Nach Upgrade auf BZ10: Fragen zu Espressomehl

Diskutiere Nach Upgrade auf BZ10: Fragen zu Espressomehl im Espresso- und Kaffeemaschinen Forum im Bereich Maschinen und Technik; Hallo zusammen, ich habe mir jetzt ein Upgrade gegönnt - von der Graef ES85 mit CM80-Mühle zur BZ10 und Eureka Mignon. Der BZ10 liegt ein 16...

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  1. #1 heinz wäscher, 22.09.2018
    heinz wäscher

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    Hallo zusammen,

    ich habe mir jetzt ein Upgrade gegönnt - von der Graef ES85 mit CM80-Mühle zur BZ10 und Eureka Mignon.

    Der BZ10 liegt ein 16 Gramm-Doppelsieb bei. Ich habe jetzt rumexperimentiert. Mittlerweile bin ich bei 21 Gramm Espressopulver im Sieb und komme so in etwa auf die 25 bis 30 Sekunden und eine haselnussbraune Färbung.

    Was mich irritiert: Erstens die deutlich höhere Pulvermenge (21 zu 16 Gramm). Und zweitens, dass der Puck immer noch aufschwemmt und nicht trocken ist.

    Dazu drei Fragen:
    1) Woran liegt das?
    2) Sollte ich etwas an den Parametern ändern?
    3) Wie weit sollte der Filterträger eingespannt werden? Sehr fest (das bedeutet bei mir, dass der "Stiel" etwas nach rechts zeigt und nicht im rechten Winkel zur Maschine steht) oder locker (sodass ein 90-Grad-Winkel besteht)?

    Danke für die Hilfe!
     
  2. #2 cbr-ps, 22.09.2018
    Zuletzt bearbeitet: 22.09.2018
    cbr-ps

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    1) Teilweise deutlich mehr als 16g sind nicht unüblich, 21g im Standardsieb finde ich allerdings schon viel
    2) Du könntest versuchen bei reduzierter Menge feiner zu mahlen
    3) Handfest, die Griffstellung spielt keine Rolle, die verändert sich mit dem Alter der Dichtung sowieso

    Du schreibst nichts zum wesentlichen Punkt: Wie schmeckt der Espresso?
     
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  3. #3 heinz wäscher, 22.09.2018
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    Ich trinke ihn hauptsächlich im Cappuccino. Bei 16 Gramm kam er überhaupt nicht durch, bei 21 Gramm schmeckt er gut; evtl. eine kleine Tendenz zum Bitteren.
     
  4. #4 cbr-ps, 22.09.2018
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    Was für Bohnen sind es denn und wie alt?
     
  5. #5 heinz wäscher, 22.09.2018
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    Bohnen aus einer kleinen Rösterei, eher dunkel geröstet. Der Kaffee ist schon mehrere Wochen alt, das versiegelte Päckchen ist aber erst vor 5 Tagen geöffnet worden.
     
  6. #6 Azalee, 22.09.2018
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    Sehr häufig liegen solche Probleme an zu alten Bohnen. "Zu alt" ist ein Kaffee leider schon je nach Sorte ab 3 Monaten nach Röstdatum. Steht das denn drauf?

    Ansonsten schließe ich mich an, dass du feiner mahlen musst, dafür aber wieder weniger Mehl. Ich würde 17-18g versuchen und so fein mahlen, dass die Ergebnismenge und Durchlaufzeit grob passen.
     
  7. #7 ReneK., 22.09.2018
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    16g im Standardsieb sind unrealistisch. Ich benutze 18,5g, ca. 40 - 45ml in 27 Sekunden
    Außerdem ist es egal wie der Puk danach ausschaut, hauptsache der Espresso schmeckt. Laß einfac den Siebträger noch eine Minute eingespannt in der BG, dann sollte er trocken sein
     
    K@ffee gefällt das.
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