neues Mitglied stellt sich vor

Hallo zusammen,

mein Name ist Thomas. Ich bin 51 Jahre alt und gebürtiger Unterfranke.

Über einen Freund bin ich auf das Thema Espresso gekommen und habe mich von ihm vor 22 Jahren für eine LaPavoni Professionale Lusso begeistern lassen.

Damit habe ich mich 17 Jahre zusammen mit einer Jolly Dosato herumgeärgert. Die Mühle wurde in diesem Zeitraum mal durch eine Compak K3 ersetzt.

Nachdem ich mich fünf Jahre lang nicht mehr mit diesem Thema beschäftigt habe, wurde die Sehnsucht dieses Jahr zu groß. Seit vier Wochen benutze ich eine ECM Puristika. Beim Kauf habe ich eine Packung ILCE-Kaffeebohnen mitgenommen, die mir sehr gut geschmeckt haben. Derzeit verbrauche ich ein Produkt aus einer lokalen Rösterei um die Ecke.

Die gewöhnliche Suchtbefriedigung nach Koffein morgens und tagsüber zwischendurch wird bei mir durch eine Pad-Maschine gedeckt, die heiße Milch kommt gelegentlich von einem externen Induktions-Milchaufschäumer bzw. -erwärmer. Die Espresso-Zubereitung mit der ECM ist für mich hingegen ein Ritual, das ich gemeinsam mit meiner Frau sehr genieße. Die Ergebnisse sind nach meinem persönlichen Eindruck überragend - besonders im Vergleich zur Pavoni.

Ich wollte diesmal bezüglich Espresso alles perfekt machen und habe viel Zeit und Kaffeebohnen für die Einstellung von Mahlgrad, Kaffeemenge, Tampern etc. investiert. Ich benutze einen Leveller sowie einen Tamper, bei dem sich die Kraft einstellen lässt und habe mich für 175 N (entsprechend 18 kg) entschieden, bei 18 g Kaffee, 93°C Boilertemperatur und 9 bar Brühdruck. Ich versuche, mit diesen Einstellungen auf 45 ml Espresso bei 25 s Extraktionszeit zu kommen. Genau hier habe ich ein Problem mit der Prozessstabilität (Extraktionsmenge bei konstanter Zeit schwankt stark) und werde dies in einem weiteren Thread detailliert beschreiben.

Natürlich lese ich mit großem Interesse über bodenlose Siebträger, Channeling, Präzisionssiebe/-duschen und - als Ingenieur für mich besonders interessant - Pressure Profiling. ECM hat hierfür ja einen recht teuren Nachrüstsatz im Angebot. Aber sowas hat nun für mich wirklich Zeit, und die Unterscheidung zwischen Voodoo und sinnvollem Zubehör fällt mir noch schwer.

Ich habe wahrgenommen, dass in diesem Forum viele erfahrene Experten schreiben und befürchte, dass ich selbst nicht viel Nützliches beitragen kann. Dennoch freue ich mich, dabei zu sein und von den wertvollen Beiträgen zu profitieren.

Viele Grüße,
Thomas

 

Nein. Ich hatte seinerzeit nur gelegentlich bezüglich Pavoni gegoogelt und bin nur auf wilde Modifikationen wie beispielsweise ein Manometer für den Brühdruck gestoßen, welches natürlich eine zusätzliche Bohrung in der Brühgruppe erfordert hätte. Mittlerweile ist mir klar, dass mit einer Regelung der Temperatur unter Verzicht auf Milchschaum vieles besser geworden wäre - beziehungsweise unter Inkaufnahme eines etwas unkomfortablerem Bezugs von Heißdampf. Ich vermute, die von Dir erwähnte Modifikation hätte es ermöglicht, die Temperatur für Kaffee zu begrenzen, ggf. mit der Möglichkeit, für Milchschaum zusätzlich aufzuheizen, oder?

Mühle ist die gleiche, Bohnen sind komplett neu für mich. Die größten Unterschiede für mich sind:

1. Geschmack (nicht mehr so bitter)
2. Crema (mir ist es praktisch nie gelungen, mit der Pavoni eine dicke Crema zu erzeugen; bei der ECM funktioniert das prima)

 

Oh, vielen Dank!

 

Grüss Godd

Logisch!

Oh! Das ist interessant. Also das Kaffeepulver fast gar nicht verdichten. Ich vermute, dann muss man aber den Mahlgrad deutlich feiner stellen, oder?

Das werde ich heute probieren.

Ist mir noch nicht aufgefallen, aber ich habe bestimmt (noch) nicht so feine Geschmacksnerven.

Was soll ich sagen. Habe 21 Jahre in Biberach gelebt...

Mach ich. Ingenieursgrundwissen...

Wegen meiner stark schwankenden Bezugsmengen bei ansonsten gleichen Parametern werde ich einen eigenen Thread in einem geeigneten Teilforum eröffnen (=> unterschiedliche Bezugsmengen bei gleichen Parametern (kaffee-netz.de)).

Ganz herzlichen Dank soweit!

EDIT: komische Anhänge gelöscht

 

Da bitte ich um Entschuldigung. Ich wollte keine Anhänge erstellen, sondern zitieren. Dabei habe ich auf "Multi-Zitat" geklickt. War wohl ein Fehler...