Natürliche Aromatisierung von Kaffees

Natürliche Aromatisierung von Kaffees

Vor 15 Tagen kam mir während der Arbeit eine Idee, nachdem mich ein Kunde gefragt hatte, ob er seinen Kaffee am besten im Kühlschrank lagere. Reflexartig stellten sich mir die Nackenhaare auf, da es wohl kaum eine effektivere Methode gibt, sich seinen Kaffee zügig kaputt zu machen.

So erklärte ich dem Kunden dann auch freundlich, dass ich dringend davon abraten würde, immerhin verhalte sich die Kaffeebohne ähnlich wie ein Schwamm und nehme neben der Feuchtigkeit des nasskalten Kühlschrankklimas auch noch die Aromen der umliegenden Lebensmittel auf und wer wolle schon, dass sein Kaffee künftig nach Wurst und Käse schmeckt.

Soweit, so alltäglich. Allerdings bin ich diesen letzten Gedankengang dann mal mit einem werten Kollegen weiter durchgegangen und kam zu dem Schluss, dass es eigentlich mal einen Versuch wert wäre, Kaffee Zuhause mit gewollten, natürlichen Aromen zu versetzen.

Hierzu eignet sich der Kühlschrank wiederum hervorragend, weil die Aromen in eben jenem kalt-feuchten Klima am besten transportiert werden. Die sonst optimale Lagerung in kühler, trockener Umgebung unterbindet eine solche Aromatisierung quasi komplett.

Also begann ich vergangene Woche immer im Rhythmus von fünf Tagen eine offene Packung Spezialitätenkaffee in einen ansonsten leeren Kühlschrank zu stellen und ein weiteres Lebensmittel als Aromaspender hinzuzugeben. Und was soll ich sagen?

Es funktioniert! Zugegeben, die Genießbarkeit des Ergebnisses ist stark abhängig von natürlichen Aroma, aber prinzipiell ist eine Veränderung deutlich zu schmecken. Rein interessehalber hatte ich den ersten Versuch in Anlehnung an das Kundengespräch mit drei Scheiben feiner Baguettesalami gestartet. Das Ergebnis war quasi ungenießbar, weil eine deutlich ranzige Grundnote erkennbar war; auch wenn daneben eine erstaunliche Süße entstand, vermutlich das Resultat des vielen in der Salami enthaltenen Zuckers.

Man muss dazu sagen, dass ich einen zitruslastigen Kenianer als helle Filterröstungen verwendete und als Testaromen ausschließlich solche, die im Kaffee definitiv nicht schmeckbar waren.

Entsprechend fiel meine nächste Wahl auf einige Pflaumen, musste aber ernüchtert nach fünf Tagen feststellen, dass ich diese wohl zur besseren Abgabe von Aromastoffen hätte durchschneiden müssen, da andernfalls wohl die Schale als Barriere zu groß ist. Jedenfalls war der Kaffee nach fünf Tagen gänzlich unverändert, wenn sich insgesamt logischerweise flacher, als aus der ungeöffneten Packung.

Schließlich entschied ich mich dann noch ganz einfach für einen Apfel, da mir die Note von Grünen Äpfeln eines Münsteraner Filterkaffees von einem der letzten Cuppings noch positiv in Erinnerung geblieben war. Hier erzielte ich dann ein deutliches und absolut überzeugendes Ergebnis, denn der Geschmack nach einer exakt 2:32min dauernden Extraktion aus der Karlsbader Kanne war quasi Apfelschorle oder Cidre pur. Inklusive eines leichten Prickelns auf der Zunge für das ich derzeit noch keine genauere Erklärung habe.

Wie dem auch sei - ich werde weitere Versuche starten und Aufzeichnen und an dieser Stelle berichten. Spätestens in einem Jahr sollte ein relevanter Datensatz vorliegen...