Milchschaum zerfällt nach dem Eingießen

Diskutiere Milchschaum zerfällt nach dem Eingießen im Grundsätzliches Forum im Bereich Fragen und Tipps; Nach dem Aufschäumen habe ich einen sehr schönen feinen Milchschaum. Nach dem Eingießen in die Tasse auf den Espresso ist die Schaumschicht...

  1. #1 strb8602, 23.12.2018
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    Nach dem Aufschäumen habe ich einen sehr schönen feinen Milchschaum. Nach dem Eingießen in die Tasse auf den Espresso ist die Schaumschicht vielleicht noch 1-1,5 cm hoch, darunter ist alles flüssig. Gehört das so? Muss die aufgeschäumte Milch nicht im kompletten Glas lange bestehen bleiben?
     
  2. #2 Augschburger, 23.12.2018
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    Mein erster Gedanke: Zu heiß geschäumt.
    Nimmst Du das Blechkännchen beim Schäumen in die Hand oder hältst Du es am Griff fest?
    Falls Griff: In der Hand halten und wenn's weh tut, mit der Schäumerei aufhören.
     
    Micha Elb gefällt das.
  3. #3 strb8602, 23.12.2018
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    Laut Thermometer knapp 60 Grad. Habe dennoch das Gefühl, dass sich die Milch zu schnell unten absetzt. Habe das Gefühl, dass der Vorgang noch zusätzlich beschleunigt wird nach dem Gießen auf den Espresso. Der Schaum bleibt einfach nicht lange genug bestehen. Auch Blasenbildung in der Tasse vorhanden.
     
  4. #4 Augschburger, 23.12.2018
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