Milchaufschäumen mit der pavoni - Was mach ich falsch ...

Hallo Valentin,

also zum Milch aufschäumen ist die Pavoni leider nicht ideal, ich hatte da auch so meine Probleme.
Bei meiner Professional hat das Dampfrohr 3 Löcher. Wenn ich eines davon ( z.B. mit einem abgebrochenem Zahnstocher) verschließe, klappt das Aufschäumen viel besser, vielleicht wäre sogar nur ein offenes Loch ideal, das habe ich aber nie probiert.
Zu Deinen Kannen: je größer Deine Kanne, desto einfacher das Aufschäumen, da in kleinen Kannen die Milch zu schnell kocht. Wenn Du die 0,25l Kanne halb füllst ist die milch ja innerhalb von Sekunden zu heiss - nimm also lieber die halbvolle 0,5l Kanne.....

Viel Erfolg und Espressogenuss,

Gunnar

 

Zuerst mal vorweggeschickt, dass ich nie eine Pavoni benutzt habe, also nur von anderen Maschinen auf die Pavoni schliesse. Pavoni-Benutzer mögen mich also bitte korrigieren, bzw. präzisieren...

Wenn Du die Milch zum Kochen bringst, ist schon mal genug Dampf da, das ist doch positiv...

Wenn die Milch allerdings kocht, hast Du zu lange geschäumt, und bei diesen Temperaturen fällt der Schaum wieder zusammen.

Mein Tip: Nimm etwas mehr Milch, dann hast Du länger Zeit, um den Schaum zu produzieren. Kühlschrankkalt ist auch wichtig, aber das machst Du ja schon.

Im Prinzip gibts beim Aufschäumen zwei Phasen: Strecken und Verwirbeln. Auf die letztere kannst Du sicher erstmal verzichten, Du willst ja zunächst mal überhaupt Schaum. Die Düse hat auch grossen Einfluss auf das Ergebnis, ich weiss nicht, wie gut die Pavoni-Düse ist, und ob auch eine Ersatzdüse dranpassen würde...

Fang mit der Schäumerei doch mal so an wie immer (aber mit mehr Milch), und versuche die Düse KNAPP UNTER der Höhe zu halten bei der grosse Blasen entstehen. In dieser Höhe sollten kleinere (seidige) Blasen/Schaum entstehen, und (idealerweise) die Milch komplett im Kännchen in Bewegung sein. Das doppelte Volumen ist zwar erreichbar, aber das ist nicht was Du anstrebst (ansonsten hast Du diesen schnittfesten Mist); für seidigen Schaum strebe eher ca. ein Viertel Volumenvergrösserung an

GANZ WICHTIG: Schäume nur solange, bis Du die AUssenwand des Kännchens mit der freien Hand noch (ohne Verbrennungen...) anfassen kannst, bei heisseren Temperaturen denaturieren die Milchproteine und dann ists vorbei mit dem Schaum.

Viele Grüsse,

Markus

 

Hi,

mit der Pavoni geht das aufschäumen relativ gut, ist aber nicht ganz so simpel.

Der Hauptfehler ist daß Du das Dampfventil direkt komplett aufmachst, die Milch wird zu schnell heiß.

Ich nehme Milch (eigentlich egal welche - hauptsache frisch geöffnet - die Temparatur ist auch zweitrangig) fülle dieses in ein Kännchen oder Glas oder was auch immer ein, öffne den Dampfhahn lasse das ganze Wassergeschmodder raus, schließe den Dampfhahn fast komplett (lasse es aber noch gering geöffnet) führe dann das Dampfschwert knapp unter die Milchoberfläche und drehe den Dampf langsam ca. 1/3 auf und lasse die Milch schlürfend steigen. Ein gutes drittel fester Milchschaum steigt auf, manchmal auch mehr. Wenn ich einen fließenden Schaum haben möchte halte ich das Schwert tiefer rein und drehe nochmal richtig den Dampfhahn auf und verwirble alles.

So geht das in der Regel ganz gut.

Viel Spaß noch beim ausprobieren.

Gruß
Holger

 

[quoteost_uid0="Holger Schmitz"]...die Temparatur ist auch zweitrangig....[/quoteost_uid0]
Oh neín. Ganz und gar nicht.
Desto wärmer die Milch ist, desto kürzer ist die verbleibende Zeit für das "Rollen" nach dem schäumen. Für die "Ziephase" brauche ich Luft. Wenn die Milch zu warm war bleibt keine Zeit mehr zum "Rollen" weil die Temperatur schon zu hoch ist. Desto kälter die Milch, desto besser das Ergebnis (so um die 4-6 Grad C).


Gruß
Wolfgang

 

Hi Wolfgang,

ich denke ich werde Dich mit Deinem neuen Stand in Neuss am Wochenende mal besuchen - das aber nur am Rande.

Ob die Milch kalt oder Zimmerwarm ist hat sich bei mir noch nicht bemerkbar gemacht, sowohl bei der Gaggia als auch bei der LaPavoni, wobei der Schaum "qualitativ" nicht mit einer Bezzerra oder einer Profimaschine vergleichbar ist da die Düsen (bei LaPavoni und Gaggia) irgendwie anders konstruiert sind. Vielleicht mache ich auch keinen guten Schaum, mir fehlt da immer etwas die Referenz

Die Handhabung der Maschine beim Aufschäumen kann man verbessern wenn man das warme Dampfschwert vorsichtig nach rechts biegt so hat man zwischen Maschine und Schwert mehr Platz und das undichte Dampfschwert kann in den Ausklopfkasten sabbern (das ärgert mich)

Gruß
Holger

 

Hi,

also ich hätt da noch einen 2 mal benutzten Auto-Dingsdabumsda abzugeben, ggf. im Tausch zu einem guten kg Kaffee

Ich stehe auf den Flair :laugh:

Gruß
Holger

 

AW: Milchaufschäumen mit der pavoni - Was mach ich falsch ...

Danke Gunnar für den klasse Tipp mit den Dampfdüsen. Habe ein Loch verschlossen und geniesse seit dem einen super Milchschaum bei 0,9 Bar.

LG,
Jochen

 

AW: Milchaufschäumen mit der pavoni - Was mach ich falsch ...

Eine Idee (stammt nicht von mir) gebe ich weiter, wenn es mit der Originaldüse nicht klappt: Eine M10 Hutmutter mit einem 1,5 mm Loch versehen (durchbohren) und das Ding anstatt der Düse ans Rohr schrauben.
Es funktioniert, ich habe es ausprobiert.

 

AW: Milchaufschäumen mit der pavoni - Was mach ich falsch ...

Gut zu wissen - Das wäre dann die Heimwerkervariante. (Ich wollte mir sowiso einen guten Bohrständer zulegen.) Hast Du das Loch einfach mittig reingebohrt, oder ist etwas Schräge besser?

Gruss und danke,
Jochen

 

AW: Milchaufschäumen mit der pavoni - Was mach ich falsch ...

Ich habe versucht, es mittig zu bohren, aber da ich freihändig gearbeitet habe, ist es leicht schräg geworden, macht aber fürs Schäumen keinen Unterschied.

 

AW: Milchaufschäumen mit der pavoni - Was mach ich falsch ...

Hab das mit den Hutmuttern auch probiert -verschiedene Löcher, unterschiedlicher Winkel- die Hutmuttern gab's nicht einzeln ...
Ist aber der richtige Weg!
momentaner Favorit:
1mm-Loch (Milch kocht nicht zu schnell) und Loch im ca 45°-Winkel zur senkrechten und von der Maschine weg nach außen angebracht.
Üben muss ich trotzdem noch

 

AW: Milchaufschäumen mit der pavoni - Was mach ich falsch ...

Hallo Leute,

womit macht ihr die zwei Löcher zu?
Tatsächlich mit Zahnstochern?
Stelle ich mir auf Dauer nicht so ideal vor.
Oder eignet sich das wirklich so gut?

 

AW: Milchaufschäumen mit der pavoni - Was mach ich falsch ...

Hallo AlkaloidFan,

doch das geht super, und (wenn es sein muss) auch auf Dauer, vorausgesetzt, die Maschine wird regelmässig genutzt. Dann bleibt die Zahnstocherspitze immer steril. Logischerweise sollte man die Spitzen von innen reinstecken, damit der Druck sie in das Loch presst.

LG,
Jochen

 

AW: Milchaufschäumen mit der pavoni - Was mach ich falsch ...

Da kommen wir zu dem Problem.
Ich habe die Pro PRH und diese scheint mit einem Lack überzogen zu sein.
Habe mich noch nicht so richtig getraut an der jetzigen Mutter zu drehen.
Sitzt sehr fest dran, etwas Lack ist schon ab trotz des Handtuches dazwischen.

 

AW: Milchaufschäumen mit der pavoni - Was mach ich falsch ...

Wenn man auch das Kännchen im Kühlschrank herunterkühlt, hat man mehr Zeit zum Aufschäumen, bevor die Milch überhitzt.

Wir haben die beiden Löcher mit Zahnstochern verstopft, die zur Pavoni hin zeigen, das brachte eine gute Verbesserung zu vorher.

Die Dampflanze am besten nicht wild herauf- und herunterbewegen. Erst in Ruhe unter der Oberfläche "ziehen" bis Volumen kommt und das Kännchen handwarm ist, dann in der Tiefe zum Verteilen "rollen" bis es fast zu heiss zum Anfassen ist.

Geschmack geht vor Latte-Art. Milchtrinker haben mir geschwört, dass ihnen BIO und Bärenmarke am besten schmeckt.

 

AW: Milchaufschäumen mit der pavoni - Was mach ich falsch ...

Hallo Leute,

nachdem ich ein Workshop für Nerds besucht hatte geht es nun mit der Milch sehr gut.
Auch mit Zahnstochern muss man nichts schließen und die Bastelei mit einem Loch kann man sich auch schenken. Sorry ...
Übrigens geübt hatten wir es mit Wasser und Spülmittel. Einfach ausprobieren, aber Vorsicht ähnelt dem Milchschaum sehr. Nur für ganz Liebe Freunde.

Meine Erfahrung fasst bereits Holger im #4 Beitrag zum Teil sehr gut zusammen. Ich würde nur folgendes ergänzen:
> ... mit der Pavoni geht das aufschäumen sehr gut :-D
> auch mit einem komplett geöffneten Dampfventil klappt es hervorragend - KALTE Milch muss man haben. Am Anfang ruhig die Kanne in den Gefrierschrank rein wenn man die Pavoni anmacht > noch mehr Zeit.
> Hauptfehler in meinen Augen: das Prinzip des Aufschäumens, also die Theorie ist nicht klar. Zuerst die Düse komplett rein, dann langsam nach oben biss es zischt und sich Bläschen bilden (rollen) und wenn es sich alles um 1/3 [variabel] erhöht hat wieder runter, damit die Blasenbildung aufhört und die Bläschen in der Milch verteilt werden. (ziehen)
Der erste Schritt sollte auch ca. 1/3 [variabel] der Zeit nehmen. Ich mache es nach Gefühl, wenn Zimmertemperatur erreicht ist, die Kanne nicht mehr kalt ist, hebe ich die Kanne etwas an, damit das Loch in der Milch verschwindet aber wirklich nur minimal.

Ich halte die Kanne im gleichen Winkel, wie auch das Rohr. ca. 1cm weg von dem linken Rand.
Diese Erfahrung mache ich mit dem Paderno-Kännchen.
Die Tülle wird für die Führung nicht verwendet.