Neue Maschine

Nein, nicht „erst nach 25 Sekunden“, sondern nach 25 Sekunden soll der Bezug (nach „traditioneller“ Methode) in etwa beendet sein. Nach weniger traditioneller Methode darf‘s auch länger dauern.
Wieviel Gramm hängt erstmal von deinem Sieb ab. Für‘s 2er-Sieb 14-22g, je nachdem.
Für‘s 1er die Hälfte, aber das einer sollte man als Anfänger (oder generell) eher weglassen, macht‘s nicht einfacher.

Espresso mit Siebträgermaschine zubereiten – KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee

 

Der Titel ist wenig aussagekräftig, das Bild nicht zu sehen. So wird das ein Rätsel raten.
Wieviel Gramm Kaffee für einen Espresso zu mahlen sind, hängt von der Siebgröße und Siebform (beim Einser) aber auch vom Röstgrad der Bohnen ab.
Ansonsten ist ein Verhältnis von 1:2 in 25 sec. schon mal nicht ganz verkehrt, kann aber deutlich variieren, je nachdem. Manchem schmeckt es unter 20 sec. besser, ein anderer besteht auf Bezugszeiten von jenseits der 30 sec. Und auch die 1:2 sind nicht in Stein gemeißelt, kann auch mal Richtung 1:1 gehen, viele wollen aber mehr als nur ein Pfützen in der Tasse und beziehen eher 1:2,5 - 1:3.

 

Die Menge, die in dein Sieb muß, mußt Du erst ermitteln, mit dem Zweiersieb beginnen, dann Sieb mit Kaffeemehl des passenden Mahlgrads so füllen, dass sich eine 1-Euro Münze in dem trockenen getamperten Kaffeemehl nach dem Ein- und wieder Ausspannen gerade noch leicht auf dem Kaffeepulver abzeichnet. Diesen Raum (etwa zwei Höhenmillimeter) zwischen Kaffeemehl und Duschsieb benötigt der Puck, um aufquellen zu können. Bei Duschen, die mit einer zentralen Schraube befestigt sind, genügt oft der Abdruck der Schraube (in Abhängigkeit davon, wie weit sie übersteht).

 

Na sicher.

Beim Einser ist es nicht ganz so einfach, aber grundsätzlich ja, es braucht etwas Luft zur Dusche, da das Mehl quillt (mal mehr, mal weniger). Beim Einser muss soviel eingefüllt werden, dass sich das Mehl noch ausreichend komprimieren läßt, ohne das der Tamper aufliegt. Deshalb wäre das Zweier auch empfehlenswerter für den Anfang.
Hat man aber ein recht großes Zweier kann das bei dunklen, röstigen Bohnen geschmacklich nicht ganz optimal sein, je dunkler, desto weniger. Ich würde 16g verwenden, aber ich kenne deine Siebe und auch deine Bohnen nicht.

Wie geschrieben, auch das hängt vom eigenen Geschmack und von der Röstung ab, kann auch unter 20 sec. gut werden oder eben auch über 30 sec. Als Ausgangswert aber eine gute Basis.

Eigentlich schon. Kann keine schwerwiegenden Fehler entdecken, die dich davon abhalten, Espresso so hinzubekommen, dass du den auch trinken willst

 

Okay, simples Vorgehen, bei dem man nicht allzu viel falsch machen kann:

• Maschine mit eingespanntem Siebträger 15-20 Minuten vorheizen lassen. Im Siebträger hast du das Doppelsieb eingelegt.
• Schalte die Mühle ohne eingefüllte Bohnen an. Drehe langsam immer feiner, soweit bis du ein sanftes, klirrender Geräusch hörst. Hier berühren sich die Scheiben. Das ist dein Nullpunkt. Merke den dir, feiner als den darfst du nicht drehen.
• Drehe 1 bis 1,5 Zahlen gröber. Damit solltest du ungefähr im Bereich für Espresso sein.
• Bohnen einfüllen. Röstfrisch bitte, mit Lavazza wird das nichts!
• Lege den Siebträger auf die Waage (0,1g Genauigkeit) und tariere diese.
• Mahle jetzt so viel Kaffee, bis du das Sieb bis zur Oberkante gefüllt hast. Das sollte als Füllmenge in etwa passen. Zum Verteilen etwas mit der Handkante dagegenklopfen sollte für den Anfang passen.
• Lege den Siebträger mit Kaffeemehl auf die Waage und merke dir, wie viel Kaffee da jetzt drin ist. Diese Menge nutzt du als Ausgangspunkt für die nächsten Versuche und fixierst die erstmal. Kann man später noch ändern bzw mit Münze gegenchecken wenn es Probleme gibt, aber für den Anfang sollte eine wiederholbare Menge irgendwo im richtigen Bereich passen.
• Tampe das Pulver. Druck ist egal, Hauptsache gerade.
• Einspannen, Waage mit Tasse drunter. Bezug starten, Timer starten.
• Stoppe den Bezug, wenn du die doppelte Menge deines Pulvers in der Tasse hast. Zb bei 17g Input stoppst du den Bezug bei 34g Output, egal wie lange das dauert.
• Lief der Bezug schneller als in ~25-30s durch? Feiner Mahlen, Inputmenge gleich lassen.
• Lief der Bezug zu langsam? Gröber mahlen, Inputmenge gleich lassen.
• Diese beiden Fragen so oft wiederholen, bis du irgendwas in der Richtung 1:2 in ~25-30s produziert hast.
• An diesem Punkt sollte es zumindestens trinkbar sein - dann geht es ans Verbessern für deinen gewünschten Geschmack (sauer, bitter, stärker, schwächer,...), aber dazu mehr, wenn du dort bist.

 

Ja. Am Anfang mit Zweiersieb und 1:2 anpeilen. Von grob nach fein herantasten, immer nur einen Parameter (Füllmenge, Mahlgrad, Zeit) ändern, umrühren nicht vergessen. Viel Spaß!

EDIT: Von zwei Leuten überholt worden...

 

Lass die Füllhöhe Mal außen vor:
1. Entscheide dich für eine Menge Kaffeepulver (16g-18g ist relativ Standard)
2. Pulver im Siebträger ebnen und dann *gerade* Tampen.
3. Espresso für 25s-30s beziehen.
4. Kaffeemenge in der Tasse wiegen.
Zu wenig in der Tasse: Mahlgrad ist zu fein, also gröber mahlen.
Zu viel in der Tasse: Mahlgrad ist zu grob, also feiner mahlen.

Ob es zu viel oder zu wenig Espresso in der Tasse ist hängt von deinem gewünschten Verhältnis ab (z.B. 1:2, das heißt 1g Kaffeemehl -> 2g Espresso in der Tasse). Also beispielhaft bei 16g gemahlenem Kaffeemehl -> 32g Kaffee in der Tasse (Verhältnis 1:2).

Wenn das einmal stimmt kann man experimentieren, kürzere/längere Bezugszeit, kürzeres/längeres Verhältnis je nachdem wie es schmeckt.

Edit: Zu spät, der Post von Eric00 erklärt alles und das auch noch ausführlicher.