Neuling sucht Kaffeebohnen

Wie lange lässt du die Maschine aufheizen?
Etwas gröber ginge noch (Richtung 25 s), komplett ungenießbar sollte er bei diesen Parametern aber eigentlich nicht sein.

 

Wie schmeckt das Wasser, welches ausdeiner BG kommt (also einfach mal einen Leerbezug verkosten)?

 

Ich habe das Gefühl(falls falsch bitte korrigieren), dass du auch ein wenig Probleme beim unterscheiden von bitter und sauer hast. Falls du es mal testen willst bzw. vergleichen willst. Nimm 3 Espressotassen, stelle die erste für die ersten 10 Sekunden drunter, wechsle sie dann mit der zweiten, diese steht dann wieder für 10 Sekunden drunter und dann als letztes die Zweite mit der Dritten tauschen. Die erste sollte ungenießbar sauer sein(unabhängig davon wie gut oder schlecht deine Vorbereitung ist). Die Zweite sollte okay schmecken und die Dritte bitter. Falls du dir dabei zu unsicher bist, einfach mal beim Röster nachfragen ob sie dir mal Espresso mit Absicht zu sauer und bitter ziehen können(Dabei aber bitte sagen warum du das willst sonst schmeißen die dich raus ). Wobei es auch sein kann, dass du durch das Channeling beides hast.

 

Bin kein Wasserexperte, glaube aber Rewe verwendet unterschiedliche Quellen, also notfalls mal eine Flasche Volvic daneben halten und den Mineraliengehalt vergleichen. Volvic wird hier von einigen benutzt. Das soll definitiv keine Werbung sein, aber Volvic ist ein guter Vergleich...leider. Ein Tipp zum Thema sauer bitter(hat mal bei jemandem in meinem Umfeld geholfen). Rucola und frischer Zitronensaft oder verdünnter Essig, einfach mal in den Mund nehmen und schauen, wo auf der Zunge der Geschmack hauptsächlich ist bei bitter und bei sauer.
Vielleicht als letzten Tipp, ist bei Corona vielleicht etwas schwer, aber du kannst ja mal unten im Berlinforum fragen, ob mal jemand mit Erfahrung vorbeikommt. Dann schenkst du ihm/ihr eine Packung Kaffee und ihr trinkt ein paar Kaffee zusammen. Derjenige kann dir Tipps geben und vielleicht trifft man so ja auch interessante Leute.
Mir hat es geholfen beim Kauf meiner gebrauchten Maschine 3 Stunden lang alles gezeigt zu bekommen und ein nettes Gespräch so wie guten Espresso nebenher zu haben.

 

Bitte nimm den Bodenlosen Siebträger.

Du hattest geschrieben, dass das ein einziges Rumgespritze war.
Das ist dann Channeling und sowohl bitter als sauer.

Bevor Du das nicht sicher ausschließen kannst, machen Feineinstellungen der Mühle gar keinen Sinn.
Und das sieht man halt dann am besten im Bodenlosen Siebträger. Besonders Channeling am Rand siehst Du nicht unbedingt am Puk nach dem Bezug.

Wenn Du dann die Puckprep so weit drin hast, dass das funktioniert und der Bezug schmeckt, kannst du wieder auf den anderen Siebträger wechseln, falls gewünscht.

 

Super! Einen Witz auf Kosten von Hilfesuchenden zu machen und somit noch mehr verunsichern. Großes Kino!


Hey Kathi,
keinen Stress. Der Kaffee ist leider noch zu frisch. Dann hat man, gerade bei diesen dunkleren Röstungen ein paar Probleme:
1. Channeling wird gefördert.
2. Mehr crema, die bitter schmeckt!

Der letzte genannte Shot 18:37,6 in 29 Sekunden ist von den Werten her okay. Jetzt fehlt vielleicht nur eine Kleinigkeit...

Rühr den Espresso vor dem Trinken unbedingt um! Ansonsten schmeckt gerade der (zu) frische Espresso zuerst Bitter (Crema) und anschließend sauer, unter der Crema.

Und auch wenn flying roasters tolle Espressi röstet, ist es suboptimal einen so frischen zu haben. Versuche die nächsten in dem Fenster von 14-90 Tagen zu haben. Dieses Fenster bei guten Röstungen führt zu konstanteren Ergebnissen.

Ich glaube aber, dass du das bestimmt hinbekommst.
Ändere nicht zu viel auf einmal. Halte alles einfach (!)

Versuch jetzt nicht auch noch am Wasser oder der Temperatur rumzuspielen...

Film gerne einen Bezug, inkl. deiner Tamptechnik.

Deine Fingernägel passen übrigens gut zum Pullover

Liebe Grüße

 

Was meinst du denn mit 2-3 Minuten gewartet?

 

Von mir weiter oben vorgeschlagen - kurzes Warten nach dem Mahlen "simuliert" den Alterungsprozess, wordurch sich zu frische Bohnen besser beziehen lassen. Bei einem 6 Tage alten Darkroast mit vorhandenem Channeling, wo unter anderem zu junge Bohnen der Grund sein können, ist das legitimes Vorgehen. Jedoch NUR wenn in ein externes Gefäß gemahlen wird und dann umgefüllt wird - wenn der Siebträger 3 Minuten draußen liegt und auskühlt hat man wieder ein Temperaturproblem.

 

@Eric00 verstanden, und auch den Hinweis, das besser über ein externes Gefäß zu machen. Dem stimme ich (ungefragt) zu

 

Das wichtigste aus dem Post ist tatsächlich das Umrühren - machst du das? Espresso schmeckt unten in der Tasse anders als oben.

 

Umrühren wirkt Wunder. Säuren werden eher extrahiert und kommen in der dickflüssigen Phase, die du anfangs siehst - Bitterstoffe größtenteils in der dünnflüssigen Phase am Ende. Dementsprechend schwimmt ein bitterer Geschmack oben und der dickflüssige, saure Bestandteil schwimmt unten. Nur mit Rühren kannst du einen ausgewogenen Espresso erhalten.

Channeling muss natürlich als erstes beseitigt werden, mit dem geht gar nichts. Aber umgerührt wird jeder Shot!