Moin moin :) Ich brauche Hilfe bei Auswahl der richtigen Maschinen.

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  1. Kimare

    Kimare Mitglied

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    Moin moin :)

    Erst einmal schön hier zu sein!
    Ich lese schon eine ganze Weile mit, aber erst jetzt "muss" ich mich mit dem Thema Siebträger beschäftigen und hoffe hier auf Hilfe. :D

    In ca. einem Jahr soll sich mein Betrieb um ein familienfreundliches Café mit ca. 40 Plätzen innen und 20-30 Plätzen aussen erweitern.
    Zusätzlich muss der bereits bestehende Betriebsteil (Handwerk/Kreativwirtschaft mit täglich ca. 20-45 Kunden und Workshopteilnehmern) mit versorgt werden. (Tendenz steigend)

    Für dieses Café suche ich, wie solls anders sein, eine passende Siebträgermaschine.
    Ich rechne mit ca. 70 Bezügen pro Tag, können aber auch mal 30 pro Stunde werden, da ich öfter Feierlichkeiten habe.
    Zunächst sollen nur die "Standards" wie Cappuccino, Latte Macciato, Kaffee und Espresso angeboten werden, mit größerer Expertise der Mitarbeiter auch mehr.
    Meine Bohnen beziehe ich von einer kleinen Kaffeerösterei, die auch auf meine Wünsche eingehen kann.

    Ich möchte die ST Maschine zum "trainieren" ca. 3-6 Monate vor Betriebseröffnung kaufen, sie sollte aber trotzdem nicht zu schwer zu bedienen sein, da meine Mitarbeiter noch keine Erfahrung haben und erst eingearbeitet werden müssen.
    Festwasser und Starkstrom sind vorhanden.
    Darf gerne gebraucht sein, sollte dann aber mindestens 2-3 Jahre ohne größere Probleme durchhalten. Preis bis zu ~ 3000 Euro.
    Nach ca 2-3 Jahren würde ich den Bedarf neu abschätzen und ggf eine 2te oder Größere kaufen.

    Fragen:
    - Welche ST Maschinen kämen da in Frage?
    - Welche (Filter-)Kaffeemaschine eignet sich? (Kaffee + entkoff. Kaffee ca. 20-40 Tassen/Tag) Kaffee ggf. auch über Siebträger? Geschmack?
    - Passende Mühlen?
    - Was kostet eine durchschnittliche Wartung der ST durch einen Fachmann?
    - Wie hoch kalkuliert man die Betriebs-Nebenkosten der ST Maschine pro Bezug? (Für Kostenkalkulation.)
    - Was für Wasserfilter empfehlen sich (Wasser hat GH 12).


    Nun hoffe ich nur noch , dass ihr mir etwas helfen könnt. :D

    Liebe Grüße und schönen Sonntag!
     
  2. #2 nnamretsuM, 11.06.2017
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    Herzlich willkommen!

    Schau Dir doch mal die BFC Lira 2gr an. Nicht allzu teuer, solide gebaut, optisch jedoch Geschmacksache.
     
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  3. Kimare

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    Danke :)

    Also denkst Du eine 2-Gruppige wäre gut geeignet/ausreichend?
    Warum diese Maschine? Optisch und preislich ist sie ja ok.
    Ich frage mich immer woher diese extremen Preisunterschiede kommen, sind die "großen" Namen den Aufpreis wert?
    Ich möchte schon gerne wirklich gute Qualität anbieten.
     
  4. #4 Kaspar Hauser, 11.06.2017
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    Für die paar Bezüge reicht ja schon eine Haushaltsmaschine.
    Nur weil sie dauerhaft jeden Tag mitspielen soll würde ich zu was "größerem" greifen.
    Eine La Cimbali Junior oder ähnliches sollte es aber tun.

    Größere Zweifel habe ich beim Personal.
    Kaffee ist nunmal ein Lebensmittel, das zubereitet werden muß.
    Und das muß man wollen und können.

    An deiner Stelle würde ich eine für das geplante Volumen passende Maschine für Filterkaffee hinstellen,
    für gute Bohnen sorgen und den für Milchmixfreunde auch als Milchkaffee anbieten.
     
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  5. #5 zwiebelmett, 11.06.2017
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    Um etwas größeres als eine 2-Gruppige alleine zu beherrschen muss man schon ein ziemlich guter Barista sein.
    Im Regelfall bekommst du aus einer 2-Gruppigen innerhalb von 1,5-2 min 4 Espresso Shots raus. Das reicht für 4 Café Latte oder Cappuccino. An einer 3-Gruppigen sollte entweder Fachpersonal oder eben zwei Personen arbeiten.

    Die größten Qualitätsunterschiede machen m.E. nach Kaffee und Personal aus. Letzteres kann man im ggs. zu gutem Kaffee nicht einfach einkaufen.

    Sofern der Gast frei wählen kann zwischen Filterkaffee und Espresso Basierten Getränken wird die Filtermaschine in der Ecke verstauben.
     
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  6. #6 Wrestler, 14.08.2017
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    Freund von mir betreibt in einem Tennisclub die ökonomische Versorgung.
    Eingruppige Maschine, FestWasser, .... Ich glaub Dualboiler, Dampfdüse neben Bezug ohne Probleme.
    Das ist eigentlich ausreichend.
    Bei Turnieren oder feiern stellt er Filter Kaffee in Pumpkanne auf die Tische.
    Wer möchte, muss dann extra ordern.
    Bei einem guten Filter Kaffee sind viele nicht mehr so wählerisch.
    Zumal es dann einfach schnell gehen muss.
    Die Frage nach dem Personal Ansatz ist da nicht unerheblich.
    Wenn du Personal für das Stossgeschäft in den Pausen den ganzen Tag vorhalten musst, stimmt die Kalkulation nämlich auch nicht.
    Wenn der Rest stimmt, Service, Qualität, Preis, dann trinken viele einfach schnell guten Filter Kaffee.
     
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  7. Kimare

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    Vielen Dank. :D
     
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