon angegeben. Ich schäume mit Berchtesgadener 3,5% Fett , die hat 3,3% Eiweiß, die lässt sich sehr gut schäumen.

 

Richtig - das ist ja quasi 'standardisiert' und ist lediglich eine quantitative Angabe der Inhaltsstoffe und sagt leider nichts über die qualitativen Eigenschaften des 'Milchprodukts' aus:
Roh, pasteurisiert, ESL, UHT - homogenisiert - Frische (Abbauprozesse) - Fütterung . . .
Da hilft somit nur ausprobieren.
Ich wollte den TE nur auf den Faktor Milch hinweisen, da dieser hier bisher nicht erwähnt wurde.
Ich will in diesem Thread aber keinesfalls das Thema Milch weiter thematisieren, dazu gibt es schon einige Themen hier und Schäumbarkeit ist ja nicht das einzige Kriterium zur Auswahl der Milch.

 

Hat er ja auch bedacht...