Nasser Puck und Bauschaum Crema

Channeling kann auch durch falsches tampern entstehen. Nasser Puck durch zu feinen Mahlgang. Woran machst du das channeling fest?

 

Nein, nicht unbedingt. Meine Siebe sind ebenfalls in etwa so gefüllt wie auf deinem Bild und es ist alles i.O. mit Puck (nicht staubtrocken, fällt aber locker raus) und Kaffee passt.
Der übliche Tipp: Fang erstmal mit dem Zweiersieb an, ist einfacher abzustimmen.
Einer funktioniert bei mir deutlich besser, seit ich auf LM1 Strada mit passendem Tamper und Tidaka Trichter gewechselt habe. Damit kriegt man das kleine Sieb sauber getampt und ein gutes Ergebnis. Kommt bei mir allerdings selten zum Einsatz.
Ich würde nach deinen Beschreibungen auch mal mit feinerem Mahlgrad probieren.

 

Lieber Heißer_Tropfen,

ein nasser Puck ist meiner Erfahrung nach häufig das Resultat einer vorläufig beendeten Extraktion (nachlaufendes Wasser außen vor).

Ich kenne die Vibiemme-Siebe nicht gut, aber grundsätzlich scheint mir zu gelten: Bei 1er-Sieben, die über die zylindrische Form in der Mitte hinaus gefüllt werden, liegen über dem eigentlichen Puck nur wenige Millimeter Kaffeemehl. Abgesehen davon, dass dieses zu Beginn des Druckaufbaus häufig aufgeschwemmt werden kann, führt das sehr regelmäßig zu side-channeling und fehlerhaft extrahiertem Espresso.

Ich würde folgendes versuchen: Ich meine, dein Sieb hat (in der Mitte!) 41 mm. Nur dort in diesen Zylinder mahlst du ca. 8 oder 9 Gramm Kaffee und zwar so fein, dass nach der üblichen Zeit das Blonding einsetzt (ein bodenloser Siebträger hilft da sehr, geht aber auch grade so ohne) und du die richtige Menge an Espresso hast. Die gerade, zylindrische Form der Mitte verhilft zu einer gleichmäßigen Extraktion und zu sauberen Pucks und Sieben. Diese Siebe funktionieren meist nicht, wenn sie darüber hinaus befüllt werden.

Hoffe, dass es hilft. Wenn nicht, LM1er-Sieb für 5 Euro kaufen...

PS: Der Malabar neigt meiner Erfahrung nach zu etwas matschigeren Pucks, sollte sich aber dennoch problemlos ausschlagen lassen


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Wie funktioniert es mit dem Zweiersieb?
Ich glaube nicht, dass du mit einem so weit überfüllten Einer zum Erfolg kommst. @siphunculus hat das oben sehr ausführlich beschrieben.

 

Zum Video.

Warum beendest Du den Bezug so früh? Außer Crema ist fast nichts in der Tasse. Und der Farne nach ist auch längst noch nicht alles extrahiert. Ich würde sagen. Zu viel Mehl. Mach doch mal nen Bezug mit 10 gr. bei gleichem Mahlgrad. Und den lässt Du mal 25 Sekunden laufen und wiegst mal wie viel in der Tasse landet in der Zeit. Und gern auch ein Video davon. Also der Bezug oben ist auf jeden Fall extrem unterextrahiert.

Das Volumen der Crema beim Bezug finde ich für nen Malabar absolut nicht ungewöhnlich

 

@Heißer_Tropfen

Also das Video sieht ganz einfach nach zu schnellem Durchlauf aus. Das Phänomen, dass sich viel schaumige Crema bildet, kenne ich von zu schnell gelaufenen Shots auch. Mit Channeling hat das noch nicht zwangsläufig zu tun.

Hast du den Bezug mal gewogen? So wie @basstian schon geschrieben hat ist ja nur Crema in der Tasse.

Gehe doch mal folgendermaßen vor:
Fülle 10g in das Sieb, und zwar auf +- 0,2g genau. Nicht mehr, nicht weniger. So wie dein Bild mit 9g Füllmenge aussieht ist das der richtige Weg.

Lasse dann den Bezug 25 Sekunden Ab dem ersten Tropfen laufen.

Wiege nun den fertigen Espresso. Er sollte zwischen 20 und 25g liegen.

Ist es zu wenig: gröber mahlen.
Ist es zu viel: feiner mahlen.
Mahle nach jeder Änderung des Mahlgrades ein paar Gramm aus der Mühle, um den Totraum zu leeren. Sonst hast du auch hier unkontrollierbare Schwankungen.

Alle anderen Parameter hältst du am besten so konstant wie möglich und achtest erstmal nicht darauf wie der Puck aussieht. Ich habe den Eindruck, du bist so viel am "rumdoktorn" und veränderst so viel auf einmal, dass du den Wald vor lauter Bäumen nicht mehr siehst.

Lass dich nicht entmutigen, gehe systematisch vor und mach dich nicht verrückt, wenn das Ergebnis oder der Puck irgendwie unkonventionell wirken.
Am Ende zählt nur der Geschmack.

Viel Erfolg!

Edit: Wenn der Tamper beim Abdrücken auf dem Sieb aufsetzt, ist das nicht zwangsläufig problematisch, solange du bereits ausreichend stark drücken konntest, dass eine glatte Oberfläche entsteht. Auf deinem Foto wirkt das so.

 

Bei nem malabar crema Monster klingen 23 ml immer noch nach zu langsamen Fluss. Wieviel g wog der fertige Espresso? Noch etwas grober mahlen könnte helfen.

 

Wiege den Bezug, die Menge in ml sagt nichts aus, was irgend wie zielführend wäre.

Nein.

 

23ml oder 23g? Da ist ein großer Unterschied, gerade bei einem Cremamonster wie dem Malabar! Beziehe mal ruhig konsequent 25 Sekunden und breche den Bezug nicht vorzeitig ab.

 

Zu spät gesehen.
23g sind ein guter Wert.

 

Nein. Bzw. nur dann, wenn Null Crema da ist.