Natural Kaffees Brühen

Nicht jeder Natural schmeckt gleich intensiv nach Natural.

Welche Varietät von welchem Röster? Evtl. einfach auch noch zu frisch?
Welches Papier mit welchem Dripper?
Welche Temperatur mit welchem Wasser?

 

Hm, hast du den Kaffee bei Holm probiert und weißt, wie er schmecken könnte/sollte/müsste?
Natural lasse ich meist min. vier Wochen ruhen. Weißt du, wie alt die Röstung ist?

Wie ist der flow? Hoch oder niedrig. Natural laufen bei mir gerne mal gebremster, ich versuche schon bei Durchlaufzeiten von 2:30-2:45min herauszukommen.

 

Kasuya mit 92°C
bzw. simpel
alle 30Sekunden 60g Wasser (insgesamt 300g)
Drawdown 3-3:30

"Teströstung" könnte auch ein Grund sein.

 

Wenn die Röstung sehr hell ist, einfach Mal so heiß wie möglich brühen und schauen was passiert

 

Sehr fein mahlen und dann die neue Hoffmann Methode für eine Tasse zaubert mit schöne Süße in die Tasse. Für 15/250 zum Beispiel 50 Sekunden Blooming mit 50 g Wasser, dann abwechselnd 10 Sekunden lang 50 Gramm aufgießen und 10 Sekunden warten, zwischendurch 1 oder 2 sanfte Swirls. Gesamtzeit zwischen 2.30 und 3.30 jeh nach Mahlgrad, für ausgeprägte Süße eher länger als kürzer.

Das Besondere an Naturals ist für mich jedoch die enorme Vielfalt. Kaffeekirschen einfach auf dem Boden in der Sonne trocknen und hoffen, daß sie dabei nicht gammeln, ist genau so "natural" wie ein genau kontrollierter Prozess mit gezielter Fermentation.

 

Habe hier auch gerade wieder meinen Lieblingskaffee. Ein Äthiopien Guji Bio Natural. Den brühe ich auch seit einiger Zeit mit der Methode. Der braucht um die 3:30 Minuten. Und ist umwerfend.

 

Den Punkt bei dem Astringenz einsetzt hab ich auch mal gesucht. Und mich gewundert, stattdessen einen Punkt zu finden ab dem trotz feinerem Mahlgrad der Kaffee schneller lief. Dann nochmal feiner bis ich wieder über drei Minuten war und die Süße war da.