Milchaufschäumen klappt nicht

AW: Milchaufschäumen klappt nicht

Schau mal hier, vielleicht hilft dir das.
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Der Umstieg ist auch gewaltig .
Habe den Umstieg von einer Technika III bzw. Ela auf die DCM auch gemerkt - ganz andere Power beim Aufschäumen.

Welche Düse ist denn verbaut? Ich finde eine 2-Loch Düse am angenehmsten.
Geht dir die Zeit aus? Also alles viel zu schnell?

Grüße
Markus

 

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Krass. Die Vivaldi macht den Milchschaum – besser die Milchcreme – doch fast von alleine:
- Kondenswasser abdampfen
- Lanze in die Milch und voll aufdrehen
- ganz kurz ziehen
- die Rollphase setzt dann fast automatisch ein (ein bisschen tiefer mit der Lanze)

Geht rasend schnell (max. 15s im 0,5 Kännchen)! Das mag, wenn man schwächere Dampfleistung gewohnt ist überraschen…

Hier gibt´s noch Maschinenspezifische Tipps.
(Funktioniert leider nicht also dort bis "La_Spaziale_S1_Vivaldi_II" runterscrollen …)

Ansonsten üben – das wird!

lg

 

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- Lanze tief in die Milch.
- Aufdrehen; Lanze soweit rausziehen bis der Milchpegel merklich zu steigen beginnt.
- Die Milch nur ein wenig steigen lassen (Gefühl), dann die Lanze wieder zurücktauchen. Sicherstellen, dass sie tangential an den Rand pustet, es soll sich ein schnell drehender Strudel in der Kanne bilden.
- So lange laufen lassen bis die *Metall*kanne zu heiss zum festhalten wird.

 

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Ich rate auch zur Zweilochdüse, die für Zweikreiser mit odentlicher Dampfpower im 0,5er Kännchen besser geeignet ist als die Vierlochdüse, zumindest am Anfang zum Üben.
Wichtig ist, dass du die Lanze gerade so weit einsteckst, dass es keine großen Blasen gibt und dass die Milch irgendwie in Wallung gerät. Das muss keine Kreisbewegung sein, es geht auch, wenn es so aussieht wie in einem Wirlpool, aber wie gesagt ohne goße Blasen, was du mit der Eintauchtiefe und der Dampfmenge steuern kannst.

 

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Zweilochdüse gibt's keine im Original. Du kannst Dir aber die Düse von der Mini draufmachen, die hat vier 0,9 mm Löcher (die nicht-Mini Düse hat 1,2 mm wimre).
Ich tat es und es geht bei kleinen Kannen besser/reproduzierbarer. Gekauft beim Espresso-Maschinenraum.

 

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Eine weitere , wenn auch nicht so elegante Möglichkeit ist, ein oder 2 Löcher mit einem Holzzahnstocher oder Schaschlickstäbchen zustöpseln, die man mit einer Stahlnadel auch wieder herausbekommt.
Die Idee wurde hier schon gelegentlich für verschiedenen Maschinen besprochen.

 

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Die 2 Loch Düse meiner Rocket Cellini Evo passt auf die Vivaldi Dampflanze. Hiermit komme ich sogar mit einem 25 cl Aufschäumkännchen klar.

Du kannst auch den Dampfboilerdruck etwas reduzieren, so dass es mit der 4x1,2 mm Düse auch etwas leichter geht.

Grüße
Elmar

 

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So isses... Spar Dir das Geld für die 2-Lochdüse. Ich kam mit der "gewaltigen" Dampfpower meiner Livia anfangs auch nicht zurecht und habe ne 2-Lochdüse benutzt. Nach einer "Aufschäumorgie" auf einer Gastrokiste habe ich schnell wieder die originale 4-Loch-Düse aufgeschraubt.

Ich bin fest davon überzeugt, dass die Vivaldi mit der originaldüse bestens bestückt ist. Wies geht ist ja ausreichend beschrieben. Meist macht man den Fehler am ANfang viel zu lange zu ziehen. Bei nem kleinen Kännchen kann man u.U. auf die Ziehphase völlig verzichten.

Auchte auch auf die passenden Menge Milch in der Kanne. Jede Kanne hat einen optimalen Füllgrad. Füllst DU mehr oder weniger rein wirds schwieriger.

Gruß

Gerd