Mühle, Mahlscheiben, Extraktionsdauer

Hallo Zusammen,

zunächst mal vorweg: ich bin komplett neu hier im Forum und auch erst vor kurzer Zeit ins Thema Espresso eingestiegen. Auch wenn es ja eigentlich keine dummen Fragen gibt, bin ich ganz zuversichtlich, dass ich es trotzdem hinkriege, welche zu formulieren. Ich bitte das dann zu entschuldigen.

Ich habe kürzlich ein klassisches Einsteigerset gekauft, bestehend aus Gaggia Classic und Gaggia MDF. Beide sind deutlich älteren Jahrgangs. Ich habe mich breit informiert und zwischenzeitlich die Maschine etwas fit gemacht, die Mühle gereinigt und neu auf Null kalibriert und ich bemühe mich auch sehr darum, Maschine und Kaffee bestmöglich vorzubereiten.

Was sehr auffällig ist, ist die immer extrem kurze Extraktionszeit. Vom Einschalten der Pumpe an habe ich in um die 12 Sekunden aus 18g Kaffee 40g extrahiert. Der Fluss ist, pardon, sauschnell. Ich mahle allerdings auf der feinstmöglichen Stufe.

Weil ich sehr sorgfältig vorbereite, würde ich Channeling eher ausschließen. Im Einzelfall mag das mal passieren, aber wohl nicht immer. Mein laienhafter Verdacht geht daher in Richtung Mahlgrad und -scheiben. Die Mühle ist definitiv steinalt, ebenso vermutlich auch die Scheiben.

Nach der langen Vorrede nun meine Frage an die Profis: ist es eventuell so, dass alte Scheiben - trotz minimalem Abstand - nicht mehr so fein mahlen? Könnten neue Mahlscheiben hier eine Verbesserung bringen?

 

Wenn "frisch" definiert ist als <2 Wochen, dann ist er es vermutlich nicht. Ich probiere derzeit verschiedene Kaffees und das Röstdatum schwankt zwischen <4 Wochen (lokale Rösterei) und <2 Monate (roastmarket). "Alt" ist er jedenfalls nicht.

Das kann ich als Neuling nicht beurteilen. Einzig verbindliche Aussage, die ich treffen kann ist, dass ich die Mühle komplett gereinigt und die Scheiben auf absolutes Minimum kalibriert habe. Noch feiner einstellen wäre gleichbedeutend mit Kontakt.

15 Minuten Minimum. Da sie teils mehrere Stunden in Betrieb ist, würde ich diesen Faktor ausschließen.

Dann werde ich das mal probieren. Der Kaffee ist sicher nicht perfekt röstfrisch, aber ebenso sicher nicht alt.

 

Feinstmöglich = Die Scheiben sind frisch kalibriert und haben nahezu Kontakt zueinander. Wenn ich im Mahlgrad noch feiner gehe, habe ich Metallspäne im Kaffeemehl.

Nachvollziehbar. Ich wohne in Neuss, also Großraum Düsseldorf.

 

Jetzt wurde sich ja doch eher stark auf den Kaffee selbst focussiert, aber das geschilderte Problem habe ich ja nun bereits mit einer Reihe verschiedener Kaffees gehabt. Deshalb würde mich wirklich die Einschätzung von jemandem interessieren, der Ahnung von Mühlen hat. Kann es wirklich sein, dass alte Mahlscheiben, obwohl sie wirklich auf minimalem Abstand sind, trotzdem zu groben Kaffee mahlen?