MILCHAUFSCHÄUMEN und viele Probleme

keep cool...ich muss grinsen wegen deinem review...aber bin voll auf deiner seite...es ist definitiv nicht einfach...aber plötzlich hast du's raus, ganz ehrlich...ich bin auch noch dran aber es wird langsam...bei dir sicher auch bald...

mitfühlende grüsse... :wink:

 

Auf die Gefahr hin, wg Eigenwerbung eine auf den Deckel zu kriegen:

http://www.kaffee-netz.de/board/viewtopic.php?t=12207

Wenns Dir erstmal nur um den Schaum geht, dann komm halt kurz vor- oder hinterher vorbei (oder ich bei Dir und Deiner ECM). Das ist dann offentlich kommerzfrei genug *mich schon mal ducke*.

Greetings \\//

Marcus

 

*schmunzel*

jaja, es ist schon zum junge-hunde-kriegen. Es braucht halt schon Übung. Und vielleicht auch einen, der es einem mal einfach so zeigt. In 3D und Farbe. Ich hab's fast ohne hingekriegt. Bin aber andererseits immer wieder überrascht, welche Handgriffe es unterbewusst in mein alltägliches Leben geschafft haben, wenn ich andere Menschen einen Kaffee machen lasse. Das eine M ist halt schon immens wichtig, gegenüber der anderen.

Nun aber mal was hilfreiches: Ich habe mit Hamilch angefangen. Kein Vergleich zu Rohmilch. Damit klappt's nämlich nicht so toll bis gar nicht. Die bekommst Du aber auch nicht an jeder Ecke. Schmeckt dafür aber auch ohne Espresso ;-) Ansonsten hilft einfach nur probieren, probieren, probieren.

Kopf hoch,

Goglo

 

Bestimmt tust Du das, aber kennst Du den hier schon???
http://www.kaffeewiki.de/index.php/Milchaufschäumen


Hiermit ist´s bei mir ganz gut gelungen. Sieht auf jeden Fall so wie in den gesammelten Google, MyVideo, You Tube - Videos...

Ich habe mal ne Weile H-1,5%-Milch genommen. Seit kurzem nehme ich H-3,5%-Milch. Einen Unterschied kann ich allerdings nicht großartig feststellen. Übrigens habe ich zwei Düsen an meinem Dampfstrahler. Nach ca. 20 - 30 sek. ist die Milchcreme fertig!


Ansonsten: Probieren, probieren, probieren...


Gruß Lutz

 

Mach Dir nichts draus, ich bekomme es auch nicht hin und besser schmeckt ein LA-Cappu auch nicht.

Befinde mich derzeit eh in einer Milchschaumkrise, mein Cappu ist derzeit mehr heiße Milch als alles andere.

Gruß
Holger

 

BTW: Ich bekomme beim Cappu noch nicht einmal dieses obligatorische Herz hin, geschweige denn die "Milchblume".

Das Herz sieht bei mir eher aus wie ein "Hintern".

Schmeckt mir und meinen Gästen aber auch...

 

Da bleibt Dir wohl nix anderes übrig, als Dir nen 12er-Pack Milch vom Aldi o.ä. zuzulegen und damit zu üben...

Oder die selbstlose Werbung vom Marcus zu realisieren...

 

An der Maschine kann's wohl nicht liegen, selbst ich bekomme mit der Gaggia Evo mit dem Standarddampfrohr (nur oberes Teil des Panarello) LA-fähigen Schaum hin. Natürlich hängt bei so einem kleinen Einkreiser bzgl. Dampfbezug viel vom momentanen (Heiz-)Zustand ab, darauf hat man ja keinen direkten Einfluss, aber meistens klappts.

Ich benutze übrigens die richtig Fette 3,8%ige Landliebe Milch, hab ich schon vor meiner Espresso-Zeit gerne getrunken, d.h. ich bin nicht extra umgestiegen. Beim Milchkännchen bin ich mir nicht sicher, da nichts draufsteht, es sieht aber sehr nach diesem vielgelobten Paderno-Kännchen aus.

Kurzum: ich glaube, dass es weniger auf die Arbeitsmittel ankommt, aber vielleicht hab ich einfach nur Glück mit meinem Cappuccino, oder ich bilde mir nur einen, dass ich guten mache. ;-)

 

Dem möchte ich aber widersprechen.

Es muss sicherlich keine Zeichnung sein aber mit LA - Schaum kriegt man m.E. eine bessere Verbindung zwischen Espresso und Milchschaum hin. Und das schmeckt besser oder hat zumindest aufgrund seiner Konsistenz im Mund eine andere Geschmacksbildung zur Folge....

BTW: "Milchschaumkrise" ist eine, wie ich finde, sehr spassige Wortkreation :wink:

Gruß

Gerd

 

Na klar schmeckt feiner dünner Milchschaum besser als Milch mit Bauschaum drauf, keine Frage. Als Referenz habe ich derzeit Gummikuh mit seiner 2 gruppigen LaCimbali, die etwas mehr Dampf hat als meine Bezzi. Da komme ich derzeit nicht gegen an.

Gruß
Holger

 

Vor dem Milchschäumen hatte ich bis jetzt auch immer nen Heiden Respekt. Aber dank der Anleitung im kaffeewiki enke ich ich bekomms ganz gut hin. Alle die bisher einen Cappu bei mir tranken waren begeistert. Ich hab zwar keine Referenzen wie der Milchschaum sein muss, aber solange es mir und meinen Gästen schmeckt passt das eh.

Zum Thema Latta Art, das bekomm ich auch noch nicht hin. Ab und an erscheint mal ein Herzchen aber das wars auch schon. Find ich aber nicht weiter schlimm, Hauptsache der Cappu schmeckt, und wenn ich dann mal 100 Cappus gemacht habe wird das schon auch noch werden.

Achso, ich neh immer ne frische Vollmilch 3,5 % oder 3,8 % Fett. H-Milch schmeckt mir nicht. Zuvor hatte ich 1,5 % Milch und da gings nicht, seit der 3,5 % Milch alles top.

Ja wenn mal einer bei mir vorbeikommen würde hätte ich auch nichts dagegen, um mal Referenzen zu bekommen, aber ich wohn glaube ich zuweit vom Schuß.

Dike!

 

Ahahahahaha!!! Wie geil!

Mein erstes Herz sollte eigentlich auch nen Bäumchen werden und mein Kollege der es gesehen hat meinte doch glatt: "Sieht aus wie 2 A-r-s-c-h-backen".

Liebe Grüße also aus Bremen, und: Du bist nicht allein :wink:

Ps: Mehr als das versehentliche Herz bekomme ich auch noch nicht hin, habe aber auch eine miese Kanne ohne Tülle

 

Hallo,

wie weit bist du inzwischen mit deinem Milchschaum?

Hier noch einmal ein paar Tips:
1. Dreh den Dampfhan nicht ganz auf.
2. Nimm dir die Kanne, die dir am besten gefällt, fülle sie halbvoll mit kaltem Wasser und versuch einen schönen "Wirbel" hinzukriegen. Wenn du das dann schaffst probiere es einmal mit Wasser und einem Schuss Spüllmittel. Hier wirst du relativ schnell feinporigen Schaum bekommen, der zwar nicht schmeckt, allerdings das Ego poliert. :lol:
3. Jetzt und nachdem du die Dampflanze gereinigt hast probiere es noch einmal Milch aufzuschäumen.

Viel Glück

Ferdi

PS: Mit 3.8% Milch (z.B. Landliebe bei MiniMal erhältlich) geht es, wie ich finde, am einfachsten.

 

hi ak-muc,
ich habe dasselbe equipment wie du. seit vier monaten. bin also auch noch kein profi. am anfang dachte ich auch mit der hammer vierlochdüse bei der ecm kommt da nie latte-art-fähiger schaum raus. dann die super anleitung, die hier im forum kursiert (s. vorherige beiträge). die habe ich genau eingehalten, war immer noch nicht so der brüller. aber dann: beim ziehen die dampfdüse nur so weit aufdrehen, dasss gerade eben volumen entsteht. das dauert bei mir drei bis fünf sekunden. dann düse wie beschrieben etwas tiefer eintauchen, so dass keine luft mehr angesaugt wird und düse dabei volle pulle aufdrehen. insgesamt dauert das schäumen bei mir (paderno kännchen 0,6 l, halb gefüllt) 10 bis 15 sec. der schaum ist reproduzierbar latte-art- fähig, mir fehlt nur noch die technik für verschiedene figuren. ich denke, bei gleicher maschine, dem gleichen kännchen, erweiterter anleitung und benutzung von biobio milch von plus müsste es klappen! ich gönn es dir! obwohl: üben macht doch auch spass :wink:
derkleini

 

Es heisst aber auch, man sollte nicht um des Schäumens Willen schäumen, sondern eben üben, wenn man nen Cappu trinken will und nicht um den Schaum hinterher wegzugießen.

 

Hallo allerseits,
damit ich auch etwas Senf zum Thema geben kann, folgendes:

1. Geschäumt in der Milch wird das Eiweiss und nicht das Fett. Damit kann man jede Milch (auch Soja!) gut schäumen. Ich selbst nehme H-Milch mit 1,5%, auch wenn ich mir damit (den vorheringe Beitr�gen zu urteilen) keine Freunde mache

2. Die Milch sollte entsprechend kalt sein. So ca. 10 Grad C. Warme bzw. heisse Milch kann man nicht schäumen.

3. Zwei Phasen beachten a) Ziehphase - Duese ca. 3mm unter die Milch halten und Duese volle Pulle aufdrehen. Kanne langsam nach unten ziehen bis Milch handwarm ist - Duese sollte waehrenddessen immer unter der Milchoberflaeche bleiben. b) Rollphase - Die Duese etwas senken/schraeghalten (einfach durch probieren rausfinden) damit auf der Oberflaeche ein Wirbel entsteht, der die ggf entstandenen grossen Blaeschen zerstoert.

4. Die Temperatur mit der freien Hand messen. Wenn man die Kanne vor Hitze loslassen w�rde, dann ist die richtige Temperatur von ca 65�C erreicht - Hei�ere Milch kocht. Das ist ja nicht das gew�nschte Ergebnis.

Alles geht nicht am ersten Tag. Habe selbst ca. 40 Liter Milch verschwendet, bevor es halbwegs klappte.
Ich w�rde nicht gleich mit LA anfangen. Wenn der Espresso gut klappt (eine entsprechende Crema erreicht wird) und die Milch sch�n gesch�umt ist, sollte LA dann auch nur eine Frage der Zeit sein.

Viel Erfolg

 

Mal eine Frage zwischendurch wie sieht es mit nicht homogenisierter milch aus gibt es da unterschiede zu homogenisierter ?
Hat das schon einer ausprobiert ?