Neue Rocket - Cappuccino bitter, bin ratlos

Wie meinst Du das?

 

Habe mir nochmal das Bild angeschaut, auch wenn das optisch oftmals täuscht. Ich finde nicht, dass der Espresso hier verbrannt aussieht, also zu heiß gebrüht wurde, sondern vermute den Fehler bei den Bohnen bzw. deren Röstgrad. Wie gesagt, Foto wäre gut.

 

Ist die Giotto neu oder gebraucht?

 

Machst du mit dem Wasser nun irgend etwas anders?
Patrone am Ansaugschlauch.. etc?

 

Du schriebst ja, du hast die Giotto. Machst du auch den. beim Zweikreisern obligatorischen, Cooling-Flush (lange genug)? Auch wenn die PID hat, überhitzt doch der HX mit der Zeit im Stand. Du müsstest solange flushen, bis das "spratzeln" vom kochenden Wasser aufhört. Bestimmt 5 Sek-

 

na, was denn nun?

 

Bohnen scheinen mir ok, vielleicht versuchst du es zur Sicherheit doch noch mit einer anderen Sorte, möglichst nicht zu dunkel.
Und mach den Cooling-Flush Mal extrem lang, damit das überhitzte Wasser garantiert raus ist.

 

Probier mal eine Bezug mit 20 sec. und einen mit 15 sec.

 

Das hat nichts mit der Pumpe, sondern mit der Konstruktion des Brühkopfes zu tun.

 

Auch wenn es nun nicht mehr bitter sondern tatsächlich verbrannt ist - ich finde 25 sec. Bezugszeit sehr kurz.

Selbst wenn es gleich Rauferei wegen der Messmethode gibt - wie heiss ist das Wasser/ ein Espresso in der Tasse? Sollte laut Standard irgendwas um die 67°C sein. Wenn der Wert abweicht, könnte das auf ein Temperaturproblem hindeuten? PID ist schön und gut, aber muss ja nicht stimmen...

 

Tatsächlich?

 

Kommt auf die Bohne an. Für eine dunkle Röstung ist es normal, würde ich sagen.

 

Also wenn ich mich noch an all die Videos, die ich mir in letzter Zeit einigermaßen oft angesehen habe richtig erinnere, werden mit andauernder Extraktion weniger Säuren und mehr Bitterstoffe aus dem Kaffeepuck gelöst. Das fand ich extrem hilfreich zu wissen - wenn man also weniger Bitterkeit will, ist dies auch ein Grund für einen kürzeren Bezug. Italienische Röstungen beziehe ich im Übrigen ganz selten über 28 Sekunden, eher in der Range 23-26 s, Ratio 1:2 - 2,2 (Das ist jedoch der Tatsache geschuldet, dass ich mir als armer Studi keine teuere ST mit top konstanten Temperaturen leisten kann, kleine Single Boiler schwächeln eben manchmal, wenns länger geht).
Mir kommt es auch so vor, als ob irgendwas mit den Temperaturen deiner Maschine nicht stimmt.
Dadurch, dass du einen Zweikreiser hast, nimmt das Wasser für den Espressobezug ja bei längerer Einschaltzeit langsam die Temperatur des Dampfkessels an. Wenn die Maschine also schon eine Stunde eingeschaltet rumsteht, dann sollte man (so sagt mir zumindest meine Erfahrung) so um die 10 Sekunden spülen. Alles über 100 Grad bläst dir todsicher die Zunge weg wenn du damit Espresso brühst – das wünsche ich dir natürlich nicht! Ich hoffe dass es wirklich ein Flush-problem ist. Da frage ich mich dann aber auch, woher das jetzt erst kommt, soweit ich weiß sind ja beide Maschinen Zweikreiser mit Faema E-61... Bitte berichte, könnte auch wichtig für meine künftigen Investitionen sein!

 

Mit einem Scace. Ansonsten immer nur mit hoher Ungenauigkeit.

Wo würdest Du bei einer Pumpe, die lediglich Flüssigkeiten durch Leitungen transportiert, eine Einflussmöglichkeit auf eine vermeintlich zu hohe Brühtemperatur sehen? Auch ohne technisches Detailwissen lässt sich das ausschließen.

 

Wie viel Druck zeigt denn der Dampfboiler an? Dadurch kann man indirekt annähernd die Wassertemperatur für den Kaffee bestimmen.

 

Ich habe gute Erfahrungen mit einem Brühgruppenthermometer von Geisinger gemacht. Wird bei der E61 dort eingeschraubt, wo die Inbusschraube außen sitzt.

Geisinger - Espresso in Perfektion , Thermometer für die E61-Brühgruppe