Neueinstellung nach Überholung glückt nicht so recht

Hallo liebe Espressionisten,

seit der Überholung ist es schwer einen guten Kaffee in die Tasse zu bekommen. Ich habe natürlich genau das Gegenteil erwartet.
Okay ich muss alles neu einstellen. Der Kesseldruck hat aktuell 1,1 bar. Der Füllstand des Kessels liegt auf Höhe der Brühgruppen.
Der Brühdruck stand erst auf 9 bar. Nachdem ich den Eindruck hatte, dass der Bezug trotz feinem Mahlgrad viel zu flott von statten geht, habe ich auf 8 bar reduziert.
Kann es sein, dass die Brühgruppen unterschiedlich Druck aufbauen? Wenn ich die rechte BG nutze habe ich den subjektiven Eindruck, dass diese besser fließt. Die Linke BG dagegen scheint unsteter zu sein. Mist das ist wahrscheinlich subjektiv.
Der Kaffee Crema fließt für mein empfinden viel zu schnell in die Tasse. Obwohl er ist ganz lecker. Aber noch feiner mahlen geht nicht, dann wird er zu strong.

Was aber viel wichtiger ist, mein Espresso ist sehr schwer zu kalibrieren. Ich nutze die TAZPRESSO Bohne von der GEPA. Diese ist von Hause aus eher kräftig mit Schokoladennoten. Ich nutze sie seit Jahren. Die ersten Einstellungen für einen Bezug liegen bei 8,9 g. und 8 bar Brühdruck. Wenn ich weniger nehme, haut das im Siebträger nicht mehr hin. Lässt sich nicht tampern. Wahrscheinlich ist das eher eine Bohne die mit 8 g auskommen würde. Meinem 1er Sieb reicht das aber nicht.
Mittlerweile bin ich wenigstens so weit, dass die Bezugszeit zwischen 20 und 25 sekunden liegt. Ok daran halte ich mich nicht so fest aber als Richtwert. Die Säure tritt langsam in den Hintergrund. Aber das schokoladige bekomme ich nicht mehr in die Tasse.
Mein Wasser ist verschnitten und hat einen PH Wert von etwa 6,2.
Vieleicht hat jemand noch ein paar coole Anhaltspunkte für mich? Ich habe schon etliche Gramm in die Lade entsorgt.

Vielen Dank für Euer Interesse.

 

Also den Espresso habe ich jetzt hinbekommen. Den Kesseldruck und somit die Temperatur habe ich auf 1.0bar reduziert. Mit dem Pumpendruck von 8bar fließt der 8.5g Espresso nun in ca.25 Sek. in die Espressotasse. Die Säure tritt nun dezent in den Hintergrund...schon ganz fein.

 

Hallo,
wie in meiner Signatur steht - es ist eine 2-gruppige Nuova Simonelli Mac 2000 Bj.92.
Ich habe den Service selbst gemacht. Komplett. Mit Teilen die ich von Espresso XXL bezogen habe.
Gruß Predpray

 

Hallo
Naja weniger kalkhaltiges Wasser wird eben in der PH-Wert Tabelle saurer. Wenn ich den Teststreifen unter den Wasserhahn halte, ist der PH Wert weit mehr in Richtung basisch. Ich nutze die großen Brita-Filterpatronen um gefiltertes Wasser in einen Kanister zu füllen.
Die Gesamthärte unseres Wasser ist 17DH. Also sehr kalkhaltig.
Zur Wassertemperatur. Ich habe hier im Forum gelesen, dass ein Kesseldruck von 1.2bar etwa 125 Grad im Kessel und 95 Grad an der Brühgruppe bedeuten. Muss icv mal nachmessen. Mein Wasser ist also zu heiß. Mit dem reduzieren auf 1.0 bar müsste ich etwa 92 Grad Brühtemperatur erreichen. Auch das hab ich noch nicht gemessen. Den Pumpendruck hatte ich eigentlich immer auf 9bar eingestellt. Den hatte ich jetzt mal veringert weil mir trotz sehr feinen Kaffeemehl und 15kg Tamperdruck das Wasser viel zu schnell fließt.
Ich muss das weiter beobachten.

 

Moin. Ja klar ich werde das heute mal messen. Maschine läuft ja wieder von 9-17Uhr im Laden.