Neue Maschine bleibt kalt

Der Espresso selbst ist damit leicht heißer als die oft angegebenen 67-73° in der Tasse.

Wenn du den Cappuccino heißer haben magst, musst du logischerweise die Milch heißer schäumen.
Beim Cappuccino wird die Temperatur, aufgrund der Menge, insbesondere durch die Milch bestimmt. Über 60° Milch führt allerdings zu einem bitteren Geschmack. Zwischen 50-60° Milchtemperatur ist der sinnvollem sweet Spot (im wahrsten Sinne, dann ist die Milch am süßesten).

 

Nicht vergessen die Tassen vorzuwärmen!

 

Nicht der Espresso, sondern

Durch kaltes Pulver gepresst dürfte der Kaffee eine Spur kühler werden

Insgesamt sind solche Messungen allerdings nicht sonderlich ergiebig, wenn man es genau wissen will, sollte man ein Scace oder eine andere Konstruktion im Puck nehmen, um die Brühtemperatur zu messen.

 

Ich dachte und denke die 75° in dem oben genannten Kontext sind Espresso.. er wird kaum einen Cappuccino mit Wasser und Milch gemacht und gemessen haben?

Falls die Temperatur wirklich nur Wasser ohne Espresso war, wäre es wahrscheinlich niedrig.

Aber ein scace oder ähnliches benötigt man imo nicht, um einen riesen defekt zu überprüfen. Er soll ja nur schauen, ob das Ding tut, was es soll. Und wenn da Espresso mit 65-75° rauskommt, ist es wahrscheinlich nicht die Maschine, die vollkommen falsch eingestellt oder defekt ist.

 

Ist es meist nicht, kommt öfter vor, dass Leute die überhitzten „Espresso“ aus einem KVA gewöhnt sind, wohltemperierten Espresso erstmal für zu kalt halten.

Das ist tatsächlich wenig, auf wie viel Grad schäumst Du die Milch und war die Tasse vorgewärmt?

Grundsätzlich habe ich den Eindruck, Du suchst zu viele Probleme in der Technik und solltest dich besser auf die Zubereitung und deinen Geschmackssinn konzentrieren.

 

Ist im Rahmen. War die Tasse vorgewärmt?

Da gehen noch ca. 10°C mehr.

Aber wie kriegst Du „so 40°“ aus einer Mischung von 65° und 50°? Seltsame Zahlenspielerei…

 

Am Bodenlosen nicht, aber am Mahlgrad und an einem etwas zu hoch eingestelltem OPV.

Mahl ein klein wenig gröber und es sollte passen.

 

Der angezeigte Druck ist meiner Ansicht nach mehr von der Gesamtkonstruktion, vor allem wo genau gemessen wird abhängig. Was davon im Sieb ankommt ist möglicherweise ein anderer Wert. Den tatsächlichen Druck beim Bezug stellst du mit Dosis und Mahlgrad ein. Wenn der Kaffee schmeckt, ist der aber egal. Wenn du Dosis, Bezugsdauer, Temperatur und Menge in der Tasse so wie vom Röster empfohlen hinbekommst ist die Wahrscheinlichkeit für guten Geschmack recht hoch, solange dir die Bohnen generell zusagen. Und der Druck wird dann auch passen. Ich bin froh kein Brühdruckmanometer zu haben, wenn ich sehe wie oft das zu Verwirrung führt und vom Wesentlichen ablenkt.

Liegt an den Bohnen und der Sieb Größe. Ist aber egal, solange das Sieb nicht überfüllt ist. Ein weiterer Punkt, der Anfänger unnötig verwirrt und aus Zeiten stammt, als Feinwaagen bezahlbar teure Laborgeräte waren. Entscheidend ist die Füllmenge in Gramm. Darüber hinaus halte ich es mit James Hoffmann, der meint Siebe könne man kaum unterfüllen. Aber es werden auch andere Meinungen hier im KN vertreten, auch wenn mir nicht klar ist was schlimm daran sein soll, wenn in einem 21 g Sieb nur 17 Gramm drin sind.

 

Lass mich raten: Der eine bevorzugt dunkle, klassisch italienische Röstungen und der andere nordisch helle Fruchtbomben?

Was dir selber am besten schmeckt bezüglich Bohnen, Röstgrad und Bezugsparamter musst du ausprobieren. Eine spannende Reise mit vielen Überraschungen. Hätte vor 3 1/2 Jahren mir jemand gesagt dass Espresso auch ganz anders als an einer Bar in Neapel schmecken kann, nach Chassis oder gar zitronig hätte ich denjenigen wohl für ziemlich verrückt gehalten. Heute habe ich einen Riesenspaß dabei, mich in diesem extrem breiten Geschmacksspektrum zu tummeln.

 

Geschmacksache. Mancher bevorzugt Ristretto, mancher einen Lungo und andere irgendwas dazwischen. Was Dir persönlich am Besten gefällt, kannst Du nur durch ausprobieren selbst rausfinden.

 

Das sollte passen, 1:1,5 in etwas kürzerer Zeit, also Richtung Ristretto, jedoch auch.

Was aber meinst du dann mit "zu stark"?

 

Dann mal die Standardfragen:

• Welche Bohnen nutzt du? Was steckt drin, wie wurden die geröstet, wie beschreibt die der Röster?
• Wann wurden die geröstet?
• Wieviel Gramm packst du ins Sieb? (18,5 g?)
• Mit welcher Temperatur brühst du?
• Wie lange dauert der Bezug ab Pumpenstart?
• Wieviel Gramm Espresso entstehen dabei?

Alles andere (Brühdruck, Füllhöhe des Siebes, "Struktur" des Kaffeemehls ... ) ist erst mal nicht wichtig.