Neueröffnung Wiener Cafe - welche Espressomaschine ist empfehlenswert?

AW: Neueröffnung Wiener Cafe - welche Espressomaschine ist empfehlenswert?

Ich kann dir aus Erfahrung sagen das die Vibiemme als 3 gruppige nicht an ihre Grenzen kommt.
Voraussetzungen ist natürlich das jemand mit Erfahrung an der Maschine steht.
Die einzige schwäche die sie hat ist, das wenn viel Teewasser gezogen wird, der Druck abfällt.
Aber das geht anderen Maschinen auch so.

 

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Falls es auch um Alternativvorschläge bezüglich Bohnensorten geht und das Kaffeehaus keinen bindenden Vertrag mit Meinl hat, ist zu bedenken, dass es sich bei so einem grossen Lieferanten wohl um Industrieröstungen handelt.
Die Bezeichnung "Meinl Privatröstung" hört sich zwar nicht danach an, aber hinterfragen würde ich es dennoch.
Persönlich habe ich noch nicht annähernd einen guten Espresso gehabt, mit Meinl Bohnen. (probiert habe ich lediglich ein paar Sorten)
Es war in etwa vergleichbar mit Lavazza und Segalfredo Bohnen aus dem Supermarkt.

 

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Wenn Ich jeh ein Cafe erieffnen wuerde kaeme eine 3 Gruppige Handhebelmaschine hinter der Theke.Izzo Pompeii oder Fiorenzato Piazza san Marco.In der art.

 

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Bei der Maschine würde ich im professionellen Betrieb eher auf Wartungsvertrag, Güte des Kundendienstes etc schauen als auf die Marke. Ausreichende Temperaturstabilität für die Wiener Spezialitäten sollten alle grossen Marken bieten. Entsprechende Ausbildung der Betreiber vorausgesetzt.

Wichtig ist für die Wiener Schiene evtl. noch eine gute und variable automatische Dosierung.

Bei der Kaffeesorte hilft wohl nur probieren, bis man die perfekte Wahl für den eigenen Gaumen hat. Es sei denn, man will in diesem Bereich nur "mitschwimmen". Dann reicht wohl eine mehrheitsfähige Standardröstung.

 

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Genau dafür ist die Vibiemme bekannt das du jede Gruppe so einstellen kannst das der Espresso nicht verbrannt rauskommt. Ansonsten kann ich mich nur den anderen Kommentaren anschließen.

 

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Also mM sind diese genannten Kaffeehäuser berühmt wegen derer Tradition, dem Drumherum, nicht aber wegen dem Gebräuh was sie ausschenken Ist leider bei 95% der "echten Wiener Kaffeehäuser" so...

Wenn du allerdings auch anspruchsvolle Kaffeetrinker ansprechen willst dann lässt du eher die Finger vom Meinl Kaffee

 

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Ich habe in klassischen Wiener Häusern - noch NIE einen trinkbaren Kaffee getrunken.
(trinke auch keinen mehr dort - nur noch Tee)

Gute Kaffees sind eher die Ausnahme in Wien - und die sind dann eher alternativer unterwegs.

Willst du auf Kaffee-Qualität setzen, solltest Du unbedingt von dem Industriezeugs (Meinl, ...) weg zu einem vernünftigen Privatröster mit guter frischer Trommelröstung.
(davon gibt es ja einige in Wien)

Gruß
Jürgen

 

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Einspruch, mr.smith - die von der userin "Wiener Kaffeehaus" erwähnten Häuser wie Landtmann oder das Schwarzenberg servieren durchaus guten Kaffee. Das ist natürlich nicht vergleichbar mit der Qualität dieses Getränks, das in den 3rd Wave Coffee Shops (auch in Wien) geboten wird. Ist aber auch ein anderer Zugang und Anspruch, den solche Kaffeehäuser haben/erfüllen. Richtig ist leider, dass es sehr viele Wiener Kaffeehäuser mit unterdurchschnittlicher Kaffeequalität gibt ...

P.S.: Dass eine kleine, regionale Privatrösterei wahrscheinlich die bessere Grundlage für einen guten Kaffee liefert, dem stimme ich uneingeschränkt zu. Wobei ich natürlich keine Ahnung habe, welche Incentives die großen Röstereien anbieten, wenn man ihre Ware verarbeitet ...

 

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Mit der M39GT sollte es überhaupt keine Temp. Probleme geben. Das ist ein Dualboiler mit vorgeheiztem Wasser. Sehr angenehm ist die Möglichkeit, die Temp auch deutlich unter 90 Grad einzustellen, ein Muss für Verlängerte. Das geht mit den allermeisten 2Kreisern nicht ohne weiteres. Stefan Hackl von Sturmberger nutzt die erste verkaufte M39GT seit mehreren Jahren ausschliesslich für den Verlängerten, keine Probleme. Er hatte auch mal Meinl in der Mühle, ich weiss nicht welche Mischung, und war recht angetan. Mittlerweile nutzt er was anderes, und für Espresso hat er eh nie Meinl genommen. Dafür taugt Meinl mE nicht.

Incentives fallen nicht vom Himmel, die sind immer eingepreist. Entweder ist der Kaffee schlechter, als er für den Preis sein sollte, oder teurer, als er für die Qualität sein dürfte

Greetings \\//

Marcus

 

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Das hilft dem TS bei seiner Wahl jetzt sicher sehr. HH ist für Österreich und seine Kaffees ungeeignet.
Was die Bohnen anbelant schließe ich mich den anderen Kommentatoren an

 

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Hallo erstmal und "Stop!" Ich arbeite seit mittlerweile fast sieben Jahren beruflich an LaCimbali-Maschinen und kann dir daher folgendes sagen: Die älteren Modelle (z.B. M32 Dosatron) neigen tatsächlich sehr zum Überhitzen. Habe das jahrelang mitmachen müssen. Seit einigen Monaten haben wir unsere M32 aber endlich gegen eine M39 Dosatron GT getauscht und ich kann dir eins sagen: Die Maschine ist unglaublich temperaturstabil und überhitzt GAR NICHT MEHR. Und das meine ich wörtlich - die kann ne Stunde ungenutzt rumstehen und braucht trotzdem keinen Cooling Flush. Der Grund liegt in der vollkommen neuen Bauart der Maschine im Verhältnis zu den Vorgängern. Die Maschine hat zwischen Kessel und Brühgruppe jeweils (also pro Brühgruppe!) einen Boiler zwischengeschaltet, der das Wasser erst beim Bezug auf die gewünschte Temperatur hochheizt. Im Menü lässt sich so auch jede Brühgruppe mit einer anderen Temperatur betreiben. Zusätzlich lässt sich noch der gewünschte Druck zum Schäumen programmieren. Alles in allem ist die Maschine sehr durchdacht und bedienerfreundlich, sofern man grundsätzlich was von der Espressoherstellung versteht. Und: Sie sieht - zumindest in der niedrigen Version - auch noch wunderschön aus! ...die hohe Version, wo auch hohe Tassen und Gläser drunter passen, finde ich jetzt nicht hässlich, aber doch weniger gelungen.

 

Ich arbeite an selbigem Gerät, fantastisch!

Die Angst bezüglich des Heißwassers kann ich dir auch nehmen. Unsere ist 'nur' eine 2-gruppige und die schafft zwischendurch locker 0,5-1,0L Wasser ohne Zucken. Wie und warum entzieht sich meiner Kenntnis.
Unsere beiden Barlume von Elektra, die Gaggia und auch die alte Faema E61 (ebenfalls alle 2-gruppig) brechen da kurzzeitig zusammen...

Kurzum: ein echt zuverlässiges Arbeitsgerät für gescheite Produkte!
Das Cimbali Servicenetzwerk funktioniert ebenfalls sehr gut!

 

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Hallo,
Hui, der rote Apparat ist wirklich ein amtliches Gerät. :shock:
Wie wird das Kaffeehaus denn heissen?
Wirklich guten Kaffee gibt es wirklich in Wien selten, daher bin ich schon sehr gespannt.
Was mich immer wundert ist, dass Gastromaschinen um >10000 Euro hinter der Bar stehen, aber dann die Aufschäumdüse gefühlt eine halbe Stunde bei voller Power in die Milch gesteckt wird bis nur noch Styroporschaum in der Kanne ist.
Das wird dann in wirklich 95% der Fälle, ab und zu tradizionell nach Wiener Art von oben herab, serviert.

Viel Erfolg,

Pappl

 

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Auch wenn es offtopic ist - sry! Das ist beste ist dann noch Schlagobers und dann ist der Cappuccino fertig. Ich meine, ich nehme ja auch kein Rindfleisch und paniere es und nenne es dann Wiener Schnitzel. Aber nun ja - jedem das seine

 

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Hallo Regina,

neben allen technischen Aspekten - die müssen einfach stimmen - zählt vor allem die Verfügbarkeit. Voran die Frage wie schnell eine möglichst gleichwertige Ersatzmaschine bereit steht.

 

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Na ja - eigentlich schon
(echtes Wiener Schnitzel ist nämlich vom Kalb)

 

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Da hast du natürlich Recht, wenn man Rindfleisch als Obergruppe auch für Kalbsfleisch nimmt. Habe mir bei dem Gedanken ein parniertes Argentinisches Rindsteak vorgestellt