Miss Silvia: erste Schritte und Fragen an die Gemeinde

AW: Miss Silvia: erste Schritte und Fragen an die Gemeinde

Guten Morgen,

zunächst mal herzlichen Glückwunsch! Ich habe meine Silvia nun über 5 Jahre und bin bisher sehr zufrieden.

Bzgl. Deiner Fragen empfehle ich folg. Punkte:

1. Kaffee-Netz Suche bemühen. Du wirst überrrascht sein, was dort alles zu finden.
2. Kleine Tips sind im Kaffee Wiki zu finden.
3. Ich hatte anfänglich ähnliche Problem, der Umstieg auf andere Bohnen hat dann geholfen.

Mit dem 2er Sieb solltest Du mehr Espresso in der Zeit herstellen können. Es klingt für mich als hätte das Tamper eher weniger Einfluss. Ich habe wenig Unterschied beim tampen mit dem Original oder einem 58-er Tamper.

Gruss
Ralf

 

AW: Miss Silvia: erste Schritte und Fragen an die Gemeinde

Da du mit der Menge 14g ja schon mehr oder weniger am unteren Limit für einen Doppio bist, kannst du die Durchlaufzeit ausschlaggebend nur noch durch den Mahlgrad verändern. Ein wenig natürlich noch durchs Tampen, aber nicht so maßgeblich.

Zu frühe Blondphase kann auch an Channeling und dem damit verbundenen "schlechten" tampen liegen.

Versuch mal in kleinen Schritten gröber zu mahlen und möglichst grade zu tampen, mit nicht zu viel Druck.

 

AW: Miss Silvia: erste Schritte und Fragen an die Gemeinde

Und gleich der nächste Silvia-User, der was zu sagen hat :-D

Erstmal auch von mir Glückwunsch zu Deiner (meines Erachtens) gute Maschinenwahl! Hab meine Silvia erst seit einem Jahr, bin aber auch von ihr überzeugt.
Solltest Du primär single Espresso ziehen wollen, dann empfehle ich Dir das LM1 Sieb: Kostet wenig, bringt viel! Einziger (finanzieller) Nachteil: Du brauchst einen 41mm Tamper. Das Plastikteil von Rancilio ist dafür zwar verwendbar, aber so richtig Freude kommt nicht auf. Vielleicht hast Du ja auch Interesse am Board-Doppeltamper, Vorbestellungsannahme läuft gerade:
http://www.kaffee-netz.de/newreply.php?do=newreply&noquote=1&p=564380

Zum 2er Sieb: Wenn Dir der Doppelristretto schmeckt, dann brauchst Du Dich um den Rest nicht zu kümmern. Was Du jedoch machen kannst: Etwas gröber mahlen und dafür mehr Mehl nehmen (14 g ist tatsächlich am unteren Limit) - oder wie Ralf sagt, andere Bohnen nehmen. Ich habe die gleiche Erfahrung gemacht: nicht jede Kaffeesorte verhält sich bzgl. des Auslaugens gleich.
Gruß, René

 

AW: Miss Silvia: erste Schritte und Fragen an die Gemeinde

Moin,

und hier ist der nächste Silvaner (seit 6 Jahren schon!). Ich schließe mich zuallererst den Tips meiner Vorredner an. Mit dem LM1er klappt ein Single Shot tatsächlich besser.

Persönlich nutze ich aber auch fast nur das Original 2er Sieb und ziehe mir damit Double-Ristretti (d.h. so ca. 40 ml Espresso). Die gelingen meist super (wobei auch ich nur empfehlen kann, mal verschiedene Bohnen zu probieren; Stichwort: Boardröster) und dann hat man auch etwas mehr in der Tasse als beim einfachen Espresso (25 ml sind nämlich echt nicht viel; wohl auch ein Grund warum weniger erfahrene Gastromitarbeiter es meist gut mit einem meinen und einem mit dem Single-Sieb ne volle Espressotasse ziehen, der dann leider meist auch so schmeckt...).

Viel Spaß in jedem Fall!

gebi_de

 

AW: Miss Silvia: erste Schritte und Fragen an die Gemeinde

Warum die 30 Sekunden Wartezeit nach der Heizphase? Lt. Rancilio Miss Silvia ? KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee kann man bei den neuen Silvias auch sofort starten?

Bin in der genau gleichen Situation wie du! Hab seit Mitte Jänner die Silvia und warte seit Anfang Februar auf meinen bestellten 58mm Tamper:evil:

Außerdem hab ich auch das Gefühl das mein Bezug zu schnell "blond" wird. Aber schmecken tut mir mein Ergebnis. Ich muss mir wohl aber endlich mal an einem Wochenende die Zeit nehmen um intensiv mit dem Mahlgrad zu spielen. Aber ich wollte halt vorher auf meinen Tamper warten...

Achja, viel Spass noch und vielleicht kann ich nach dem kommenden Wochenende auch produktiv was zu deinem Thread beitragen

 

AW: Miss Silvia: erste Schritte und Fragen an die Gemeinde

Ja, ja die Familie...

Da hat der Rene recht. Nicht jede Bohne gleich.

Auf jedenfall das LM1-er Sieb. Die nächste Qualitätssteigerung wäre ein Bodenloser Siebträger (ich würde jetzt auf jedenfall Diesen anstelle eines 1-er STs kaufen)

Und der nächste Schritt wäre dann.
easy-kit

Dazwischen sollte man natürlich noch Bohnen von namhaften Rösterein versuchen.

Gruss
Ralf

 

AW: Miss Silvia: erste Schritte und Fragen an die Gemeinde

Wie soll denn der bodenlose die (sensorische) Qualität steigern? Dass er bessere Kontrolle ermöglicht, ok, aber ansonsten ist es doch wohl mehr Spielerei, oder?

 

AW: Miss Silvia: erste Schritte und Fragen an die Gemeinde

Dazu dann die Frage wie alt ist der Kaffee? Wie lange ist er schon geoeffnet und wie war er verpackt? Fruehes blonding kann von zu altem Kaffee kommen.

 

AW: Miss Silvia: erste Schritte und Fragen an die Gemeinde

Wenn die Heizung der V3 Silvia ausschaltet, dann hat sie ungefähr 100-102 Grad im Kessel (bzw. an der Kesselwand!). Wartet man ein paar Sekunden, dann steigt die Temperatur noch um ca 1 Grad an. Mehr Temperatur kannst du mit der Silvia ohne PID nicht erreichen! Nach ca 20 Sekunden nach Erlöschen beginnt die Abkühlphase. Hier hast Du auch ohne PID die Möglichkeit, tiefere Temperaturen auszuprobieren - bis die Heizung wieder einschaltet (nach ca 12 Minuten).
Da dieses Surfen nach einer tieferen Temperatur als 102/103° in der Abkühlphase doch recht lange dauern kann, gibt es auch die Möglichkeit, in die Heizphase zu surfen (dauert ca 45 Sekunden). Nur hier muss man dann wirklich den Sekundenzeiger im Auge behalten, weil der Temperaturanstieg doch zügig voranschreitet.
Gruß, René

 

AW: Miss Silvia: erste Schritte und Fragen an die Gemeinde

Meine Erfahrung ist das,
natürlich der Fluss und Channeling besser kontrolliert werden kann und
sich die Menge und Konsitenz der Crema erheblich verbessert.

Ein ST hat immer das Problem des Temperaturwechsels und das (bei nicht 100% fettfreien Boden) weniger Crema das Ziel erreicht. Beide Kriterien haben Einfluss.

Gruss
Ralf

 

AW: Miss Silvia: erste Schritte und Fragen an die Gemeinde

Ich bin jetzt kein 'Dauerdampfer', bisher habe ich immer am Druckabfall gemerkt wenn es langsam 'dünn' wird. 1 Min Dampf ist auf jedenfall drin und ist ausreichend für ein mittleres Kännchen. (300 ml)

Gruss
Ralf

 

AW: Miss Silvia: erste Schritte und Fragen an die Gemeinde

Nach meiner Erfahrung reicht die Dampfpower der Silvia auch locker, um mit dem 0,6 l Kännchen genug für 2-3 Cappus oder 1 großen Latte (+ 1 Cappu) zu schäumen (d.h. ca. 300 ml). Das sollte für den Hausgebrauch reichen.

Danach dann entlüften, so dass sich Kessel neu befüllt und dann muss man eh erst einmal neue Shots machen. Die Silvia ist super, aber halt nicht für große Mengen in kurzen Abständen gemacht

gebi_de

 

AW: Miss Silvia: erste Schritte und Fragen an die Gemeinde

Hallo Kohi,

grundsätzlich ist der Boiler voll. Das Problem besteht nur nach dem Dampfen. Durch diesen Vorgang verliert der Boiler natürlich Wasser. Um das von Dir beschriebene Unglück (Durchbrennen der Heizspirale in Luft) nicht eintreten zu lassen, wird nach dem Dampfen der Boiler gleich wieder mit Wasser aufgefüllt (auch entlüften genannt). Dafür gibt es mehrere Möglichkeiten. Die wohl Praktischste ist:
Nach dem Dampfen
1 Dampfproduktion ausschalten (unterster Schalter)
2 Wasserbezug (mittlere Taste) einschalten (bei geschlossenem Ventil!)
3 Dadurch wird erstmal kaltes Wasser in den Boiler gepumpt und kühlt schon mal das 120-130 Grad heiße Wasser ab. Das Gespratzel und Gedampfe ist danach nicht mehr so riesig.
Nach 5 oder mehr Sekunden (je nach Wasserverbrauch durchs Dampfen) hörst Du, wie die Pumpe einen anderen Klang annimmt, weil sie gegen den Innendruck ankämpft. Ich schalte zu diesem Zeitpunkt den Wasserbezug aus.
4 Nimm eine Tupperware, halte sie unter die Brühgruppe und starte einen Leerbezug. Restlicher Dampf plus Wasser strömt nun aus der Brühgruppe. Ein paar Sekunden laufen lassen, bis sich das normalisiert. Damit ist der Boiler aufgefüllt. Wenn man es ganz genau machen will, dann kannst Du nochmals den Wasserbezug starten und warten, bis der Wasserstrahl aus der Lanze regelmäßig fließt. Dadurch hast Du den Boiler nun wirklich randvoll, d.h. bis unter den Deckel mit Wasser gefüllt, was möglicherweise eine genauere Temperaturabnahme für den 100° Thermostat bedeutet (ohne diese Maßnahme bleibt konstruktionsbedingt unter dem Deckel eine kleine Dampfblase). Aber auch ohne dieses letzte Dampfablassen kannst Du beruhigt sein: der Heizspirale passiert nichts mehr.

Wie Ralf schon schrieb: Mit einem 0,3 Liter Boiler ist die Dampfmenge begrenzt und man hört förmlich, wie der Silvia die Puste ausgeht. Auch siehst Du es daran, dass die Heizleuchte für die Dampfproduktion wieder anspringt. Zu diesem Zeitpunkt kannst Du getrost das Dampfen beeenden und warten, bis sie wieder ausgeht.
In der Bedienungsanleitung steht, dass man nicht länger als 4-5 Minuten Dampf beziehen soll. Das geht schon, aber mit welchem Druck! Ich bin auch nicht der große Dampfer, aber ich würde nicht viel mehr als 2 ev. 3 mal 0,3 Liter Milch hintereinander aufschäumen! Danach läuft man wahrscheinlich in die Gefahrenzone.

So isses :-D
Gruß, René

 

AW: Miss Silvia: erste Schritte und Fragen an die Gemeinde

Bei mir war es am Anfang auch der Kaffee. Hatte den Schreyögg Excuisit und die Blondphase setzte super schnell ein. Als ich dann den Kaffee wechselte hörte das mit der schnellen Blondphase auch auf.

Ich nutze die Silvia jetzt noch nicht so viele Jahre wie die Kollegen hier, aber ich kann Dir sagen, dass mir beim Kaffeebezug der Auber Pid weiter geholfen hat (Oder welcher auch immer). Der Geschmack meines Kaffees ist viel "gleichmäßiger" bzw. reproduzierbarer dadurch geworden.

Mittlerweile habe ich auch eine ordentliche Crema, auch wenn der Kaffee z.B. aus 100% Arabica Bohnen besteht.

Dann was das Sieb angeht wurde ja schon alles gesagt. Das LM 1 ist echt einfacher zu handeln und kostet ja nicht so viel. Ich habe mir dann einen 41er Tamper noch zusätzlich bei CA bestellt und gut ist.

Dann mal viel Spaß mit deiner Silvia.

 

AW: Miss Silvia: erste Schritte und Fragen an die Gemeinde

So, so da magst Du es also gerne mal ne Sauerei (kleiner Scherz)

Ich mache es ähnlich lasse aber am Ende den restlichen Damp über die Lanze ab bis ein gleichmässiger Durchfluss kommt.


Hat den überhaupt schonmal jemand 4-5 Min am Stück 'gedampft'?
Ich mache in der Regel 200 ml und da reichen 2 min aus.

Gruss
Ralf