Neuling sucht Kaffeebohnen

es könnte doch aber auch sein, dass der Kaffee einfach nicht schmeckt - also mir oder Dir nicht. Wir reden doch über ein sensorisches Thema "Geschmack" welches auch durch die Grundlage gewisser "Normierungen" immer noch (und zum Glück) höchst subjektiv und individuell ist. Manchmal schmeckt er halt einfach nicht oder besser gesagt: trifft nicht meine Erwartungen/Vorliebe. Und es hilft mir, wenn ich das einfach so stehen lassen kann. Schmeckt nicht. Punkt.

Grüße vom Lauser

 

Grundsätzlich richtig, aber @Kathi1012 sagt ja, dass er ihr vor Ort bei Flying Roasters schmeckt.

 

Ohne behaupten zu wollen, dass es die Mühle ist, hier mal ein kleiner (ungefähr zutreffender) Exkurs, warum es manchmal die Mühle ist.
Ein Kaffeekorn durchläuft folgenden Prozess.

Kleine Kaffeekörner durchlaufen ihn schneller als große. Wenn die Größen zu weit auseinander liegen oder es von einer Größe im Verhältnis zu viele gibt, kann es sein, dass man nie an einer Stelle landet, wo die Tasse balanciert schmeckt, weil man immer Partikel hat, die noch in der saueren oder schon in der bitteren Phase sind, selbst, wenn die Hauptmenge der Partikel im "Espressofenster" landet.
Das MUSS aber hier nicht der Fall sein. Ich wollte nur die Erklärung liefern, warum es sein KANN, dass eine nicht ganz so gleichmässig mahlende Mühle dazu führen kann, dass es immer irgendwie sauer oder bitter schmeckt und man nur ganz ganz manchmal ne annehmbare Tasse dabei hat, obwohl man eine sehr konstante Maschine (Lelit Bianca) nutzt.

 

Ist wie bei jedem Hobby, Voodoo Zubehör geht immer wenn man erstmal tief genug im Kaninchenbau steckt

 

Naja, die Specialita ist hier im Forum wahrscheinlich eine der meist genutzten Mühlen.
Wenn man zu fein mahlt, kann sie tatsächlich eher einen trockenen Abgang haben als zum Beispiel die Kinu M47.
Dafür ist sie bei im fruchtigen Bereich differenzierter.im direkten Vergleich.

Ich hatte den Nightingale hier und den konnte ich mit meiner Specialita ohne trockens Gefühl einstellen.

Was sein kann: die IMS benötigen feinen Mahlgrad und in Kombination mit der specialita ist es dann bitterer als bei Flying Roasters selbst. Aber so extrem wie hier beschrieben?

Die Sekunden: zählst du ab Knopfdruck oder ersten Tropfen?

Geh mit der Zeit runter oder auf ein Verhältnis von 1:2,5 in selber Zeit wie bisher.

 

Also es gibt in deiner Situation drei Möglichkeiten.

a) etwas gröber malen und kürzere Bezugszeit (20-24 Sekunden) nehmen.

b) mehr ins Sieb füllen (falls es noch nicht zu voll ist) und den Mahlgrad dementsprechend gröber anpassen. Zur maximalen Füllmenge gibt es den 1€ Test, hier an vielen Stellen im Forum erklärt.

c) Das Verhältnis auf 1:2,5 anspassen und dementsprechend gröber malen, um in gleicher Zeit mehr Gramm zu extrahieren.

Ich würde zuerst a) machen, wenn du noch Bohnen hättest und eh gerade dran bist, weil es einfach und schnell geht.

Nachhaltiger ist wahrscheinlich b oder c. Versuch macht klug

 

Ist das Purania von Rewe DAS Purania oder ist das ein anderes?
@Kathi1012 Hast Du mal den Härtegrade ausgerechnet?

Gesamthärte des Wassers umrechnen: GH, ppm, mmol | Fischlexikon
"dh aus CA und MG" heisst die Option.

Ich habe die Tage öfter versucht, Filterkaffee mit Leitungswasser (wir wohnen im Wasserschutzgebiet, das Wasser hat wirklich eine hohe Qualität, aber leider auch zu viele Mineralstoffe) zu machen, aber er wurde einfach zu bitter. Jetzt muss ich leider (für meinen Geldbeutel) weiter Filterkaffee mit Volvic machen.

 

Das "richtige" Purania hat auf dem Etikett 20 mg Calcium und 5 mg Magnesium und ne Gesamthärte von 3,95.

 

Super, das passt! 3,71 ist gut. Das Wasser ist es schon mal nicht, würde ich sagen.
Verwendest Du den offenen Siebträger und kannst beobachten, dass der Kaffee gleichmässig aus dem Siebt austritt?

 

Ja, tut sie.

Jani80k ich finde es toll, dass du jetzt auch mithilfst. Bitte lies einmal den Thread, damit nicht alle Fragen mehrmals beantwortet werden müssen. Das verwirrt nachher mehr als es hilft.

 

Hallo, hätte noch eine allg. Frage zum Verhältnis Kaffemehl und Gramm in der Tasse.
Wenn ich in mein Sieb 18 gr. Mehl für einen Doppelten einfülle und bei der Extraktion das Gewicht messe stehen bei mir immer zwei Tassen zum füllen. Ich messe das Gewicht aber bei nur einer Tasse. Wenn ich mir das genau überlege wäre das doch falsch da das Verhältnis zum Mehl halbiert ist. Habe ich da einen Denkfehler??

Gruss Stefan

 

Das bezieht sich auf die Gesamtmenge, also auf den offnen Siebträger. 1:2 ist 18g in, 36g out am offenen Siebträger mit einer Tasse drunter. Wenn man den doppelten Siebträger verwendet und nur bei einer Tasse wiegt bedeutet 1:2 18g Gewicht bei einer Tasse.

Ich bin eh mit meinem Latein am Ende.
Maschine backflushen wäre noch ein Tipp, oder zumindest mal das Duschsieb reinigen. Mit dunklem Kaffee kann es schnell passieren, dass sich wegen Ablagerungen ein bitterer Grundgeschmack einschleicht.

Ich habe den Verdacht, dass sich die Mühle nicht mit dem Paddle verträgt. Ich würde das Paddle mal abschrauben und das Nadelventil voll öffnen und mit 13 ml/s Flowrate weiterprobieren. Dann würde man unter Industriestandard Situation arbeiten. Die ersten Tropfen kämen dann auch nicht erst so spät, weil die Brühgruppe viel schneller gefüllt wird. Man muss auch wieder gröber mahlen.
Durch diese Vorgehensweise werden Shots weniger kräftig/stark - eher wie auf normalen Maschinen.


Da man mit kalibriertem Paddle nur 0 bis 6.4 ml/s Flow hat, ist das schon ein bisschen speziell. Dass es @Kathi1012 bei 91 Grad besser schmeckt als bei 93, deutet in die Richtung. Mit der Slayer hat man, wie ich von einem Slayerbesitzer erfahren habe, einen ähnlichen Effekt (man ist gezwungen aufgrund geringer Flowrates - Slayer hat 1.5 ml/s und 7 ml/s sehr fein zu mahlen und muss mit der Temp deutlich niedriger).

Alternativ könnte man folgendes Versuchen, damit die Kombination Mühle/Paddle einem keinen Strich durch die Rechnung macht (kein Abschrauben des Paddle nötig)
1. Gruppe schnellstmöglich vollmachen mit voll geöffnetem Paddle
2. Sobald das Brühkopfmanometer ausschlägt, das Paddle so bewegen, dass der Druck am Brühkopfmanometer immer bei 6 Bar liegt
Durch diese Vorgehensweise werden Shots milder.

Dunkler Espresso ist ein bisschen tricky an der Bianca, fand ich immer.