Mit der Abluftmenge die Temperatur vom Trommelröster regeln?

Ich denke, dass der Brenner nicht direkt für die Luftmenge verantwortlich ist, sondern für die Energiezufuhr. Wenn Du also die Luftmenge erhöhst, so dass der Brenner diese nicht mehr "voll" aufheizen kann, könnte man sicher die Temperatur beeinflussen. Solltest Du aber einen Trommelröster benutzen, der stark auf Kontaktwärme baut, wird der Einfluss eher gering sein und Du würgst bei einer drastischen Reduzierung der Abluft den Brenner ab.

Grüße Karlheinz

 

Ich bin zwar kein Profi aber halbwegs physikalisch vorbelastet. Die Energiezufuhr ist der Brenner. Diese wird durch die Abwärme der Rösters, der abtransportieren Wärme durch den Lüfter und die Aufnahme von Wäre durch die Bohnen mehr oder minder verbraucht. Klar. führst du zu viel Luft (und damit Wärme ab, kann die Temperatur auch wieder sinken. Und ja, es auch auch gewollt sein, zumindest in Phasen, in denen man den Temperaturanstieg in der Bohne verlangsamen will.

 

Ich nehme jetzt mal meinen Huky als Beispiel und greife das Thema noch mal auf:
Die Lufttemperatur entssteht aus der Kombination Brennerstufe und Lüfterstufe (wenn man einen Dimmer davor hat). Gerade so ab dem first crack kann man dann die Wärme aus der exothermen Reaktion rausziehen und den Temperaturanstieg der Bohnen verlangsamen (Lüfter hoch + Brenner klein).
Das gezielte und kontrollierte Steuern der Zulufttemperatur z.B. während dem normalen Röstprozess scheitert schon daran, dass der Huky serienmäßig keinen Thermofühler an geeigneter Stelle hat. Mein Huky hat zwar einen Fühler unter der Trommel, der ist aufgrund der Platzverhältnisse aber zu dicht an der Flamme.
Was das Abwürgen des Brenners bei zuwenig Luft betrifft, kann ich sagen, dass er nicht ausgeht, aber die dann unvollstänge Verbrennung so beeinflusst, dass die Heizleistung nicht mehr intuitiv ist.

Kennt hier jemand Ausführungen wie heiß die Luft beim Bohnenkontakt normalerweise / maximal sein sollte?
Ich habe sowas früher schon gesehen finde es aber jetzt nicht mehr

Peter

 

250° für "weiche" und ca 270° für harte Bohnen. Die Frage ist nur, ob es gelingt, an der richtigen Stelle zu messen. Die Empfindlichkeit gegen Überhitzung ist von C1 bis zum Ende am höchsten.
Mehr Luft, sprich mehr Konvektion, bedeutet mehr Energieübertragung, daher haben reine
Heißluftröster kürzere Röstzeiten. Das Verhältnis von Konduktion zu Konvektion hat aber jedenfalls auch Einfluss auf die Aromen.

 

Hier findest Du bei ab ca. Minute 24 interessante Aussagen von Tim Wendelboe zu diesem Thema.