Mühlen-Upgrade // allgemeine Hilfe

Hallo zusammen,

nach den Weihnachtsfeiertagen, einigen konsumierten Espressi und viel Zeit im Forum bin ich mal wieder ins Grübeln gekommen, wie ich ggf. einen Schritt weiter komme.

Vorneweg muss ich sagen, dass ich es sehr bewundernswert finde, wie fein viele der "Freaks" hier den Geschmack der unterschiedlichen Bohnen bei unterschiedlichen Zubereitungsarten erkennen! Hier bin ich sensorisch nicht so weit - und obwohl ich gerne den Espresso trinke, den ich zusammenpantsche, habe ich immer wieder im Hinterkopf, dass da doch noch mehr gehen muss.

Ich würde mal behaupten, dass ich mit meinem derzeitigen Equipment ganz gut zurecht komme und handwerkliche Fehler (weitestgehend) ausgeschlossen sind. Aktuell habe ich aber zB folgende Situation:

Ich trinke gerade den Cremaconda von Quijote Kaffee und wenn ich mich an das "Rezept" der FAQ halte, mahle ich 16,5 g in mein Zweier-Sieb und beziehe ~ 32 g in die Tasse. Bei dem gewählten Mahlgrad dauert der Bezug aber ~ 20 Sekunden (ab Hebel umgelegt), teilweise auch etwas kürzer. Wenn ich meine Mühle nun 1 Step feiner stelle, komme ich gleich bei über 40 Sekunden raus.... Das ganze ist auch gut reproduzierbar... also wieder ein Step gröber und es läuft wieder zu schnell.

Da ich einfach ausschließen möchte, dass ich manche Bohnen falsch zubereite und sie mir daher nicht schmecken, würde es mir sehr helfen, wenn ich die vorgegebenen Parameter technisch abbilden könnte. Bei anderen Bohnen klappt das teilweise besser... aber das ist mir zu zufällig.

Daher meine Frage: Meint ihr, eine Mühle mit einer feineren / stufenlosen Verstellung würde hier weiterhelfen? Oder sollte auch mit der Manuale jede Bohne so zubereitet werden können, dass man nicht über- oder unterextrahiert. Der Step zwischen 20 und 40 Sekunden erscheint mir zu groß.

Bestimmt kommt auch der Einwand: ignoriere die Vorgaben und trinke so wie es dir schmeckt... aber ich würde einfach gerne an den Punkt kommen, wo ich selbst beurteilen kann - OK, die Bohne schmeckt mir einfach nicht, aber an der Zubereitung kann es nicht liegen.

An meiner Maschine beziehe ich mit ca. 9,8 bar lt. Manometer - das sollten ca. 9 bar real sein. Ich lasse immer mind. 30 Minuten heizen vor dem Bezug.

VG
Bacardi

 

Hallo cbr-ps,

ich nutze die Technik aus meiner Signatur: ECM Mechanika V Slim + ECM C-Manuale 54.

Budget würde ich mal bis max. 1.500 € setzen für die Mühle.

Es kann auch gut sein, dass eine zweite Maschine dazu kommt, da ich im Büro auch gerne (guten) Espresso trinken würde. Evtl. kommt mein aktuelles Setup dann ins Büro und für zu Hause kommt was neues. Bei der Maschine ist aber glaube ich nicht "notwendig".

 

Einen solchen Mod habe ich nicht gefunden - bin auch handwerklich kein Überflieger… daher ist das eher keine Option.

Würde eher eine neue Mühle kaufen, da ich eh eine zweite möchte. So hätte ich auch einen Vergleich zwischen den Mühlen.

Hinsichtlich der Dosierung: Hat das nicht noch weitere Konsequenzen, außer dem Durchfluss, wenn man mehr Kaffe nimmt?

 

Danke für die Empfehlung -nach erster Recherche scheint in der Tat der Totraum bei knapp 10g zu liegen. Inwieweit das problematisch ist, vermag ich aus eigener Erfahrung nicht einzuschätzen- aber das Thema wird ja immer wieder recht hoch gehängt und entsprechend kritisch beurteilt.

Ich habe sicherliche keinen Gastro-Durchsatz.. eher 2 doppelte Espressi morgens und 2 am Nachmittag / abends. Am Wochenende gerne auch mal noch zwischendrin, wenn wir zu Hause sind.

Wenn der Totraum hier ein Thema wäre, stellt sich die Frage, ob es für diesen Preis nicht eine vergleichbare Mühle mit weniger Totraum gibt. Alternativ eben weniger Totraum aber dafür vielleicht nicht ganz so schnell?

 

Hallo, dann mal anbei der Fragebogen:

Welche Getränke sollen es werden:
Espresso / darauf basierende Getränke wie im guten (!) Café

Welche Bohnen sollen mit der Mühle gemahlen werden?
Ich kenne bisher nur dunkle Bohnen - möchte mich aber nur ungern darauf beschränken, wenn nicht unbedingt nötig. Ich weiß allerdings nicht, ob ich mit meiner Mühle sinnvoll auch hellere Bohnen zubereiten kann? Man kann ja nicht so leicht verstellen.


Budget für die Mühle : 1.500 Euro


Erstkauf oder Upgrade?
Upgrade
Mit welcher Maschine wird die Mühle gepaart?
ECM Mechanica Slim V
Es sind bereits andere Mühlen vorhanden, die weiterhin genutzt werden?
ECM Manuale 54
Falls Upgrade, welche Mühle wird ersetzt bzw. warum? ECM Manuale 54
Grund: Die Mahlgradverstellung ist mir zu grob.


Charakter / Betriebsmodus / Bohnenwechsel:
Hopperbetrieb (Viele Bohnen in Hopper einfüllen, benötigte Menge mahlen per Knopfdruck)

Wie oft möchtest du deine Bohnen wechseln?
derzeit alle 2 Wochen
Möchtest du mehrere Bohnensorten gleichzeitig offen haben und nutzen?
nein


Falls Hopperbetrieb, wie soll die Menge gesteuert werden? (Bei Single Dosing leer lassen)
Hier bin ich offen - zeitgesteuert oder über das Gewicht - es wäre aber toll, wenn man konstant eine bestimmte Menge mahlen kann (+\- 0,2 g)

Wie viele programmierbare Dosierungen sollen gespeichert werden können?
eine reicht mir


Welchen Bedarf hast Du im Schnitt, wofür soll die Mühle ausgelegt sein?
2-3 Getränke am Stück (Parallelbedarf)
5 Getränke am Tag insgesamt


Nutzungsprofil: Wer oder wie viele Personen bedienen die Mühle? Was haben die für Vorlieben?
nur ich - keine bestimmte Vorliebe

Nutzung im Büro oder privat / beides?
privat

Ist die Mahlgeschwindigkeit wichtig? Falls ja, wie lange darf Dosis X brauchen oder wie viel g/s sind gewünscht?
nicht so wichtig - die Manuale ist auch nicht sonderlich schnell

Ist eine gute(!) Handmühle denkbar?
nein

Mühlenart:
Elektrische Standmühle

Sonstiges:
Ist vor Ort eine Servicewerkstatt vorhanden?
nein
Ist das für Dich relevant?
nein

Neukauf oder Gebrauchtkauf?
neu

Was soll die Mühle sonst noch können?
leichte Reinigung / pflegeleicht

Da sind jetzt schon einige Fortgeschrittenen-Fragen dabei, fülle nur aus, was für Dich relevant ist bzw. was Du beantworten kannst.
X => will ich
O => gerne, aber kein muss

x Totraum wichtig ( Totraum < 5 Gramm)
0 Optik passend zu Maschine: siehe Signatur
o Einfache Mods durchzuführen, um Nachteile der Mühle zu verbessern, wäre okay für mich
x RDT unerwünscht (Leichtes Befeuchten der Bohnen, um statische Aufladung des Mahlguts zu reduzieren)

_______________________________________
zuletzt noch ein paar Kenntnisfragen:

Ich habe eine Grundkenntnis der verschiedenen Geräteklassen und Fachbegriffe
RDT, Unterschied Scheiben / Kegel und weiß, was die Begriffe bedeuten
nein

Ich habe Erfahrung mit Kaffeezubereitung
ja

Falls ja: siehe Signatur/ Espresso, dunkle Röstungen

Nachtrag Ausschlusskriterium:
Ich würde gerne im Inland kaufen - kein Import mit Zoll und EUSt usw.

 

Von den oben genannten sagt mir die Etzmax besonders zu - die gibt es auch mit Waage, dann aber 400 Euro über meinem Budget. Die W Variante hätte dann aber alles, was ich (im Moment) vermisse plus ein bisschen mehr.

Allerdings wurde ein paar Mal das Kegelmahlwerk als „nachteilig“ beschrieben- kann mich da jemand grob aufklären über Vor- und Nachteile?

Das Thema der hellen Röstungen scheint dagegen doch deutlich schwieriger zu sein. Hier soll die Etzmax auch nicht besonders gut performen (bzw. so wie andere, deutlich günstigere Mühlen auch).

Für hellere Röstungen scheint es besondere Mühlen zu brauchen?

 

Hm…. so richtig viel schlauer bin ich jetzt aber auch nicht. Ganz schön kompliziert….

Hat jemand eine Idee, wo man im Raum Heilbronn einen hellen Espresso oder auch zwei probieren kann? Ich kenne nur eine Rösterei, die hat aber nur dunkle Bohnen im Programm.

Ich würde gerne mal einen korrekt zubereiteten hellen Espresso probieren, um zu sehen, ob das was für mich ist. Falls ja, würde ich eine zweite Mühle eher in diese Richtung suchen.

Falls nein, scheint die Etzmax ziemlich gut das abzubilden, was ich suche.

Eine Mühle für beides gibt es leider nicht.