Mohn mahlen

Diskutiere Mohn mahlen im Was ich unbedingt noch sagen wollte... Forum im Bereich Kaffeeklatsch; Hallo, da ich liebend gern Mohnkuchen esse, bei Bäcker und Co aber oft mit nicht so schmackhaften Backmischungen gearbeitet wird, würde ich gerne...

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  1. #1 red_hood, 08.12.2018
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    Hallo,

    da ich liebend gern Mohnkuchen esse, bei Bäcker und Co aber oft mit nicht so schmackhaften Backmischungen gearbeitet wird, würde ich gerne mal wieder einen Kuchen mit frisch gemahlenem Mohn backen. Früher gab es in meiner Heimatstadt ein Reformhaus, die auch eine Mohnmühle (schicke, alte MK Eko, denke ich) hatten, leider gibt es den Laden aber nicht mehr, und die anderen Reformhäuser vor Ort scheinen keine Mühlen zu haben. Ich muss nun also selbst mahlen. Daher mal eine Frage an euch:

    Hat jemand schonmal versucht, Mohn mit einer Kaffeemühle zu mahlen? Ich habe ja eine Sette, also wenig Totraum, direkter Auswurf und leicht zu reinigen. Was meint ihr, geht das gut? Kann man alternativ ein Schlagmesser dafür nutzen?

    Grüße,
    red_hood
     
  2. #2 ginkgobaum, 08.12.2018
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    Ich kann mir nicht vorstellen, dass das mit einer Kaffeemühle geht. Der wird ja doch eher gequetscht als gemahlen.
    Es gibt hier eine Handmühle: Jupiter Hand-Mohnmühle | Manufactum
    Hab die noch nicht ausprobiert, aber das ist was ich dafür nehmen würde.
     
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  3. #3 Kofeinator, 08.12.2018
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    +1, Mohn wird gequetscht, weiß ich von meinem über 90 Jahre alten Nachbarn. Und dem widerspreche ich nicht! Er möchte sich demnächst eine Quetsche kaufen für 120€ und sagte, dass das recht günstig ist. Ich versuche mal heraus zu finden was das für ein Teil ist...
     
  4. #4 Tschörgen, 08.12.2018
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  5. #5 red_hood, 08.12.2018
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    Ok, danke schonmal für eure Antworten. Ich dachte, Mahlen müsste gehen, da die für Mohne geeigneten Vorsätze für Küchenmaschinen ja auch konische Mahlwerke sind. Ich hoffte halt, mir das Handkurbeln ersparen zu können. Naja, eventuell kann man die ja in die Bohrmaschine einspannen ;).
     
  6. #6 Cappu_Tom, 08.12.2018
    Zuletzt bearbeitet: 09.12.2018
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    Ich kann mich dem nur anschließen. Die Jupiter ist der allzeit-Klassiker für alle Exoten, die noch selber Mahlen. Du bekommst das Ding von Vielen Lieferanten, z.B. etwas günstiger auch hier, eine empfehlenswerte Quelle. Ich habe meine Jupiter innerhalb der Familie weiter gegeben und zum Kitchenaid Vorsatz (ebenfalls von Jupiter) gewechselt - bequemer aber teurer. Für normale Mengen kommst du mit der Handmühle aber gut zu Rande, die hatten schon unsere Großmütter in Verwendung ;)
    Konsistenz und Geschmack des frisch gemahlenen Mohns sind unvergleichlich besser als alle Fertigprodukte!
    Daneben gehen auch andere Ölsaaten, Sesam und Hanf verwende ich gerne - in Kuchen gleich wie den Mohn.

    Edit:
    Das mit den Konusmahlwerken ist auf den ersten Blick schon richtig, aber optisch deutlich stumpfer.
    Denk bei allfälligem 'Missbrauchsversuchen' an Kaffeemaschinen auch ans Reinigen! Du hast es ja mit geschmacks-sensiblen Rohstoffen zu tun.
    Ich wasche die Einzelteile meiner Mühle (Hand oder Vorsatz) immer unmittelbar nach Gebrauch von Hand mit heißem Spülwasser und Bürste. Ölsaaten sind deutlich hartnäckiger als Kaffeebohnen :)
    Also bei 50€ würde ich meine Finger von solchen Experimenten lassen...
     
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  7. #7 mechanist, 09.12.2018
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    Wir benutzen dafür eine kleine, alte Mohnhandmühle:
    PC090719.JPG
    Ich habe zwei Favorite-Mühlen aus Bäckereien, mit denen Mohn gemahlen wurde - die Scheiben waren allerdings die gleichen, die auch in
    den Kaffeemühlen sind. Zwanger hat m.W. nie Mahlscheiben für andere Verwendungen hergestellt, anders als Mahlkönig. In der Brasilia
    und den L-Ausführungen anderer Typen sind Getreidemahlscheiben, ob man damit auch Mohn mahlen kann, keine Ahnung.
     
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  8. #8 nacktKULTUR, 09.12.2018
    nacktKULTUR

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    Ja, ich. Dazu habe ich mir in einer Brockenstube eine alte Kaffeemühle besorgt, sie zerlegt und gründlich gereinigt.

    [​IMG]

    Hier ist ein Rezept mit gemahlenem Mohn: Gummenalp-Torte. Mit Bild gibt's das Rezept auch in meinem Blog.

    Auf gar keinen Fall. Was für Kaffeebohnen schon schlimm genug ist, geht für die (winzigen) Mohnsamen überhaupt nicht.

    nK
     
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  9. #9 Brew Springsteen, 09.12.2018
    Brew Springsteen

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    Claude Monet konnte ja sehr gut Mohn malen ...

    803357_1.jpg
     
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  10. apogee

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    Zum Mohnmalen hab ich bislang erfolgreich einen einfachen Pürierstab mit Aufsatz (geschlossene Kammer mit rotierendem Messer) benutzt.
     
  11. #11 Cappu_Tom, 23.12.2018
    Cappu_Tom

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    Was auch immer du unter "erfolgreich" verstehst, den Vorstellungen des/der TE wird es kaum entsprechen:
     
  12. #12 red_hood, 30.12.2018
    red_hood

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    Hi,

    nochmal vielen Dank für eure Vorschläge. Ich habe tatsächlich hier in Eberstadt, Stadtteil von Darmstadt, noch ein Reformhaus mit einer wahrscheinlich sehr alten Mohnmühle entdeckt. Hier mal ein paar Eindrücke:



    Es scheint sich um eine Walzenmühle zu handeln, was man im leeren Zustand ganz gut erkennen kann:

    [​IMG]

    Mit dem Ergebnis bin ich zufrieden soweit. Ich bin mir noch nicht sicher, ob die Hygiene so einwandfrei ist, die Mühle wird wohl nicht bei jedem Mahlvorgang gereinigt, eventuell bekommt man am Anfang etwas ranzigen Mohn mit rein. Aber, das ist ja leider bei vielen Cafes auch so...

    Hier noch ein kleiner Eindruck des Typenschilds. Ich hoffe mal, dass das heute ein lebensmittelechtels Öl ist ;)

    [​IMG]

    Grüße,
    red_hood
     
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