Neu und Fragen zu meinem Kaffeekram... Probleme bei der Zubereitung.

AW: Neu und Fragen zu meinem Kaffeekram... Probleme bei der Zubereitung.

Herzlich willkommmen im Forum!
Der Espresso sieht erst mal nicht schlecht aus, das Grobtuning ist dir anscheinend schon gelungen. Nun kommt das Feintuning.
Bitter oder sauer, beides gleichzeitig geht nicht. Bitter könnte von zu viel Pulver kommen oder zu heißem Brühwasser, dann wäre allerdings die Crema etwas dunkler. Auch die Bohnensorte spielt eine Rolle. Reiner Arabica kann säurebetont sein (nicht sauer!), er schmeckkt selten bitter wie Robustasorten oder Mischungen mit Robusta.
Ich rate dir erst mal mit dem Zweiersieb und ca. 14-15Gr Pulver zu üben. Damit bekommst du eher annehmbare Ergebnisse. Außerdem kannst du schrittweise den Mahlgrad leicht verändern damit verändert sich auch die Durchlaufzeit etwas. 25 Sec sind kein Muss, sondern ein Richtwert. Auch die Pulvermenge kannst du variieren, aber immer nur einen Faktor verändern, also nicht Pulvermenge und Mahlgrad bei einem bezug, denn dann weißt du nicht, was eine etwaige geschmacksänderung verursacht hat.
wennn du hast, kannst du auch mal die Bohnensorte wechseln. Ich hoffe du hast relativ frische Bohnen und keine aus dem Supermarkt.

 

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Da häng ich mich mal dran:

- Wie lange hast Du die Maschine aufheizen lassen vor dem 1. Bezug?
- Hast Du vor dem Bezug einen Leerbezug gemacht (ich hab mir bei E61 angewöhnt, den Leerbezug ungefähr so lang zu machen wie meine Mühle braucht, die 8-9g zu mahlen)
- Welche Bohnensorte (wie lange haltbar bzw. wichtiger: Wann geröstet) wird verwendet
- denk dran: Mahlgradveränderungen an der Mühle wirken sich erst ab dem 2. Espresso seit Umstellen aus

Zu sklavisch würd ich mich an die Vorgaben aber nicht richten. 8-9g sind beim 1er Sieb aber schonmal richtig. Den Bezug kann man auch ruhig mal nach 20 Sekunden (ab Hebel umlegen) abbrechen, kommt jetzt nicht 100% drauf an find ich. Maschine muß auf jedenfall ca. 45min. vorheizen (ist meine Erfahrung, egal was jetzt andere sagen) und man sollte die auch einfach, wenn man den Nachmittag verteilt noch weiter Kaffee machen will anlassen. Leerbezug vor dem Beziehen ist auch wichtig, umso länger die Maschine läuft desto heißer wird das Wasser sein und muß erstmal raus.

Was zeigt denn das Manometer (Brühdruck) beim Bezug an? Und was zeigt es im Vergleich mit Blindsieb an?

 

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Der Puck sieht noch nicht so gut aus, nach dem Bezug sollte das Duschsieb einen leichten Abdruck hinterlassen und die Löcher deuten auf Channeling hin. Bei mir (als ich noch eine E61 hatte) lag es bei sowas eher an zu wenig Kaffeemehl, ich würd noch ein wenig mehr Kaffee drauf mahlen. Wenn der Puck zu matschig war, hab ich meist leicht gröber gemahlen.

Geschmacklich kann es natürlich auch immer an der Bohne liegen, keine Ahnung ob das jetzt eine Espressoröstung ist und wie der schmecken soll. Für den Anfang ist eine eher italienische Barmischung immer ganz gut, mir gelingt z.B. der Caffé Schreyögg (aus Südtirol) immer sehr gut, den krieg ich aber auch hier in Wuppertal direkt vom Importeur. Ich finde jedenfalls eher dunkle Röstungen mit 20-40% Robusta-Anteil für den Anfang gefälliger.

Der Brühdruck passt bei Dir auf jedenfall. Bitter heißt für mich immer entweder zu heiß oder zu fein gemahlen. Ich kam mit dem standart-1er Sieb immer ganz gut klar, hab das aber auch immer etwas mehr überfüllt, da ich den Mahlgrad grundsätzlich eher am 2er Sieb angepasst hab.

An Bohnentipps find ich z.B. den Dantes Inferno und vor allem den Espresso Microlot FAF #91 von Quijote sehr gut, Schreyögg, New York Extra und ähnliche gingen auch immer sehr gut. Vielleicht hat Deine Nürnberger Rösterei ja auch einen typischen Bar-Espresso, der nicht zu bitter ist.

 

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Hab's jetzt nur überflogen. Aber drei kleine Tipps:

1. Nimm für das Standard-Einersieb auf jeden Fall besser einen konvexen Tamper - flach ist nicht für das Standard-Einer geeignet. SAlternativ besorgst Du Dir ein LM-Einer und den passenden 41 mm Tamper (z.B. Concept Art)
2. Überprüfe den Pumpendruck: der scheint viel zu hoch zu sein (ist bei Werkseinstellung das Übliche). Regele den auf ca. 8.5 bis 9 Bar
3. Überprüfe den Kesseldruck = Brühtemperatur. Der Durchschnittswert liegt bei vielen Maschinen und den klassisch-italienischen (sprich dunkleren) Röstungen bei 1.2 Bar. Deiner Beschreibung nach könnte die Temperatur zu hoch sein!

Wenn Du diese drei Punkte korrigiert hast, sollte der Espresso schmecken. Alles andere scheint mir beim schnellen Durchlesen schon ganz gut zu passen.

 

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33% ist für deutsche Verhältnisse schon sehr viel. Hier würde ich auch ansetzen.
Der konvexe Tamper ist sicher eine Idee, wird aber nicht maßgeblich Einfluss haben. Die Brühdruckreduktion war sicher kein Fehler, wird aber auch nicht so viel bewirken bzw. bewirkt haben.

1 frae noch: Wie ist nun die Durchlaufzeit?

 

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Nur mal als kleiner Tipp:
Ich habe mich am Anfang auch mit einem gnadenlos überfüllten ECM 1er Sieb rumgeschlagen.
Bis ich dann den Schritt zum LM 1er gemacht habe. Ist definitiv eine kleine Investition, die einen wahnsinnigen Fortschritt mit sich bringt.
Mit 7,8g mach ich dir mittlerweile einen konstant guten Caffè!

 

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Statt 11g im Einer würde ich lieber gleich 14g im Zweier verwenden. Den "Überschuss" trinken oder einer Eiswürfelform einfrieren. Kein Scherz! Das habe ich hier mal als Tipp gelesen, dann kann man damit z.B. noch Tiramisu machen.

Ansonsten: +1 für's LM 1er