Mühlentest in Göttingen

Moin,

ein paar Anmerkungen auch noch von meiner Seite; zunächst zum Versuchsaufbau:

- ein Sack Bohnen Mocambo 100% Arabica, relativ röstfrisch
- vier Mühlen: La Cimbali Alinox, La Cimbali Max, Mazzer Super Jolly und Demoka 203
- eine Maschine: Grimac La Uno (recht klassische E61 ohne Präinfusion-Zylinder, mit Rotationspumpe und Festwasseranschluß, eingestellt auf rund 91 bis 93 Grad und 9,5bar)
- Laborwaage (Anzeige in 100mg-Schritten)
- Dynamometrischer Tamper (Espro)

...und zum Versuchsablauf:

- jede Mühle wurde so eingestellt, daß sie bei 14g Mahlgut, das mit dem Klickertamper angepresst wurde, 50ml lieferten (ein erstaunlich mühevoller sowie bohnenreicher Prozeß...)
- von jeder Mühle wurden rund 70g in einen Becher gemahlen und von unten beschriftet
- der erste, zufällig ausgewählte, Becher wurde in exakten 14g-Portionen entleert und alle Beteiligten mit Testshots versorgt
- alle Testpersonen (wir waren fünf) machten sich Ihre Gedanken/Notizen und sprachen anschließend gemeinsam über ihre Eindrücke
- nächster Becher usw.
- zum Schluß wurde unter die Becher geguckt und somit die Reihenfolge der verantwortlichen Mühlen aufgedeckt

In unseren Urteilen waren wir uns insgesamt tatsächlich relativ einig, wobei ich jedoch das Fazit insofern etwas anders darstellen würde, daß die Demoka von den Testpersonen nicht für den Sieger hinsichtlich des Ergebnisses in der Tasse gehalten wurde, sondern vor allem den unumwundenen Preis/Leistungs-Orden zugesprochen bekommen hat. Wenn ich mich nicht täusche, wurde das Ergebnis der Alinox mehrheitlich für das subjektiv beste gehalten und bei der Mazzer erstaunlicherweise Säure und "Flachheit" kritisiert. Die Demoka fiel durch einen leicht würzigeren Geschmack und etwas gerinigeren Körper als bei den Cimbalis auf. Die Max war im Vergleich mit der Alinox etwas ausdrucksschwächer, sonst aber ähnlich. Zur Crema ließe sich vielleicht sagen, daß diese bei den Cimbalis am dunkelsten und bei der Mazzer am festesten war. Die Demoka lag dazwischen.

Das Mahlgut selbst betreffend fiel auf, daß die Demoka eher wenige große und die Cimbalis eher viele kleine Klumpen bildeten, was optisch an ein gröberes Mahlgut erinnert. Die Mazzer war hier den Cimbalis sehr ähnlich.

Steffen und ich werden morgen nochmal die Mazzer und die Cimbalis genauer unter die Lupe nehmen und anschließend berichten. Vielleicht machen wir auch ein paar Fotos vom Mahlgut, der Crema und anderem.

Zum Schluß noch zwei Fotos von den drei größeren Mühlen (oben rechts Max, unter rechts Alinox, unten links Super Jolly) und dem braven Arbeitstier:





Vielleicht berichten die anderen Tester auch nochmal besser mit ihren eigenen Worten, was sie als Fazit mit nach Hause genommen haben. Für mich war es insbesondere die Tatsache, daß die Demoka für den Preis eine wirklich beachtliche Mahlqualität an den Tag legt...

Gruß
Martin

PS Die Alinox wird nicht mehr gebaut, die Max hingegen schon; die beiden Maschinen hat Isidor im obigen Beitrag (auch hinsichtlich des Ergebnisses) verwechselt.

 

Moin,

habe eben mal ein paar Mahlproben auf den Scanner geworfen:



Alle drei Mühlen sind in etwa auf gleiche Durchlaufzeiten eingestellt und selbstverständlich mit den gleichen Bohnen gefüttert worden; jedoch ist das Mahlgut der Max nicht frisch gewesen -- ich Blödmann hatte vergessen, daß die vorgestern zuletzt lief und jenes abgelichtete Gramm noch ein vorhergeschobener Rest von damals sein dürfte...

Da der Scanner die Haufen von unten ablichtet, sind eigentlich nur die Randbereiche interessant; in der Mitte ist das Mehl dank des Eigengewichtes und des Scannerdeckels zu stark komprimiert.

Obwohl die Mahlscheiben/-koni von Super Jolly und Max noch sehr jung und die der Alinox eher oll sind, ist das Mahlgut der Alinox aus meiner Sicht das ordentlichste. Als die Proben noch auf einer Untertasse lagen, war dies auch deutlicher zu erkennen als der Scan es nun rüberbringt.

Leider habe ich keine Mahlprobe der Demoka mehr -- diese klumpte jedoch ziemlich heftig, wie ich weiter oben bereits berichtete.

Zum Schluß noch jeweils Detailausschnitte aus dem obigen Scan:





Und wem das noch nicht reicht, der kann sich auch hier das 12MB große Tiff in 600dpi angeln. :mrgreen:

Gruß
Martin

 

Moin,

es gibt sehr viele Ähnlichkeiten, jedoch ist der wichtigste Teil, das Mahlwerk, grundverschieden und quasi ein von 68 auf 64mm gestutztes Alinox-Werk. Wenn ich mich recht erinnere, ist der Konus etwas schlanker, insgesamt die Mahlweglänge jedoch vergleichbar. Entscheidend dürfte die Tatsache sein, daß die Alinox über nen drehmomentstärkeren bandgetriebenen Motor verfügt und gut doppelt so gemächlich zu Werke schreitet.

Definitiv. Wir hatten jedoch schon so verdammt viel Zeit in den Mahlgradabgleich stecken müssen, daß ein Bohnenwechsel einfach nicht mehr drin war. Hat jemand einen guten Vorschlag für eine zukünftig besonders geeignete Testbohne? Also eine mit nem potentiell möglichst breitem Spektrum, das sich herauskitzeln ließe. Leider stehe ich eher auf die neapolitanisch verkokelten Bohnen, die für derelei Vergleiche vermutlich nicht so prädestiniert sind...

Ich denke, daß wir hinsichtlich der Abweichungen schon ziemlich gut gewesen sind; genügend erbsenzählerischen Aufwand haben wir ja getrieben. Ein Mehr an gleichen Testshots wäre sicherlich besser gewesen, jedoch hätte man auch bei konsequentem Spucken statt Schlucken irgendwann kaum mehr das in den Backen hängende Aroma wegbekommen. Trotz des Brotes und Wassers, das wir zum Neutralisieren hatten.

Eine solche Aussage war aus meiner Sicht auch nicht Ziel der Übung. Man hätte eher wertfrei herausfinden sollen, welche Modelle zu Säure- und/oder Bitternoten neigen, wie es um den Körper und Cremaentwicklung bestellt ist und wie differenziert/harmonisch/etc. das Gesamtbild ist. Hier bin ich im Nachhinein von meinen eigenen Beobachtungen auch etwas enttäuscht.

Das kann eigentlich nur eine geringe Rolle gespielt haben; schließlich haben wir alle in einen großen "Eimer" gemahlen und später locker schüttelnd selbige in den Siebträger entleert. Das Kornspektrum kann bei unterschiedlich konstruierten Mühlen schon sehr verschieden ausfallen.

Zu wenig; für jeden einen Testshot, bei der Jolly je zwei pro Nase. Aber da wir uns allesamt immer recht einig waren, scheint die Schwankungsbreite nicht so heftig gewesen zu sein.

Mit der Temperatur dürfte alles halbwegs seine Ordnung gehabt haben. Ich zelebriere immer einen weitestgehend festgelegten cooling flush bis die Heizung anspringt und warte anschließend eine konstante Zeit nachdem die Heizung wieder ausgegangen ist. Das Pressostat ist auf ein wirklich kleines Fenster von 0.1bar eingestellt.

Die dunkleren Shots aus den (konischen) Cimbalis würde ich mal einfach auf das andere Kornspektrum schieben. Verbrannt waren die keineswegs, nur eben mit mehr dunklen Spuren drin.

Ja, das muß noch passieren. Weißt Du noch, was für eine Sorte das damals war? Die Mini E hat ja schließlich das gleiche (große) Mahlwerk wie die Super Jolly und nicht etwa das (kleine) der normalen Mini. Ich kann es mir auch partout nicht vorstellen, daß die Jolly irgendetwas schlechter macht als die Demoka. Bei unserem kleinen Test war sie jedoch in der Tat ein wenig anders als die anderen.

Tja, ich hab bei der Auflösung auch ganz schön bedeppert geguckt. Wirklich gut ist unsere teure Gastroabteilung schließlich nicht weggekommen. Aber das ist nunmal die "Gefahr" bei Blindproben. Nichtsdestotrotz steht zweifelsohne eine Revanche aus... :wink:

Gruß
Martin

 

Moin,

auf die Gefahr hin, nun für komplett verrückt erklärt zu werden, muß ich doch mal meine eben gemachte Beobachtung zum Besten geben: Da ich gestern abend zu faul war bzw. meine Nachbarn nicht mit Staubsaugerlärm belästigen wollte, lag das eingescannte Mahlgut noch bis eben auf dem Scanner, darüber ein Blatt Papier und zu oberst der Deckel der Kiste. Als ich nun das Blatt Papier ansah, waren drei deutliche große Fettflecken zu erkennen. Ich habe mal zwei davon eingescannt und die Farbkanäle dahingehend verzerrt, das der Kontrast deutlicher wird (beide Ausschnitte sind Teil eines gemeinsamen Großscans, bei dem ich die Kanäle also gemeinsam änderte):




Obwohl der obige Fettrest einem größeren Mahlguthaufen entstammt, ist der untere sehr viel durchsiffter. Bevor ich jetzt weitere Spielereien betreibe und zu deuten beginne oder die ursächlichen Mühlen benenne, würde ich doch gerne mal wissen, was Ihr davon haltet. Kann man da irgendwas in der Art draus lesen, daß das eine Mahlgut mehr Extrakt verspricht als das andere (trockenere)?

Achja, obwohl die Bilder durch die Kontrastverstärkung schon fast Kaffeefarbe haben, ist es im Original nur ein recht sattes Gelb mit Stich ins Bräunliche.

Gruß
Martin