Neuling sucht Kaffeebohnen

Neuer Tag neues Glück:

Halte deine Parameter konstant.
18 in zu 36 Out in 24-32 Sekunden.
Brich den Bezug bei 36 Out ab und schreib dir die Zeit auf.
Wenn es nicht channelt:
Feiner mahlen für längerer Zeit.
Gröber mahlen für kürzere Zeit.
Im Zeitfenster: umrühren und genießen.

Falls es noch gechannelt hat:
Achte weiterhin auf channeling. Vielleicht schaust Du folgendes Video an. Ggfs. ist noch ein kleiner Fehler dabei?

Habe gerade selbst den Nightingale in der Mühle von Flying Roasters. Der hat sowohl bittere als auch Säure Elemente und schmeckt erst nach dem umrühren lecker ausgewogen

 

Die Stärke des Tampen ist fast irrelevant!
Wichtig ist nur, dass es gerade ist. Den Federtamper kannst du fürs Gewissen kaufen. Ich glaube er wird bald in der Schublade landen. Einfach kurz fest und gerade drücken. Und immer einigermaßen gleich. Dann passt das.

Jetzt hast du einen guten Anhaltspunkt..da kannst du einiges feiner gehen für den nächsten Shot.

Welche Mühle und welche Maschine nutzt du?

 

Druck ist nahezu irrelevant. Das macht bei großen Druckunterschieden Mal ein paar Sekunden aus, das war's. Hauptsache gerade. Ob du mit 5kg oder 20kg anpresst ist egal, Hauptsache konsistent.

Das ist bei einer Flowrate bei

auch nicht anders zu erwarten.

Lass deinen Tampingdruck gleich und stell den Mahlgrad feiner, um auf 18g in, 25-30s, 36g Out zu kommen. Das Channeling wird abnehmen, wenn du ausreichend fein mahlst. Halbwegs funktionierende Puckprep vorausgesetzt.

 

Kein Thema, anfangs ist das auch schwer zu a) unterscheiden und b) beschreiben.

 

Na das sieht doch schon mal besser aus, 18g in, 35g Out in 46s ohne Channeling klingt doch schon mal nach einem Fortschritt.

1:2 in 46 Sekunden beim Blackcap ist immer noch sauer? Sicher, dass du nicht sauer und bitter verwechselt? Nach meinem Gefühl solltest du da eigentlich eine große Portion Bitterkeit in der Tasse haben.

Wenn du dir sicher(!) bist, dass es Säure und keine Bitterkeit ist (du hast ihn ja beim Röster vor Ort probiert), würde ich als nächsten Schritt die Ratio leicht anheben in Richtung 1:2,5. Also 18g in, 45g out in ~35 Sekunden. Dafür minimal gröber mahlen, die etwas längere Brew Ratio sollte die Säure abfangen.

Wenn du an dem Punkt bist, sollte beim Blackcap eigentlich nicht mehr wirklich Säure existieren. Wenn die längere Brew Ratio nicht reicht, kannst du mit der Temperatur noch auf ~95°C hochgehen - aber eigentlich darf wie gesagt bei 18/45/35s bei der Röstung keine Säure mehr existieren.

 

Den kriegst du auch nicht säurefrei. Hast du wie den Blackcap auch den im Shop probiert? Der muss Säure enthalten, das ist die Charakteristik dieses Kaffees. Wo sonst, wenn nicht durch Säure, sollen im Kaffee angegebene Fruchtnoten entstehen? Fruchtigkeit im Kaffee ist immer mit Säure verbunden.

Ratio hoch auf ~1:2,5, Temperatur auf 95-96°C hoch. Zeit zwischen 30 und 40 Sekunden würde ich sagen.

Ich denke die Bohne entspricht einfach nicht deinen Geschmack und ist zu hell für dich geröstet. Das ist ja durchaus eine mittlere Röstung, keine dunkle.

Wenn du dir Testberichte von geübten Nutzern zu dieser Bohne durchliest wird das nochmal klarer, dass der durchaus gewollte Säure beinhaltet:
Ich trinke gerade diesen Espresso....

 

Erstmal Gratulation! Der Shot sieht toll aus. Und.ich denke, der Espresso schmeckt schon so, wie er soll.

Ich finde die hellen Röstungen süß und leckere. Mein Vater verzieht bei derselben Tasse das Gesicht und sagt: ihhhgitt, das ist einfach nur sauer.

Flying Roasters rösten imo eher hell, d.h. für euch ist dann aus deren Sortiment "nur" der Nightingale und Blackcap etwas.

Also wisst ihr jetzt: ihr mögt eher klassische Röstungen.

 

Zum Blackcap kann ich als Anfänger noch was beitragen. Ich hatte 500g hier und habe ebenfalls die Bianca. Habe das Standard IMS Sieb mit 17,5 g gefüllt und war bei 35-36g Out in 27 s. Ich fand ihn ganz gut, aber umgehauen hat er mich nicht. Bezogen wurde er bei 93 grad. Ich verwende auch das Purania Wasser.
Damit hatte ich einen Shot der uns schmeckte, allerdings weiß ich nie ob ich alles aus der Bohne herausgeholt habe, was mich ärgert. Leider ist der Roester zu weit weg.

Das Thema bitter/sauer kennen wir auch. Ich tue mich da auch noch schwer nach 2 Monaten aber es wird.

 

bei hell geröstetem espresso, der gut durchläuft, aber sauer ist, einfach 96 grad statt 93 nehmen (dauer ne halbe stunde bis die temp sich eingependelt hat)

 

ich meinte eher hummingbird.
blackcap muss bei 93 funktionieren.
einfach mal auf channeling achten. easnauch helfen kann, ist, den druck oer paddle nur bis 8 bar ansteigen zu lassen am anfang und dann auf 6 bar reduzieren. so mach ich das mittlerweile nur noch.