[newbie] welche bohne in die bialetti?

Hi,

zur Bodum kann ich mangels Erfahrung nichts sagen, aber Espresso und Cafe Creme Röstungen sollen in der Regel klassisch zubereitet nicht der Hit sein.

Zum Mahlgrad sei gesagt daß man den nicht pauschal empfehlen kann. Er ist abhängig von den Bohnen, der Maschine bzw. der Kanne.

Speziell bei den Kannen sollte er nicht zu fein sein oder getampert werden da ansonsten das Wasser zu lange braucht um durchzukommen, und der Kaffee wird zu heiß. Der Kaffee schmeckt dann verbrannt oder extrem sauer/bitter. Im Extremfall spricht sogar das Überdruckventil an oder wenn es nicht funktioniert wirst Du Deine Kanne sehen, hören und ggf. auch fühlen, besser ist es dann bereits in Deckung zu sein

Ergo : Ausprobieren.

Die "Crema" wirst Du nicht erhalten können, ggf. kannst Du sie durch einrühren von Zucker während der Kaffee oben rausblubbt unterstützen, mehr aber auch nicht. Das liegt an mangelndem Druck (Crema kommt erst ab ca. 9 bar oder durch ein Crema-Ventil/Membran bei Billiggeräten) und ggf. zu hoher Temperatur.

Gegen die Verwendung von Milch spricht nichts : Was wäre ein Cappu, eine Latte M, ein Milchkaffe und ein Cortado ohne Milch ?

So wie Du haben hier viele angefangen und sind nach div. Maschinen und Mühlen immer noch auf der Suche nach dem perfekten Espresso. Süchte fangen im Kleinen an ...

Gruß
Holger



Edited By Holger Schmitz on 1101683736

 

Schließe mich Holger voll und ganz an mit einer kleinen Ergänzung:

Die Bodum Santos (die meinst Du doch, oder?) ist nur für Kaffee gedacht, nicht für Espresso oder Schümli. Die Brühdauer soll Kaffee-übliche 3 bis 3,5 Minuten betragen (so übern Daumen, nicht sklavisch dran halten). Wenn Ihr mit der ein wenig mehr experimentieren wollt, braucht Ihr also eine Kaffee-Röstung. Übrigens macht das Dingens bei richtiger Handhabung den besten Kaffee, den ich bisher getrunken habe (Kaffee nicht Caffe ).

Greetings \\//

Marcus

 

moin,
die Bialetti gibts auch mit einem "Crema-Aufsatz", das ist dann wohl eine Lochplatte, die den aufsteigenden Kaffee beim Rauskommen zu einem schaumigen Cremaimitat verhilft. Crema im herkömmlichen Sinn ist das aber keine.
Schließe mich den Vorpostern an, - Kaffeeröstungen sind gedacht für Filterkaffee, die Press-Stempelkanne und eine Vakuumkanne (aka Blubberkanne). Espresso/Schümliröstungen sind gedacht für Espressomaschinen und (Bialetti)-Mokakannen. Filterkaffee in der Espressomaschine ist sauer und Espressokaffee in der Filtermaschine bitter.
Für die Mokakanne ist ein etwas gröberer Mahlgrad empfehlenswert, dabei AUF KEINEN FALL tampen, sonder locker im Filter verteilen. Auch nicht komplett voll machen, denn Kaffee quillt bei Wasserkontakt auf und könnte dann die Kanne dicht machen bzw. den Brühprozess zu heiß ablaufen lassen. Die Folge - bittere Plörre.
Auf jeden Fall ist es ein ziemlicher Unterschied, statt vorgemahlenen Supermarktlavazza frisch gemahlenen, hochwertigen Espresso in der Bialetti zu verwenden.
Das einzige, was hier noch zu toppen ist, wäre die Verwendung von wirklich frisch gerösteten Espressobohnen.

Grüße
Horst

 

Nochmal kurz zu Bialetti und Crema:

Als ich letzte Woche auf der Suche nach den ersten Weihnachtsgeschenken war, hat mich ein Haendler auf die neuesten Segnungen der Espressokocher-Industrie aufmerksam gemacht. Von Bialetti gibt es neue(?) Kocher, die Brikka, die ein kleines Gewicht ueber dem Kaffeeaustritt haben, so dass sich wenigstens etwas Druck aufbaut. Keine Lochplatte o.ae. Jedenfalls hat man so auch tatsaechlich so etwas wie Crema auf dem Getraenk. Einmal habe ich probegetrunken: leuchtende Augen habe ich nicht gerade bekommen, aber fuer das Szenario "in der Wildnis auf dem Camping-Kocher" ist es wahrscheinlich das am ehesten Akzeptable.

Jetzt habe ich das Geraet doch ausgepackt: das Gewicht duerfte so ~60g wiegen.

grussgruss,
-daniel

 

Die Brikka ist schon ok, ich habe 2 zufriedene Besitzer im Bekanntenkreis. Es ist übrigens keine Platte, sondern schaut eher aus wie ein Chromluftfilter in einem Ami-Schlitten. Drunter ist m.W. die Ventil-Kugel. Eine gute Cappu-Grundlage kriegt man allemal damit hin. Was die Brikka von großer Verbreitung abhalten wird, ist der Preis in Deutschland. 40 bis 55 Euro sind einfach zuviel; in Italy ist sie zwischen 21 und 27 Euro erhältlich.

Eine Bohnenempfehlung für die Bodum:
Eigentlich jeder Kaffee, der auch für die klassische Filtermethode geeignet ist. Am besten von einem Röster in der Nähe, da ist er schön frisch. Den Mahlgrad so lange variieren, bis er nach der üblichen Brühdauer (3min +-) weder bitter noch sauer schmeckt. Sollte nach etwas Übung schon gehen .

Greetings \\//

Marcus

 

Für die Bodum Santos ist wie gesagt frischgerösteter Filterkaffee empfehlenswert. Hier z.B. bei Langen Kaffee kannst Du 500gr weise solchen Kaffee kaufen, - wenn Du nicht selbst eine Rösterei in der Nähe hast. Ich würde Dir hier die Spezialitätenröstungen empfehlen, - reinsortige Kaffees. Der Guatemala und der Athiopische Sidamo (ca. 6€/500gr.) schmecken mir aus der Bodum Santos sehr gut (muß dazusagen, daß ich bei Langen noch keinen Filterkaffee gekauft habe, aber Langen macht guten Espresso). Alternative Versandröster gibts zuhauf, nur ist mir Langen zuerst eingefallen.
Es gibt auch unterschiedliche Techniken, Vakuumkaffee zu machen. Bei mir hat sich folgende herauskristalliert (damit mach ich allerdings immer nur eine große Tasse auf einmal):

- Wasser im unteren Teil, ohne das obere Teil auf den Herd stellen, zum Kochen bringen.
- Zwischenzeitlich den Kaffee mahlen, der Mahlgrad ist hier extrem wichtig, sonst verstopft der Rücklauf. Bei mir funktioniert gerade so grob, daß er sich zwischen den Fingern leicht körnig anfühlt.
- Wenn das Wasser im unteren Teil kocht, das Oberteil mit Kaffee drinn aufsetzen, das Wasser steigt sofort auf. Ab jetzt tickt die Uhr. Ich lasse anderthalb Minuten lang blubbern.
- Komplettkonstruktion von der Platte nehmen, auf ein Handtuch stellen. Nach ein halben Minute fängt der Rücklauf an.
- Je nach Tassenmenge varriert die Rücklaufzeit. Nach einer weiteren halben Minute ist der Kaffee zurückgelaufen. Gesamtbrühdauer 2einhalb Minuten.

Setzt man die Gesamtkonstruktion mit kaltem Wasser unten und Kaffee oben auf die Herdplatte, so löst sich Gase aus dem aufheizenden Wasser und durch den Druck suppt ein wenig Wasser schon Minuten vor dem eigentlichen Kochen in das Kaffeepulver. Durch diese zu kalte Vorextraktion schmeckt der fertige Kaffee immer einen Tick säuerlich und es erhöht sich die Gefahr von Verstopfungen beim Rücklaiuf. Deshalb bringe ich das Wasser immer ohne das Oberteil zum Kochen.

Grüße
Horst