Neuling fragt zu Wassertheorie eines Baristas

Doch das gibts hier auch schon (ich such jetzt aber nicht danach)
Die Idee sich Wasser selber zu designen ist an sich sicher gut z.B. als Ausgangsbasis sich selber Umkehrosmosewasser herstellen (was auch wesentlich billiger als destiliertes Wasser wäre).

Was ich an den meisten Rezepten dafür weniger toll finde ist (wohl mangels Vorhandensein anderer Stoffe) ist die Verwendung von Natriumhydrogencarbonat alias Soda. Leicht verfügbar und man verhindert damit einen Säuresturz, kann theorethisch den pH Wert genau einstellen z.B. auf neutral ohne auch nur sonst was zufügen zu müssen. Daß so ein Wasser funktioniert ist sicher, daß das geschmackliche Vorteile hat????, ich habs aber noch nicht gekostet. Nur Soda pur schmeckt halt absolut scheußlich insofern zweifelhaft ob man damit was geschmacklich verbessert. Ob mans rausschmeckt logisch auch ne Frage der Dosis.
Das Problem ist halt wirkliches Calcium in Wasser zu lösen ist gar nicht so trivial und dauert (z.B. filtern von "Wasser über Muschelkalk, da gibts kein Pülverchen das das schnell erledigt) Der Griff zum Soda ist da natürlich verführerischer. Das führt aber kein Calcium zu sondern verhindert nur die negativen Nebenwirkungen des Fehlens von Calcium (Säuresturz). Man hat da dann ein Wasser ähnlich einem ostafrikanischen Grabensee (Malawisee). das ist aber alles andere als natürlich und typisch für fast alle anderen Gegenden der Welt.

Insofern ist das was der in dem Video macht eine Möglichkeit, nur ich denke wenn man sich ein Mineralwasser sucht das den Wunschwerten möglichst nahe kommt fährt man besser und das mit weniger Aufwand, und billiger als destiliertes Wasser ist es auch. Aber ist alles ausgeschöpft sucht der Barista halt nach neuen Parametern die er selber in der Hand haben kann, der Wunsch nach Perfektionismus halt. Insofern wundert mich schon länger, daß das noch kein Hersteller als Marktlücke erkannt hat und sowas wie Kaffeesalz fertig portioniert anbietet zum selber zufügen und mineralisieren. Die Dinger würden gekauft werden, weil der Glaube da noch was drehen zu können und zu wollen ist dem Perfektionisten einfach imanent ist.

Selber denke ich Wasser spielt ein große Rolle auch geschmacklich, aber dem durch selber mixen mit eher einfachen Mitteln näher zu kommen als mit gezielter Auswahl eines natürlichen Wassers das noch mehr Elemente als 2 Stück enthält stelle ich eher in Frage.

 

Third Wave Water: Make Better Coffee

 

Dehydriertes Wasser

 

Naja an sich ist das ja die Idee von z.B. BWT. Auch wenn man damit nicht die volle Geschmackskontrolle hat.

Zum Glück gibts ja Wassersommeliers: Ausbildung

Das wird jetzt sicher bald ein Modul in der SCA Baristaausbildung...

 

Hallo,
destilliertes Wasser wird oftmals chemisch hergestellt und angeboten (z.B. Baumarkt). Eine echte Destillation ist energieaufwändig, beseitigt aber u.a. sämtliche Schadstoffe. Geschmacklich verändert sich das (destillierte) Leitungswasser.
Meine TDS-Messung hat tatsächlich nur noch 1 ppm (parts per million) Rückstand (könnte aber auch am Gefäß 'gehangen' haben) ergeben. Welche Zugaben und bis zu welchem ppm-Wert man dann macht...ist ein schönes Experimentierfeld.
Mit freundlichem Gruße
Jürgen

 

OT: Hoffentlich hat man die Ironie in meinem letzten Beitrag verstanden