Neue Bohnen Espresso zu bitter und sauer

Womit arbeitest Du? Maschine / Mühle?
Welche Marke ist das? Kennst du die Spanne zwischen Röstdatum und MHD?
Bei einer Kleinrösterei würde ich jetzt mal 1 Jahr vermuten, dann wäre Dein Kaffee am 14.4.22 geröstet. Eigentlich müsste er jetzt so langsam im Fenster des optimalen Geschmackes sein ...
Eine Ratio von 1:2 wie bei Dir ist im Allgemeinen ein guter Startwert.

 

oje...
Doppelwandsieb oder Einwandsieb?
WIe lange lässt Du die Maschine vorheizen?

 

Normalerweise müsste man fragen: Welche Temperatur, welcher Brühdruck?

 

Evtl. die Temperatur zu hoch und der Mahlgrad einen Ticken zu grob...

 

Genau. Etwas feiner und nicht daran stören, dass er dann etwas länger läuft. 30s können auch in Ordnung sein.

Kannst Du vielleicht genauer definieren, ob Dir der Espresso nun zu sauer oder zu bitter ist?

 

Beschreibung: Leichte Zitrusakkorde
Ich habe eine Idee wo das Saure herkommt...

 

Dann ist er vielleicht zu heiß geblüht. Hast Du mal direkt vorher einen cooling flush probiert?

 

Deine Maschine arbeitet mit einer Art Vorbrühfunktion um den Kaffeepuck etwas vorquellen zu lassen. Der volle Brühdruck wird erst nach ca. 7-8 Sekunden aufgebaut.

Versuche es mal mit einem etwas feineren Mahlgrad, um auf eine Brühzeit (ab Pumpenstart) von ca 32 Sekunde zu kommen.

 

Der Espresso hat einen Robustaanteil von 30%, Körper wird als sehr stark ausgewiesen. Entsprechend müsste die Bohne dunkel geröstet sein.

Feiner, gröber egal...meine Vermutung ist, dass dieser Kaffee einfach starke Bitternoten von Haus aus mitbringt. Hast du ihn mal irgendwo getrunken, wo er dir geschmeckt hat?

 

Dann ist die neue Sorte vielleicht einfach nicht Dein Geschmack.

 

Hallo @Kaffenorden28,

Zitat:
"ich verwende aktuell folgendes
17g
34g im Glas
25 Sekunde
Espresso läuft ideal raus
nun ist der Espresso aber sauer und/oder bitter, was kann ich dagegen tun? Was würde ihr an der Brew Ratio ändern?"​

Wenn feststeht, dass die Bohnen geeignet sind, dann ist - abgesehen von Maschine, Temperatur und Druck - die geeignete Maßnahme gegen "Bitteres und Saures" zunächst einmal:

feiner mahlen, niedriger dosieren und solange beziehen, bis der Ausfluss transparent wird.​

Dabei spielt die resultierende Bezugszeit und Bezugsmenge erst einmal keine Rolle.
Es geht nur darum, die Extraktion zu erhöhen für einen milderen Geschmack.
Denn sauer und/oder bitter deuten in der Regel auf eine zu niedrige Extraktion hin.
Näheres dazu findest Du z.B. hier:

https://www.kaffee-netz.de/threads/verwirrung-bitter-bei-ueber-oder-unterextraktion.144159/#post-2073750​

Wenn der Geschmack erst einmal stimmt, dann kannst Du auch die Konzentration (Brührate) nach Wunsch einstellen.

Die grundlegenden Zusammenhänge von Mahlgrad, Dosis, Geschmack und Konzentration habe ich hier einmal dargestellt: Eine Starthilfe für Einsteiger.

Erst wenn das nicht hilft, muß man die Fehlersuche erweitern.

Gruß Ganzo

 

Hat es denn mit anderen Sorten besser geschmeckt?

 

Mit Mahlgrad x und Menge y komme ich auf meinen gewünschten Output im gewünschten Zeitfenster bei dem ich auch bleiben möchte, wenn ich jetzt gröber mahle und dementsprechend die Menge erhöhe bzw. gegenteilig vorgehe inwiefern ändere ich damit jeweils den Geschmack? Bzw. ist das überhaupt sinnvoll/funktionabel?

 

Röstgrad *****. Der arme Sidamo.